friptura la gratar clasic este cu cele două părți ale porțiunii bucată de carne de vită aproximativ trei centimetri grosime. gradul de bază de friptură de prăjire - Rare (sânge, temperatură internă de 45 ° C - 50 ° C), Mediu (grad mediu de temperatură de 55 ° C - 60 ° C) Bine făcut (foarte prăjită, temperatura în 65 ° C - 70 ° C).
Pregătirea fripturii trebuie să fie determinată cu ajutorul unui termometru culinar, dar, în realitatea de zi cu zi, pregătirea unui vas este determinată, după cum se spune - prin ochi.
Cea mai populară este friptura "medie", care are o culoare brună și generează suc de roz atunci când este presată.
Pentru prepararea fripturilor de carne de vită, este necesară carnea de carne de vită fără oase și vene, (în mod ideal - carne "împerecheată"). Carnea este tăiată în bucăți, cu grosimea de aproximativ trei centimetri.
În cazul utilizării cărnii congelate, aceasta trebuie dezghețată pe raftul inferior al frigiderului. Va dura mult timp, dar carnea își va păstra mai bine proprietățile. Procesul de dezghețare poate fi accelerat prin punerea cărnii în apă rece. În nici un caz, carnea nu poate fi dezghețată în cuptorul cu microunde, chiar și într-un mod special de dezghețare - stratul superior va începe să se pregătească și mijlocul va rămâne rece. Se prajesc uniform ca o friptură va fi destul de dificilă. Nu dezghețați carnea în apă caldă.
Carnea selectată pentru friptură nu este aruncată astfel încât să nu-și piardă structura și sucurile.
Pentru a pregăti friptul aveți nevoie de ulei de legume (de preferință de măsline) și un set de condimente. Steakurile sunt sărate gata, înainte de servire.
Pentru a pregăti o friptură, este necesară o tigaie specială, dar poate fi gătită și pe o tigaie convențională din fontă. În loc de un cuțit special, puteți să luați oricare altul, cel mai important - să tăiați o bucată de carne cu bucăți frumoase și chiar de felii de aproximativ trei centimetri grosime. Pentru a porni friptura în timpul prăjirii, veți avea nevoie de clești de gătit.
Carne de vită în unt
- Carne de vită - 800 g;
- Unt - 50 g;
- Sare, piper negru macinat - la gust.
Clătiți și uscați carnea de vită, tăiați-o în fripturi de trei centimetri grosime.
Puneți tigaia pe un foc puternic și topiți untul.
Ardeți fripturile pe o parte și puneți-le pe tava cu această latură.
Ardeți a doua parte și întoarceți carnea. Timpul de prăjire depinde de gradul necesar de "prăjire". În cazul în care suficientă carne este doar puțin prăjită în afara (Rare), ar trebui să fie prăjit timp de aproximativ trei minute pe fiecare parte. Dacă aveți nevoie de o prăjitură bine prajită, dar roz în interiorul cărnii (Mediu), timpul de coacere a unei părți este de aproximativ patru minute. Pentru a obține o crustă prăjită și o carne complet pregătită în interior (bine făcut), fiecare parte a acesteia ar trebui să fie prăjită timp de cinci minute.
Friptura pregătită trebuie să aibă o "pauză" de aproximativ zece minute (scoateți din căldură și lăsați-o să se așeze). Apoi, carnea va fi mai moale, deoarece, crescând în timpul prăjirii, sucurile sunt distribuite uniform pe toată piesa. Sare înainte de servire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: