Recent am vizitat ziua de naștere a prietenei mele și am încercat un tort delicios gustos de mousse cu o glazură de oglindă. Și înfățișat era ca o imagine. Prietenul meu este o profesie culinară și am crezut că o astfel de capodoperă nu este pentru o persoană obișnuită pe umăr. Dar totuși a întrebat, ca să spun așa, clasa de master.
Am fost surprins de cât de simplu este totul, și chiar fără abilități speciale în afacerile culinare, puteți găti un desert nu mai puțin frumos. Acum, cu încredere pot spune: acest tort poate fi făcut de toată lumea.
Doar acum, voi împărtăși cu dvs. o instruire pas cu pas și principalele secrete despre cum să pregătiți o tort de mousse și o glazură frumoasă în oglindă netedă.
- Timp de gătit: 2 ore
- Porții: 8-10 bucăți
- Tehnica de bucatarie si ustensile: un mixer sau blender, bol, amestecati, două mucegai silicon sau matrite pentru biscuiți, cutii de copt, o cratiță.
Produse necesare
Prepararea tortului este împărțită în mai multe etape. Pentru comoditate, voi rupe lista ingredientelor necesare pentru fiecare dintre ele.
Cherry confit cu coniac:
Mousse de ciocolată (alb):
- 150 ml de apă;
- 150 g de zahăr;
- 150 ml de sirop de glucoză;
- 12 g de gelatină;
- 100 g de lapte condensat;
- o bara de ciocolata (in functie de culoarea pe care doriti sa o faceti, daca doriti o culoare - veti avea nevoie de 1 g de culoarea alimentelor).
Pentru ao face corect, trebuie să respectați cu strictețe cantitatea de ingrediente folosite, deci este mai bine să le măsurați cu o ceașcă de măsurare. Dacă se schimbă cantitatea unui ingredient - toate celelalte trebuie schimbate proporțional.
Caracteristicile alegerii produselor
Acest tort mi-a plăcut, de asemenea, că toate ingredientele sunt simple și accesibile, pot fi cumpărate în orice magazin. Cu toate acestea, voi împărtăși cu dvs. unele dintre nuanțele pe care mi le-a spus prietenul meu culinar. Gelatina este mai bine să cumpere mărci "Mriya" sau "Pripravych." Dintre toți cei încercați, ei se comportă în cel mai bun mod.
De asemenea, unele confuzii pot determina ingredientul "sirop de glucoză" (denumit și "melasă de caramel"). Nu poate fi găsit în toate magazinele, dar este foarte ușor de comandat online.
În plus, puteți încerca să vă gătiți singuri. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:
Zahăr ar trebui să fie turnat apă fierbinte, amestecând, aduceți la fierbere. Se adaugă acidul și se fierbe timp de 25 de minute. Apoi se lasă să se răcească timp de aproximativ cinci minute și se adaugă sifon la amestec, diluat în 5 ml de apă. Siropul trebuie preparat într-o cratiță cu un fund gros, pe un foc mic sub capac. A se păstra la frigider într-un recipient din sticlă.
Făina de migdale poate fi făcută și dumneavoastră. Este necesar să se completeze timp de 10 minute migdale cu apă clocotită, se îndepărtează pleavă, se usucă și se macină într-un blender (puteți într-o râșniță de cafea). Principalul lucru este complet uscat migdale decojite - cateva zile pe un prosop sau pus pe o foaie de copt în cuptor timp de o oră la o temperatură de 90 de grade (vedeți că piulițele nu întuneca).
Siropul de glucoză a fost pregătit pentru prima dată în Franța. A câștigat o mare popularitate după apariția faimoselor macaroane de desert.
Istoria tortului de mousse
Cum să gătești un tort de mousse acasă
Toate ingredientele și forma sunt pregătite. Acum, să trecem la modul de a face un tort de mousse. Pentru a fi mai clară, voi descrie pregătirea unui tort de mousse sub forma unei rețete pas cu pas cu o fotografie.
Pregătirea confitului de cireș cu coniac:
- Se înmoaie gelatina în apă rece, se lasă să se umfle, conform instrucțiunilor producătorului (aproximativ 40 de minute pe oră).
- Cireșe, fără sâmburi (pot fi congelate, proaspete, conservate) și zahăr pentru a pune într-o cratiță și se reîncălzește la foc mediu, până când zahărul se dizolvă, apoi se fierbe timp de câteva minute și apoi un pamatuf de blender mic.
- Se îndepărtează din căldură, se răcește la 85 de grade, se adaugă gelatină umflată și se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă cognacul și sucul de lămâie.
- Se toarnă într-o matriță de silicon și se lasă în congelator timp de cel puțin șase ore.
Apa pentru înmuierea gelatinei trebuie neapărat să fie rece, astfel încât proprietățile de îngroșare ale gelatinei să fie păstrate. Pentru aceasta, o parte din apă poate fi înlocuită cu o bucată de gheață.
Pâine de spanac de migdale:
- Se topește untul și ciocolata, se amestecă și se înmoaie cu un mixer la o viteză mică, în timp ce se adaugă zahăr.
- Adăugați 90 de grame de ouă (este vorba de aproximativ 2-3 ouă, puteți măsura cu o cană de măsurare sau cântare electronice) și continuați să mutați.
- Se toarnă făină de grâu și migdale, se amestecă bine.
- Matrița de coacere (mai bine să ia inelul divizat) în interiorul înfășurării folie, pentru trecerea la aluat și cuptorul până când este gata (temperatura - 160 de grade, timpul de coacere aproximativ 30 de minute).
- Scoateți matrița din cuptor și răciți-o.
- Scoateți inelul, înfășurați aluatul în film, puneți-l în frigider timp de 10 minute.
- Înmuiați în gelatină cu apă rece.
- Într-o ceașcă sau o cană, puneți laptele condensat deasupra, ciocolată.
- Se toarnă sirop de glucoză în tocană, apă, se adaugă zahăr.
- La foc mediu, aduceți amestecul la o temperatură de 103 grade. Nu amestecați cu o lingură, ca o ultimă soluție, oriundeți cratița de la o parte la alta. Este foarte important să se atingă temperatura potrivită - nu să se digereze și să se scurgă.
- Se toarnă siropul în ceașcă, iar când temperatura sa se răcește la 85 de grade, plasați gelatina umflată pe partea superioară (ar trebui preîncălzită puțin înainte).
- Se amestecă ușor amestecul, se obține culoarea alimentelor.
- Cu un mixer submersibil sau mixer, amestecați amestecul cu o masă omogenă, adăugând treptat colorantul la culoarea dorită. Când bateți, bulele nu trebuie să se formeze.
- Acoperiți vasul cu glazura cu film de alimente și puneți-l în frigider timp de 12 ore.
Dacă nu aveți un termometru electronic vymeryat temperatura cu gătit sirop (4), puteți utiliza această metodă: se fierbe siropul - a ridicat o cratiță peste soba, iar unele dejucate a pus din nou a izbucnit din nou - Se repetă procedura stabilită și deci o mai mult timp. Apoi scoateți-l din farfurie.
Cake Mousse Rețetă
Acum, ia în considerare modul de a face mousse de ciocolată în conformitate cu o rețetă pas cu pas cu o fotografie:
- Înmuiați în gelatină cu apă rece.
- Se taie ciocolata.
- Scoateți brânza din frigider, tăiați un cerc - diametru 14 cm, înălțime - 1,5 cm.
- Grunduiți gălbenușurile (36 de grame - este vorba de aproximativ 2 ouă, măsurați-o cu greutăți sau cântare) cu zahăr și zahăr de vanilie.
- Se încălzește la 75 de grade 250 g cremă.
- Într-o cremă subțire turnați o cremă fierbinte într-un recipient de gălbenușuri.
- Așezați amestecul într-o cratiță, gătiți la căldură la 85 de grade, masa se va îngroșa ușor.
- Scoateți din căldură, se toarnă într-un castron (rece), se adaugă ciocolată și gelatină moale.
- Beat amestecul cu un blender sau mixer, răcit la 25-30 grade.
- În mod separat, biciuiți 20 de grame de cremă rece până la bule mici (starea de masă trebuie să fie neabsorbită), amestecând cu o măturică, se toarnă în amestec.
Când mousse pentru tort este gata, mergeți la secțiunea despre cum să colectați tortul de mousse. Luați în considerare procesul de asamblare a tortului de masă pas cu pas:
- Puneți forma pe tavă, turnați mai puțin de jumătate din mousse de ciocolată.
- Timp de 5 minute am pus-o în congelator.
- Scoatem mousse și confit din congelator. Pe mousse în centru am răspândit un cireș confit.
- Sus, cu un strat subțire de mousse, pentru confit doar acoperite.
- Mai sus, în centru, stăteau brânzeturi.
- Se toarnă mucegaiul cu resturile de mousse.
- Încălziți puțin mousse-ul și parcurgeți forma pentru a umple toate spațiile goale.
- Am pus forma în congelator pentru noapte.
Cum să decorezi și să servești un tort cu glazură de oglindă
Dimineata, scoatem glazura si incalzim putin pana la 30 de grade. Apoi, scoatem formularul, deschideți-l și așezăm butucul tortului cu ciocolată pe stand (tava).
Sus cu glazura de tort. Să scurgem glazura astfel încât stratul să fie plat și să nu fie prea gros. Atunci când glazura ușor se întărește, turnați firele sub tort. Apoi puneți tortul pe substrat și puneți-l în frigider timp de 10 minute. Tortul este gata.
Variante de modul în care puteți decora tort mousse, o mulțime, voi lista cele mai frecvente:
- figuri de ciocolată;
- boabe sau bucăți de fructe;
- jeleu figurine sau dulciuri.
Decorul nu ar trebui să folosească fructe și fructe de pădure congelate, ca sucul de la ei în timpul topirii se va răspândi și a obține clearance-ul neglijent.
Sfaturi și Sfaturi de gătit
Luați în considerare unele nuanțe și puncte importante care afectează succesul tortului și glazurii oglinzilor.
- Se înmoaie gelatina numai cu apă rece, de preferință o parte din ea este înlocuită cu gheață topită;
- să respecte în mod clar numărul de ingrediente;
- pentru prepararea spumei este mai bine să se utilizeze o matriță de silicon;
- tortul merge doar cu capul în jos: o parte din mousse, confit, un strat subțire de mousse, brownie, toarnă mousse;
- Pentru a obține o acoperire bună, atunci când bulele de biciuire nu ar trebui să fie generate pentru acest blender sau mixer trebuie menținută la o înclinație, și rotit doar cupa cu glazura;
- dacă în glazură se formează toate bulele formate, amestecul trebuie turnat printr-o sită fină într-un alt recipient;
- toate componentele tortului sunt mai bine pregătite pentru noapte, iar dimineața să se adune.
Invitație pentru discutarea tortului și posibile îmbunătățiri
Articole similare
-
Gheață de ciocolată pentru tort de ciocolată, rețetă cu fotografie
-
Cremă pentru tort Napoleon din lapte condensat, rețetă pas cu pas cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: