Din laptele uscat puteți face brânzeturi destul de bune. Cu toate acestea, nu din lapte uscat. Tehnologiile de producție a laptelui uscat pot fi împărțite în trei grupe: căldură, căldură medie și căldură redusă - în funcție de gradul de încălzire pe care laptele a fost supus în timpul pasteurizării și uscării. Pentru producția de brânză, laptele uscat este adecvat numai pentru căldură redusă, adică cu o temperatură de prelucrare de cel mult 70 ° C. În plus, factorul determinant al curabilității laptelui praf este tulpina de proteine din zer (WPNI). Pentru a produce lapte de brânză adecvat cu un indice de maximum 4-5 mg / g. Din păcate, în majoritatea cazurilor, este imposibil să se obțină aceste informații pentru laptele praf produs în Rusia sau Belarus. Dar laptele praf produs în Europa are de obicei specificații ale producătorului, în care puteți vedea toți parametrii necesari.
În producția de brânză din lapte praf, utilizarea lipazei și a clorurii de calciu este obligatorie.
Căutați ceva specific?
Căutați pe site
fabricarea brânzei în detaliu
Nori de etichete
Twitter al proiectului
90% din toate tipurile de brânzeturi se maturează la o umiditate relativă de 90%, iar matrițele cu umiditate la mucegai sunt necesare și mai mult. # cheesemaking
Dacă fermentul de cheaguri este produs în bioreactoarele din Franța și este fermentat în laboratoarele daneze, cum poate fi considerată autentică această brânză?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: