Firește, tufele frumoase cu fructe de pădure nu pot ajuta la atragerea atenției unei persoane. Este destul de evident că chiar și oamenii preistorici au folosit în mod activ struguri pentru mâncare. Într-o zi cineva de la strămoșii noștri au trecut strugurii într-un borcan și se pune într-un loc secret din pestera lui. Care a fost surpriza lui, când și-a amintit despre el câteva zile, am descoperit o băutură fermentată ciudat, care este, de asemenea, după utilizarea sa a dat până în prezent necunoscute, dar nu fără efect Agreabilitate. Cred că amploarea pierderii sale este comparabilă doar cu sentimentele de contemporanii săi, care, zdrobit semințe de cereale și adăugarea lor la apă, a pus amestecul pe piatra de soare roșu-fierbinte, iar câteva minute mai târziu a constatat că el, fără să vrea, a inventat pâine. Deoarece doi erou necunoscut, deoarece este dificil să ne imaginăm că aceste descoperiri ar putea face una și aceeași persoană, a făcut, probabil, cele două mari descoperiri, comparabile în efectele sale cu „domesticirea“ de foc și topirea metalelor, ceea ce a determinat în mare măsură cursul uman civilizatie.
Ce poate explica un astfel de succes amețitor al acestei băuturi? Un rol, desigur, a jucat mai sus efectul de „râs“, dar nu putem lua în considerare caracteristicile și gustul vinului: acesta continuă să fie cel mai bun și mai sănătos acompaniament de multe feluri de mâncare dintr-o varietate de produse. De asemenea, este necesar să se țină seama de fenomenul "tabloului" de vin. Folosit în cantități moderate, vinul le aduce oamenilor împreună, îi ajută să se deschidă, facilitează o conversație prietenoasă, cântând în comun, îmbunătățește dispoziția. Un alt factor important este utilizarea vinului în medicină. Timp de mai multe milenii, vinul era singurul antiseptic și anestezic. Chiar și în țările musulmane, medicii nu se temeau să încalce poruncile lui Allah și să folosească în mod activ vinul în practica lor. Un alt punct important. Vinul, spre deosebire de multe alte produse, nu se deteriorează, ci se îmbunătățește doar cu timpul, ceea ce a transformat-o într-un obiect de comerț de invidiat și a contribuit la răspândirea sa la nivel mondial.
Dar palma superiorității sa dus în Georgia, apoi în URSS. Faptul este că oamenii de știință sovietici au reușit să demonstreze că semințele de struguri găsite în Imeretia aparțineau speciei Vitis vinifera. dar nu sylvestris (pădure, sălbatică), dar sativa (cultivat, cultivat). Se pare că tehnologiile moderne permit, prin studierea, de exemplu, a unei sămânțe de struguri în vârstă de nouă mii de ani, să se stabilească cu certitudine absolută că planta a fost supusă unei reproduceri, adică îmbunătățirea artificială a calităților și proprietăților sale. Adevărat, recent, un alt jucător serios sa alăturat luptei pentru dreptul de a fi numit pionier în domeniul vinificației. În presă, în timpul săpăturilor din sudul țării, la poalele Muntelui Ararat, au apărut câteva rapoarte de descoperiri ale arheologilor americani de origine armeană. exact unde, conform Bibliei, Noe a plantat prima viță de vie, au găsit o vinărie veche. Astfel, au primit confirmarea convingătoare că gropile de struguri din Armenia sunt mai vechi decât cele georgiene și, în consecință, "armenii înșiși sunt mai buni". "Cu atât mai bine", întrebi. "Ce sunt georgienii" - veți răspunde.
Dar este absolut sigur că selectarea tuturor soiurilor de mai sus a fost efectuată pe baza viței pe care fenicienii l-au adus în Europa din Caucaz. În mod natural, acest subspeciat Vitis vinifera, pe care botanicii îl numea "pontica", adică Marea Neagră, înainte de a se transforma în grade familiare de struguri, a trecut o evoluție veche de secole. Dar cel de-al doilea subspeci "orientalis", estul, practic nu a reușit să treacă granițele regiunii sale. Deși există o opinie neîntemeiată că soiul Syrah, care în unele țări se numește Shiraz, provine din aceeași provincie a Iranului. În acest caz, este cunoscut faptul că strugurii Shassela soi larg raspandita sub acest nume în Franța, în Germania, sub numele de Gutedel în Elveția sub numele Fendant, este un descendent direct al viței de vie din Valea Iordanului. Există o altă subspecie a «occidentalis», care, din vest au venit în Europa din Valea Nilului și a fost, potrivit unor oameni de știință, stramosul unor struguri rosii moderne.
Al treilea mileniu î.Hr. a marcat începutul perioadei de dezvoltare a civilizației umane, pe care le-am studiat în manualul școlar „Istoria lumii antice.“ În acest moment, în Mesopotamia sa dezvoltat o mare și bogată civilizație sumeriană. Se știe cu siguranță că sumerienii știau deja vinul și erau cunoscătorii săi. O mie de ani, a apărut un stat puternic Babilon, Hammurabi (împărat babilonian 1792-1750 î.Hr.) a emis un set de legi, în cazul în care trei articole dedicate reglementarea comerțului cu vin. În Mesopotamia climatice prea fierbinte pentru cultivarea strugurilor, astfel încât cel mai probabil, vinul livrat râurile Tigru și Eufrat din aceeași Caucaz, Persia și Anatolia (Turcia de astăzi, Siria, Liban și Palestina). Un alt centru important de producție a vinului a fost Egiptul. Dacă egiptenii nu au fost primii inventatorii de vin, ei sunt primii care descrie procesul de luare a vinului și a ilustrat într-un mod frumos. Și rămâne să fii uimită de cât de bine au stăpânit această artă. Dacă vom compara desenele lor care prezintă scene de epocă cu tapiserii medievale si vitralii de același conținut se dovedește că acestea nu sunt cu mult în urmă omologii lor europeni.
Această perioadă a domniei sale în istorie a fost numită "mică renaștere". Simultan cu relansarea culturală, se întoarce și interesul pentru vinificație. Nu era străin acest lucru, fie el însuși Charles cel Mare, fie Charlemagne în franceză. Este pentru el legenda atribuie crearea celebru podgorie din Burgundia, care până în prezent poartă numele său. Dar faptul că vița de vie din valea Rinului a fost plantată pe ordinea sa directă a fost dovedită în mod inevitabil din punct de vedere istoric. În acel moment, principalele centre de vinificație erau mănăstiri, iar monahii, în special cistercienii, au început să se angajeze în reproducere și au dat viață celor mai moderne soiuri de struguri. Aceasta se referă la epoca Evului Mediu târziu.
Există încă un motiv pentru care nu vom putea niciodată să cunoaștem gustul vinurilor strămoșilor noștri. O astfel de cauză a fost invazia bruscă a diferitelor boli de struguri, ca urmare a faptului că întreaga cantitate originală de viță de vie europeană a fost practic pierdută. Invazia făinare (oidium), introdus de America de Nord, mai întâi în Anglia, în anii '50 ai secolului al XIX-lea, slăbit grav viile din Europa continentală, în principal în Franța, în cazul în care o boală teribilă trecut peste destul de repede. Vinul făcut din fructe de padure bolnave, a apărut puternic susceptibil la diferite boli ale "sticlelor", în primul rând la un acid acetic. A ajuns la punctul că Napoleon al III-lea ia îndemnat pe Louis Pasteur să ajute reputația vinurilor franceze. Ca rezultat al lucrării sale, a fost inventată o metodă de conservare a produselor, numită "pasteurizare", care este folosită pe scară largă până în prezent. După multe cercetări și experimente, boala blestemată a fost înfrântă prin pulverizare obișnuită cu sulf. În prezent, pentru combaterea acestei boli, tratamentul tradițional și prevenirea sunt adesea completate de utilizarea fungicidelor organice.
Dar lovitura cea mai teribilă a fost apariția filoxerei în podgorii din Europa, afidelor de rădăcină, de asemenea, adus la Lumea Veche din Nou în tuberculi de plante ornamentale în jurul aceeași perioadă de timp. Phylloxera se răspândește și se dezvoltă la viteză ridicată. Bucățile de struguri au dispărut la trei ani după apariția dăunătorilor. Timp de câteva decenii, filoxera a distrus aproape întreaga podgorie europeană. mod incredibil de pe întreg continentul nu au suferit unele parcele în valea Mosela în Germania (afide nu sunt în măsură să se stabilească în solurile de șist, maluri abrupte afluxul de Rin), practic același număr de rânduri de viță de vie în Portugalia în districtul Porto și două zone mici plantate cu Pinot Noir struguri în Champagne , care aparțin Casei Bollenge. Eliminarea a provenit din același loc, de unde boala însăși. Sa dovedit că vița de vie din America de Nord are o imunitate puternică împotriva filoxeriei. Ca urmare a acestei descoperiri în Europa a început de aterizare în masă de viță de vie americane, la care a fost grefat soiuri europene de struguri. A fost cu adevărat o muncă titanică, este suficient să spunem că numai în Franța, în acel moment, au existat 11 de miliarde de viță de vie!
În timpul de livrare în masă în Europa butași struguri locali exportate în America de Nord încă o altă boală teribilă - mucegaiului și a mucegaiului pufos. Al treilea atac a fost cel puțin „sângeroase“ decât cele două anterioare și a provocat daune semnificative cel puțin vinificatia european. Cele mai bune forțe ale științei franceze au fost din nou distribuite pentru a lupta împotriva noului inamic al viței de vie. După patru ani de muncă asiduă de către cercetătorii de la Universitatea din Bordeaux a găsit vindecare de mucegai: pulverizarea viilor o soluție cu un procent de sulfat de cupru în lapte de var. experiențe Primele practice au avut loc în Bordeaux Chateau Ducret-Bokayu (Ducru-Beaucaillou), din moment ce acest amestec se numește „fluid de Bordeaux“, care rămâne până astăzi una dintre cele mai populare mijloace de luptă nu numai cu mucegai, dar, de asemenea, alte boli locuitorii de paturi de flori, grădini și grădini.
Ampelografia modernă distinge patru grupuri principale de soiuri de struguri. Primul include soiuri cât mai aproape posibil de struguri sălbatici, uneori numiți primitivi. Aceasta, de exemplu: Savanen, Arvin, Nebbiolo. Al doilea grup cuprinde soiuri care au suferit o anumită evoluție, însă originea acestora nu a fost pe deplin determinată. Cele mai renumite dintre ele sunt Pinot Noir și Franc Cabernet. Soiurile de struguri din cel de-al treilea grup au fost deduse, în cea mai mare parte, de călugări-crescători medievali. Acestea, Alea altele, sunt Cabernet Sauvignon și Merlot, descendenții direcți Cabernet Franc, sau Chardonnay, Aligote, pepene galben și Gamay, care era strămoșul Pinot Noir.
Și, în sfârșit, al patrulea grup este format din soiuri moderne de struguri a început în secolele XIX și XX. Și reaprovizioneaza în zilele noastre, exemplul cel mai recent este un Kabestrel francez, rezultatul trecerii Cabernet Sauvignon și Mourvedre. În Elveția, foarte popular vin din struguri Gamare (Gamay + Reyhshtayner), iar în Africa de Sud a devenit un simbol al Pinotage de struguri vin local, o încrucișare între Pinot Noir și Senso. Creat la începutul secolului XX de către ameliorator elvețian Herman Muller Muller-clasa Tyurgau (Riesling și Sylvaner) este utilizat pe scară largă în special în Germania, în cazul în care până la 80-e ai secolului trecut, a ocupat primul loc în suprafața totală plantată. Și până astăzi peste tot în lume este considerat cel mai popular dintre toate „noile soiuri“ de-al patrulea grup.
Astăzi știința cunoaște aproximativ 10 mii de soiuri de struguri. Vinificația mondială, chiar mai devreme decât economia mondială, a cunoscut o globalizare. Soiurile de struguri, indiferent de frontierele statelor, răspândite în întreaga lume, urmează legile lor, și anume, căutând cel mai bun sol și climat pentru creștere. Este adevărat, recent, ca rezultat al dezvoltării rapide a geneticii moleculare, are loc o revizuire treptată a fondului genetic existent. De exemplu, oamenii de știință au fost convinși că popularul din Zinfandel din California și vechea varietate de struguri de la Primitivo, foarte populară în sudul Italiei, sunt absolut identice în codul lor genetic. Și acest lucru nu este deloc un exemplu izolat.
Multe soiuri de struguri s-au putut strădui "să se exprime" numai în anumite regiuni sau țări. De multe ori sa întâmplat în mod natural, și, uneori, mai multe legate de categoria „rolul personalității în istorie.“ Deci, în 1375 Ducele de Burgundia, Filip Bold Ordonanei sa interzis să crească pe terenurile lor, orice soiuri de struguri roșii, în plus față de Pinot Noir, împingându-se astfel la sud, spre Lyon, recent a apărut pe lumina Gamay. În prima jumătate a secolului al XVII-persecutor al celor trei mușchetari, cardinalul Richelieu a ordonat Abbot Breton mănăstirea din Saint-Nicolas-de-Burgoy în Valea Loarei pentru a planta adus din soiuri de struguri Bordeaux Cabernet Franc. Apropo, vinificatorii locali îl numesc de multe ori Breton. Iar în 1782 arhiepiscopul de Trier Vinseslav Clement a emis un decret prin care a permis să cultive în struguri Mosel Valley Riesling exclusiv. Astfel de "cupluri dulci", pe lângă cele de mai sus, în istoria vinificației nu pot fi numărate. Este suficient să menționăm Mourvèdre și Bandol, în sudul Franței, Malbec și Argentina, Carmenere și Chile, Nebbiolo și Piemont în nordul Italiei, San Dzhoveze și italiană Toscana, Semillon și zona de Sauternes din Bordeaux, Sauvignon Blanc și Sancerre în Loire, Syrah și Coasta de Rotie sau Viognier și Condrijo, în partea de nord a văii Rhone.
Cineva din antici a spus că omenirea a devenit civilizată după ce a învățat să facă vin. Sper că acest scurt eseu despre istoria viticulturii și vinificației a reușit să vă convingă că lumea vinului este nelimitat și incredibil de interesant, iar istoria omului este inseparabilă de aceasta, în conformitate cu Louis Pasteur, „băutura cea mai sănătoasă și de igienă.“ Așa că haideți să ne „civilizat“, atât la nivel teoretic și practic în cunoașterea vinurilor, care este capabil de a fi partenerul nostru nobil în cele mai bune momente ale vieții noastre. sub rezerva utilizării moderate!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: