Nu în fiecare zi ne putem răsfăța cu fripturile Tomahawk, Ribai Wagyu, fileul Kobe. O alternativă ieftină la prețuri accesibile pentru fripturile scumpe este friptura de flanc. Făina de friptură este o lăptucă din partea musculară a stomacului de vacă, este excelentă pentru grătar. Deoarece aceasta este o carne destul de dură, este necesar să se cunoască mai multe reguli pentru pregătirea acesteia. Citiți următoarele sfaturi și pregătiți-vă să frigeți!
Ingrediente Edit
Friptura de calitate superioară de aproximativ 450 de grame pentru 3 porții
Termometru de gătit pentru carne (opțional)
Aproximativ 80 de grame de ulei de măsline 1/3 cesti de ulei de măsline
2 felii de usturoi tocat
2 linguri de otet de vin rosu
80 ml de sos de soia
1/2 linguriță piper negru
O altă versiune de marinadă Edit
3 linguri de ulei de măsline (45 grame)
60 ml de oțet de vin
2 linguri 30 grame Sos Worcestershire (sos dulce și acru, preparat pe bază de oțet, zahăr și pește)
Sos fierbinte sau un amestec de Chile (opțional)
Tăiați suprafața fripturii. Indiferent dacă presărați friptura cu mirodenii sau nu, începeți prin a face tăieturi pe suprafața fripturii. Cuturile vor ajuta căldura și condimentele să pătrundă mai adânc în interiorul cărnii. Așezați flancul fripturii pe placa de tocare și, cu vârful cuțitului ascuțit, faceți incizii în formă de diamant pe ambele părți ale piesei. Adâncimea inciziei ar trebui să fie de aproximativ 50-60 milimetri.
- Încercați să faceți incizii peste fibrele de carne, acest lucru va face mai tandru.
Alegeți condimente marinate sau uscate pentru a freca carnea. Friptura corect gătită este foarte gustoasă și fără condimente. Cu toate acestea, condimentele vor da fripturii o aromă picantă și o vor face de neegalat. Puteți mânca friptura în marinadă sau puteți freca cu condimente uscate. Când marinați carnea, aromele și gusturile de marinadă impregnează friptura din exterior și din interior. Șlefuirea cărnii din exterior, atunci când o bucată de friptură este frecat cu un amestec de condimente aromate. Ambele moduri pot face gustul flancului foarte gustos. Amintiți-vă că ambele metode nu sunt aplicate simultan, deci trebuie să decideți ce metodă să alegeți.
- Exemple de rețete de marinare și de măcinare a cărnii sunt prezentate în secțiunea "Ingrediente".
- Dacă alegeți marinarea, începeți în avans, astfel încât carnea să aibă suficient timp să se înmoaie cu marinada. În medie, carnea este marinată timp de 2-3 ore, dar puteți lăsa-o pe toată noaptea, pentru a da carnei un gust și o aromă mai puternică.
Se amestecă condimentele. Nu contează dacă folosiți marinadă sau măcinat pentru carne, procesul de preparare a acestora este același. Pur și simplu combinați ingredientele selectate într-un castron și amestecați-le până se transformă într-un amestec omogen. Când amestecul este gata, așezați în el o fâșie de friptură.
- Dacă nu vă place rețetele de mai sus, puteți veni cu dvs. Pentru a pregăti marinada, mai întâi selectați uleiul (măsline sau legume), adăugați condimente și un ingredient lichid și acru (de exemplu suc de lămâie sau oțet de masă). Pentru a pregăti o măcinare pentru carne, amestecați condimentele uscate și solice pe care le doriți. Ingredientele sarate, dulci, picante si parfumate vor fi excelente pentru frecarea carnii.
Dacă alegeți marinarea, înmuiați friptura în marinadă. Mai întâi, turnați marinata într-o pungă de plastic sigilată «Zip-lock», apoi puneți o friptură în ea. Eliberați tot aerul din sac și închideți-l în siguranță. Amintiți-vă pachetul astfel încât toată friptura să fie acoperită cu marinadă. Lăsați pachetul cu friptură în abur în frigider timp de 2-3 ore. Unii oameni preferă să mănânce carne toată noaptea. Amintiți-vă, carnea marinată mai lungă, cu atât gustul este mai puternic.
- Dacă nu aveți un pachet "Zip-lock", marinați carnea într-un castron cu capac sau Tupperware sau în orice alt container închis ermetic.
Dacă ați ales opțiunea de măcinare a cărnii. Curățarea uscată a cărnii conferă cărnii o crustă crocantă. Se toarnă amestecul de condimente într-un castron mare și se pune un flanc de friptura în el. Trageți carnea în amestec până când întreaga bucată de friptură este acoperită cu condimente. Stropiți generos carnea cu condimente, astfel încât fiecare milimetru de carne să fie înmuiată în aromă.
- Când întreaga bucată este acoperită cu condimente, lăsați-o puțin timp la temperatura camerei și, dacă nu intenționați să grăbiți imediat, puneți-o în frigider.
Partea 2 din 3: Perfectul de prăjire Edit href = Edit
Aprindeți grătarul. Nu contează dacă folosiți un grătar de gaz sau de cărbune, ar trebui să se încălzească bine până când intenționați să faceți o friptură. Urmați instrucțiunile pentru a atinge temperatura ideală pentru prăjirea fripturii pe gratar:
- Pentru un grătar de gaz: ardeți un arzător și lăsați-l pe "înalt". Închideți capacul și lăsați-l să se încălzească timp de câteva minute. Dacă este posibil, lăsați cel de-al doilea arzător oprit pentru a putea deplasa carnea după "sigilare" (friptură rapidă puternică pentru a menține sucul în interiorul cărnii) pentru o prăjire mai lentă.
- Pentru un grătar de cărbune. turnați cărbunele pe fundul grătarului, astfel încât fundul să fie acoperit cu cărbune. Dacă este posibil, mutați cărbunele într-o parte a grătarului, astfel încât cealaltă jumătate să fie goală. Această parte a grătarului va pregăti carnea într-un mod lent după o prăjire rapidă inițială. Aprindeți cărbuni, lăsați-i să se ardă până când flacăra se diminuează, iar cărbunele sunt cenușii cenușii. Suprafața grătarului ar trebui să fie destul de fierbinte, nu puteți țineți mâna peste grătar timp de mai mult de o secundă.
- Dacă nu aveți o pensulă pentru a unge grătarul de grătar, puteți folosi un prosop de hârtie umezit cu ulei. Ștergeți grătarul cu un prosop de ulei, dar fiți foarte atenți să nu vă ardeți mâinile cu un grătar.
În primele câteva minute, carnea trebuie sigilată. Nu deranja carnea timp de 3-4 minute, apoi rotiți-o cu clești. Dacă grătarul este încălzit corect, carnea trebuie să fie rumenită cu benzi negre. Dacă carnea nu este suficient sigilată, întoarceți-o imediat. Prăjirea primară puternică a cărnii îi va da o crustă delicioasă crocantă, o textura apetisantă.
- Contrar opiniei populare, "sigilarea" nu păstrează sucurile de carne din interior, sucurile pot curge în orice fel. Scopul principal al "sigilării" este gustul și textura. Majoritatea oamenilor iubesc o crustă crocantă, caramelizată pe suprafața cărnii.
Timpul rămas, gătiți la căldură scăzută. După ce fiecare parte a cărnii este "sigilată" și suprafața sa a devenit maro cu dungi negre, transferați-o cu pensete în locul unde temperatura este mai mică. Pe grila de gaz acest loc este locul în care al doilea arzător este oprit. Pe un grătar de cărbune, acest loc este acolo unde nu exista cărbune. Pentru a "sigila" carnea necesită o căldură puternică, dar pentru a aduce friptul la pregătire în această căldură este imposibil, carnea poate arde doar. Pentru gătirea ulterioară, cel mai bun loc cu o căldură constantă. Gatiti friptura timp de 3 minute pe fiecare parte.
- Când gătiți carnea la căldură, păstrați capacul grătarului închis astfel încât căldura să persiste și să nu se evapore.
Îndepărtați carnea de pe grătar atunci când este încălzită la aproximativ 54,5 ° C. După "etanșare" și prăjire ulterioară a cărnii la căldură scăzută, trebuie să fie gata. Folosind un termometru pentru carne, verificați carnea. Puneți joja în cea mai groasă parte a fripturii. Asigurați-vă că sonda nu atinge suprafața grătarului, altfel citirile nu vor fi corecte. De obicei, dacă temperatura din carne atinge 54,5 ° C, înseamnă că este gata. Pregătiți carnea până la gradul de pregătire dorit. Temperatura minimă este de 49 o C, carnea cu o temperatură mai scăzută este considerată brută și improprie pentru alimente. Iată nivelele aproximative de pregătire a cărnii:
- 49 o C: Rare - puțin prăjită (nu prăjită, în interior practic brută, prăjită rapid de sus și de jos)
- 54,5 o C: Mediu rar - mediu prăjit (suc mediu roșu, roșu)
- 60 o C: Medie - prăjitură medie (adâncimea medie de prăjire, atunci când este alocată friptura de carne roz)
- 65,5 o C: Mediu bine - mediu-mediu (carne medie prăjită care secretă sucuri limpezi.)
- 71,1 o C: bine făcut - bine prăjit (carne, prajit până la gata.)
Dacă nu aveți un termometru culinar pentru carne, puteți determina disponibilitatea fripturii prin tăierea unei bucăți din ea. Regula principală este că, în interiorul cărnii, cu atât este mai puțin pregătită. După cum sa menționat deja mai sus, culoarea cărnii și a sucului de carne indică gradul de prăjire. Cel mai util mediu pentru sănătate este carnea medie bună, maro, cu un roz deschis și un suc transparent. Amintiți-vă că microbii rămân în carnea insuficientă.
- În ceea ce privește friptura de la flanc, deoarece această carne este inițial destul de dură, atunci dacă o gătești la pregătire totală (71,1 o C), ea poate deveni și mai dură. Se recomandă să-l gătiți până la o culoare maro roșie, cu un roz deschis în interior.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
