Redacția Rus.Postimees.ee a primit o scrisoare de la cititorul Victoria, care a decis să împărtășească observațiile făcute în restaurantele și cafenelele locale.
"Bună ziua! Recent, am început să acorde atenție faptului că aproape toate restaurantele, cafenelele, snack-urile sau magazinele din lanțurile mari de comerț unde mâncarea este gătită pe loc, bucătarii nu poartă pălării și mănuși în timpul gătitului - cititorul le-a împărtășit. "Desigur, recunosc că pot exista unele excepții de la reguli, dar aș vrea să știu ce legea spune despre asta".
Răspunde specialistului-șef al Departamentului veterinar și alimentar Kairi Sisask:
Este extrem de important ca lucrătorul implicat în gătit să mențină puritatea mâinilor. Acestea trebuie spălate temeinic după orice activitate care poate duce la contaminarea produselor alimentare. Dacă angajatul este în contact direct cu alimentele, atunci în acest caz locul său de muncă ar trebui să fie echipat cu tot ceea ce este necesar pentru spălarea mâinilor. De asemenea, ar trebui să existe mijloace igienice sau dispozitive care să permită uscarea mâinilor.
Studiile au arătat că atunci când se utilizează mănuși de cauciuc, bucătarul-șef poate avea o impresie falsă că este exclusă posibila contaminare. Din acest motiv, mâinile sunt spălate mai rar sau mănușile sunt folosite mai mult decât se intenționează. Cu toate acestea, pentru a asigura o igienă adecvată a mâinilor, acestea trebuie spălate cât mai des posibil.
Conform Legii privind produsele alimentare, alimentele nu trebuie să conțină paraziți, dăunători sau organisme străine care afectează calitatea alimentelor sau care pun în pericol sănătatea oamenilor. De exemplu, părul se referă la corpuri străine, reprezentând un potențial pericol. Lucrătorul bucătăriei ar trebui să fie ghidat de regulile actuale, care permit corpurilor străine să scape din mâncare. De obicei, pentru acest lucru sunt utilizate capace. Sau părul trebuie fixat astfel încât să fie exclusă intrarea în mâncare. Fiecare întreprindere trebuie să stabilească norme de igienă personală. Prin urmare, acestea pot fi diferite. Desigur, totul depinde de felul în care lucrează angajatul din bucătărie, dar, în orice caz, alimentele ar trebui protejate împotriva eventualelor contaminări.
Articole similare
-
Meniul de imprimare pentru café barul restaurantului și alte servicii de imprimare de la și la
-
Cum de a crește veniturile și de a verifica valoarea medie a unei cafenele sau a unui restaurant
-
Meniul de imprimare urgent pentru restaurante și cafenele din Moscova
Trimiteți-le prietenilor: