luare
Sunca de Parma este fabricată exclusiv din șuncă de porc care utilizează numai sare de mare. În același timp, se utilizează carnea de porci domestici special crescuți, a căror dietă include numai porumb, fructe și ser, obținute în timpul producției de brânză parmezan. Picioarele posterioare ale animalului sunt supuse în primul rând sării sarate, care durează aproximativ 2 luni. În acest caz, carnea este presată în mod regulat pentru a scurge tot sângele conținut în ea. La sfârșitul procesului, șunca sărată se spală de mai multe ori și apoi se usucă într-o încăpere întunecată bine ventilată timp de cel puțin 8 luni până când carnea se usucă complet. Durata acestei proceduri este aceeași cu calitățile aromatizante ale produsului finit, în funcție de condițiile meteorologice, precum și de dimensiunea șuncii.
Valoarea calorică
În 100 de grame de sunca Parma conține aproximativ 300 kcal.
Cum să gătești și să servești
Sucul de parma este o mâncare gata de consumat și, de asemenea, unul dintre ingredientele cele mai utilizate în bucătăria italiană. În majoritatea cazurilor, sunca Parma este mâncată într-o formă "proaspătă", servind felii foarte subțiri, împreună cu salate din legume și fructe. În plus, delicatețea acestei carne este adesea folosită în prepararea diferitelor feluri de mâncare - supe, supă, salate și gustări reci. Se recomandă adăugarea șuncălui Parma în vase fierbinți cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului de gătire. Acest lucru se datorează faptului că tratamentul termic prelungit îl va face prea uscat și dur.
Cu ceea ce este combinat
Sucul de parma este perfect combinat cu cele mai multe legume, mai ales cu cartofi, varza, morcovi, leguminoase, precum si ciuperci, produse lactate acide, paste si produse de panificatie, bauturi alcoolice.
Cum sa alegi
La alegerea șuncălui Parma, trebuie avut în vedere faptul că cea mai bună calitate gastronomică este șunca care a îmbătrânit timp de 8-24 luni. Carnea, a cărei durabilitate depășește un an, se caracterizează prin densitate și duritate ridicată. Un alt factor de alegere îl reprezintă vârsta animalului, a cărui carne a fost folosită pentru a face șunca Parma. Cea mai bună alegere va fi o delicatesă din carne realizată din animale tinere (vârsta optimă este de aproximativ 2 ani).
Parma trebuie păstrată într-un loc răcoros (nu mai mare de 15-20 grade Celsius) departe de sursele de umiditate și căldură. După tăiere, această delicateză din carne rămâne adecvată pentru a mânca câteva luni. Dar în acest caz este extrem de important să se trateze locul de tăiere pentru a preveni procesele de oxidare care apar din cauza contactului cu mediul de aer. Pentru a face acest lucru, este suficient să îl închideți cu un prosop de bumbac unsă din ulei vegetal.
Proprietăți utile
Datorită tehnologiei de producție care exclude căldura, sunca Parma este deosebită în mod favorabil de alte delicatese din carne prin compoziția chimică, ceea ce reprezintă o listă impresionantă de substanțe biologic active. Mai mult, multe dintre ele au o importanță vitală pentru sănătatea umană. În special, utilizarea șuncălui Parma stimulează procesele metabolice, ceea ce face posibilă reducerea volumului țesuturilor grase și, în același timp, a greutății corporale. În plus, această delicatețe de carne îmbunătățește starea oaselor și a țesutului muscular, crește rezistența la boli infecțioase, are un efect imunostimulator, antiinflamator și antioxidant.
Restricții privind utilizarea
Intoleranță individuală, urolitiază, boli ale sistemului cardiovascular, tulburări ale tractului gastro-intestinal.
Sos de parma (prosciutto) în rețete
Articole similare
-
Parma interesante despre parma și o rețetă de la bucătar-șef
-
Compoziția lichiorului de caise, soiurile, conținutul caloric, proprietățile utile
Trimiteți-le prietenilor: