Espresso este o modalitate de preparare a perfuziei din boabele de friptură înaltă, oferind o cafea clasică neagră, densă, saturată și parfumată. Poate că acesta este cel mai dificil și mai costisitor mod de a face cafea. Cappuccino este o băutură populară pe bază de espresso. Se compune dintr-o treime din espresso, o treime din lapte și o treime din spumă.
Ei spun că cuvântul "espresso" provine din expresia franceză expres, "în mod expres", "în mod intenționat", adică înseamnă că această cafea este întotdeauna pregătită individual pentru o singură persoană. Alții cred că numele provine din expresia italiană "mențineți sub presiune, sub presiune", subliniind caracteristicile de a face această cafea. Apa fierbinte și aburul sunt forțate printr-o porție de cafea foarte fin măcinată. De preferat, cafeaua nu are un nivel foarte ridicat de acid, deci cafeaua kenyană nu este bună aici. Rezultatul este o băutură complet unică, cu un buchet luminos și un gust lung. În gustul bogat de espresso există o claritate evazivă care ne surprinde senzațiile.
Espresso clasică este de numai 10% din cafea. care se pregătește în Italia, dar, de fapt, acesta este cel care se află la baza celorlalte 90%. Acestea includ cappuccino, cafea-latte și alte băuturi, create pe baza de espresso și lapte. Cea mai populară băutură espresso este cappuccino, care este în mod ideal o treime din espresso, o treime din lapte și o treime din spumă. În ceea ce privește cererea mare de cappuccino și faptul că pe rafturile magazinelor apare deseori cappuccino solubil. Este foarte popular, spre deosebire de cafeaua instantă obișnuită.
Un cappuccino adevărat este chiar mai greu de făcut decât un espresso. Fiecare ceașcă de cappuccino proaspăt conține tot ce poate oferi cafeaua. În contrast cu băutura espresso în această lumină de dorit acru (puteți utiliza cafea kenyan), dar principala dificultate constă în prepararea laptelui, care, în orice caz, nu se poate aduce la fierbere, în caz contrar se va schimba compoziția chimică și afectează gustul de ansamblu. Unii oameni nu le plac chipsurile de ciocolată pe suprafața cappuccino, dar acest lucru împiedică formarea unui film pe lapte fierbinte.
Există două tipuri principale de mașini de espresso. aparat de cafea de modă veche, cu un mecanism cu piston manual și electric semi-automat sau automat. Mașinile de espresso cu piston au în interior un mecanism de arc, care împinge apa prin cafea uscată. Într-o mașină de scris cu piston, un barista cu experiență poate face cafea delicioasă. Pentru un începător, aceeași mașină nu este potrivită. Adevărat, tot mai mulți fanii de cafea achiziționează mașini automate sau semi-automate de espresso, prin care procesul de preparare a acestei băuturi se reduce la o simplă apăsare de buton.
Astăzi, pentru a face în casa caluchino, este necesară numai capacitatea de a pregăti spuma de lapte, deși în unele mașini acest lucru se face automat. Dacă vă decideți să obțineți un aparat de espresso, uitați de economie. Modelele ieftine nu sunt echipate cu un compresor de presiune și un espresso bun în ele nu va funcționa. Chiar și mașini ieftine cu turbocompresor pompă de acțiune, uneori, nu au generatorul de abur, ceea ce face extrem de dificilă transformarea laptelui în spumă, și fără ea nu face un cappuccino sau latte.
Fabricarea unui espresso bun la domiciliu nu este o sarcină ușoară. Merită să ne amintim că regulile funcționează adesea aici. aparatul de cafea este mai scump, deci cafeaua este mai bună. Cu toate acestea, pregătirea unui espresso de casă necesită încă o îndemânare specială. Profesioniștii baristi (ani de-a lungul anilor) își lustruiesc abilitățile în arta pregătirii espresso și cappuccino. Dacă nu ați atins încă acest nivel de abilitate, trebuie doar să respectați regulile de bază ale unui espresso bun.
Mai întâi, alege cafeaua. Aproape orice magazin specializat de cafea va oferi mai multe variante de amestec pentru espresso, multe constând exclusiv din boabe de arabica. Nu există un mod special sau o modalitate specială de a coace cafea pentru espresso. Deși cei mai buni maestri de espresso susțin că pic de Robusta în amestec - un factor-cheie pentru a da băuturii un gust dorit, și cel mai important, pentru celebra spuma de aur, care se numește „crema“.
Fie ca atare, pentru a extrage gustul maxim din boabele de cafea, este logic să folosiți un amestec de soiuri. Acum trebuie să mănânci cafeaua. Veți avea nevoie de o măcinare fină, dar nu și de pudră, în ceea ce privește cafeaua în limba turcă. Măcinarea corectă este extrem de importantă. Dacă este prea aspru, atunci băutura se va dovedi a fi lichidă, apoasă și perfuzia nu este saturată. O măcinare foarte fină va adăuga vâscozitatea cafelei, fracțiunile fine vor înfunda filtrul și băutura nu numai că va călca în picături, ci și amar.
Majoritatea mașinilor de espresso uz casnic au inclus o lingură de măsurare, veți avea nevoie de aproximativ 7 grame de cafea măcinată. După măcinare, cafeaua din filtru poate fi sigilată. Cafeaua comprimată nu trebuie să fie prea liberă, astfel încât apa să nu treacă prin ea fără obstacole. Nu o poți transforma într-o barieră prea strânsă. Într-o mașină bună de espresso, va trebui să împingeți cafeaua măcinată în recipientul de filtru cu suficientă energie și presiune.
Primele porții de cafea, care curg din duza aparatului în cupe, sunt cele mai bune. Apoi vine o cremă de aur - nuci. Deconectați aparatul la câteva secunde după apariția spumei, altfel, atunci când lucrarea continuă, va curge o cafea amară și apoasă. Cel mai important lucru care determină calitatea unei pahare de espresso este prezența unei spume care apare atunci când uleiurile aromatice vin în contact cu apa caldă și cu aerul.
Crema trebuie să aibă o culoare aurie netedă și o grosime de cel puțin 5 mm. Când înclinați o ceașcă de cremă, ca un sirop, ar trebui să-i acopere pereții. de culoare maro închis cu spumă albicioasă sau pata cu un „ochi“ negru în centru - un semn că espresso este de desen prea puternic, iar gustul va fi ascuțit, cu amărăciune. Crema de umbra ușoară, dimpotrivă, sugerează că cafeaua va fi slabă.
Espresorul clasic necesită boabe de cafea cu prăjituri mari, deși fasolea medie este de asemenea potrivită. Până când stăpânești noul aparat de espresso, folosiți boabele de prăjituri întunecate cu un gust bogat, dulce. Apropo, știați că o ceașcă espresso standard conține puțin cafeină decât o cană de cafea obișnuită? Se crede că boabele de prăjituri întunecate conțin, de asemenea, mai puțină cafeină, deoarece un proces lung de prăjire îl distruge.
Completând ceașcă cu espresso proaspăt, puteți începe pregătirea laptelui. Este întotdeauna mai bine să luați lapte cu conținut scăzut de grăsimi, astfel încât să nu eclipseze gustul de cafea. Și deși cafenelele folosesc uneori lapte sau lapte preîncălzit la temperatura camerei, deoarece pot fi aduse la o stare de spumă mai rapidă decât una rece, păstrați întotdeauna laptele în frig. Laptele rece este mai spumant, spuma dureaza mai mult si are un gust mai bun.
Laptele nu trebuie lăsat la fiert. În mod ideal, ar trebui să obțineți o masă luxuriantă de bule mici, sunt durabile decât cele mari. În cele din urmă, ținând capacul spumos, turnați laptele în espresso, umplând paharul cu aproximativ două treimi. Apoi, cu o lingură, colectați spuma de lapte rezultată și, de asemenea, puneți-o în ceașcă. Puteți adăuga ciocolată rasă sau scorțișoară pe partea de sus și o ceașcă de cappuccino minunată este gata.
Chiar dacă aveți o mașină de espresso uimitoare care poate fi o adevărată operă de artă și o cafea perfect măcinată, cu o frișcă împrospătată, băutura pe care o primiți poate că nu vă mai potrivește. De exemplu, crema de pe suprafață va fi insuficient de uniformă și catifelată. Poate că motivul este că paharul era rece. Încercați să păstrați cupele de pe panoul superior al aparatului espresso, astfel încât, în momentul umplerii, să se încălzească din interior. Așa că îi avertizați și supraîncălzirea lor, astfel încât marginile fierbinți ale paharului să nu vă ardă buzele.
Espresso-ristretto - această băutură este pregătită prin oprirea mașinii espresso mai devreme decât atunci când se prepară un espresso obișnuit; o astfel de cafea se dovedeste mai densa, puternica si parfumata, deoarece contine mai putina apa.
Doppio (dublu) - două porții de espresso într-o ceașcă.
American - espresso obișnuită, apoi diluată cu apă fierbinte până la volumul unei cană standard de cafea.
Latte sau doar o cafea cu lapte - una dintre cele mai populare bauturi pe baza de espresso, este, de asemenea, un espresso normal, dar cu adaos de lapte, încălzite cu abur la 65-70 de grade. Latte este servit uneori într-un pahar înalt, acoperit cu un strat de spumă de lapte de 5 mm grosime și, dacă se dorește, se presează generos cu pulbere de ciocolată sau praf de scorțișoară. Latte are o aromă mult mai pronunțată de lapte decât cappuccino.
Espresso-makyato - un espresso standard, ușor "atins" cu o cantitate mică de lapte.
Latte macchiato este doar un pahar de lapte cald, cu o cantitate mică de espresso.
Espresso romano este un espresso cu coaja de lamaie.
Espresso-con-panna - acest espresso este condimentată cu o lingură de frișcă rece.
Cafeaua mocha sau moca - o treime din espresso, o treime din ciocolata fierbinte, o treime din laptele încălzit cu abur este turnat în ceașcă în acea ordine. Astăzi, mocha este adesea gătită, mai întâi prin turnarea unei porții de sirop de ciocolată cu marcă în partea de jos a cupei, ventures adaugă espresso, urmată de lapte fierbinte. Dacă doriți să vă răsfățați, puteți să decorați băutura cu un capac de frișcă și să stropiți cu pudră de cacao îndulcită. Acesta este, în esență, un cappuccino de ciocolată și, ca un cappuccino clasic, poate fi variat prin adăugarea unui sirop aromatizat cu alune, vanilie sau lichior.
Alte articole din subiecte similare:
Articole similare
-
Ceea ce distinge cappuccino de cafea de cafea latte - principalele diferențe și diferența dintre ele
-
Ce fac cafeaua verde - cum se face cafea verde - ceai și cafea
Trimiteți-le prietenilor: