Răcirea laptelui într-o fermă are două scopuri principale:
- încetinesc deteriorarea laptelui de către bacterii;
- pentru a prelungi perioada de lapte în fermă pentru a reduce costul transportului.
Pentru a obține lapte de înaltă calitate, trebuie să respectați cu strictețe normele de igienă sanitară și cerințele din "Reglementările tehnice pentru lapte și produse lactate".
Este foarte important să încetinească creșterea bacteriilor în timpul răcirii și depozitării laptelui în fermă.
Nu numai temperatura de depozitare este importantă, ci și timpul de răcire.
Timpul de răcire la + 4 ° C trebuie menținut la minimum.
Răcirea instantanee la + 4 ° C este cea mai bună modalitate de a păstra calitatea laptelui în fermă. Acest tratament încetinește creșterea bacteriilor în lapte și îmbunătățește semnificativ siguranța acestora.
Efectul temperaturii asupra dezvoltării bacteriilor în laptele crud este prezentat în diagrama de mai jos.
Pornind de la 300 000 EFC / ml, rata de creștere a bacteriilor poate fi observată prin răcirea directă (la temperaturi mai ridicate) și prin efectul răcirii instantanee la +4 ° C.
Răcirea instantanee a laptelui la + 4 ° C face posibilă livrarea laptelui la intervale de două sau trei zile, cu condiția ca rezervorul de lapte să aibă o bună izolare termică.
În cazul nerespectării normelor sanitare și igienice, utilizarea echipamentelor de muls învechite la animale, cantitatea inițială de bacterii crește brusc, iar multiplicarea bacteriilor începe deja la un nivel ridicat.
În laptele cald ("abur"), bacteriile dăunătoare se dezvoltă rapid. Pentru a opri o astfel de dezvoltare a bacteriilor este necesar să se asigure cantitatea lor minimă. Acest lucru este asigurat prin răcirea instantanee a laptelui la + 4 ° C în timpul minim.
Răcirea nu reprezintă un substitut pentru igienă. Este important să știți și să vă amintiți că prevenția este întotdeauna mai bună decât vindecarea.
Prevenirea infectării laptelui prin respectarea standardelor sanitare și igienice (prelucrarea ugerului înainte și după muls) și răcirea laptelui imediat după muls asigură o calitate superioară a laptelui crud.
Dezvoltarea bacteriilor la niveluri diferite de colonii inițiale și două temperaturi diferite
Principala sarcină pentru păstrarea calității laptelui în fermă este evitarea infecțiilor.
Răcirea este o armă împotriva creșterii bacteriilor, tehnologia eficientă de răcire și respectarea normelor sanitare contribuie la câștigarea acestei lupte.
Ca urmare, calitatea laptelui crud crește, și de aceea calitatea tuturor produselor lactate finale.
Principiul - "la intrare, apoi la ieșire", este cunoscut fiecărui procesator de lapte conștiincios care se ocupă de sănătatea consumatorului final.
Principala realizare trebuie să fie sănătatea umană!
Acasă Răcirea laptelui de consum pe fermă - de ce aveți nevoie de acest lucru?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: