Deci, iubit de compatrioții noștri hot-dog și cârnați sunt cârnați, care sunt fabricate din carne fierte tăiate sau animale de curte sau înlocuitorii acestuia (în înlocuitori de produse moderne, din păcate, prevalează). Forma ei seamănă cu cârnați mici de diferite grosimi si lungime, dar spre deosebire de alte cârnați și crenvurști cârnați mâncat după tratamentul termic (gătit sau prăjire). Aceste feluri de mâncare sunt bine combinate cu aproape orice fel de garnitură, simple în gătit și, în același timp, au calități bune de gust.
Deși, în general, concurența pe piața internă a produselor din carne este foarte mare printre principalii producători de la nivel federal, iar printre magazinele mici de prelucrare a cărnii, care lucrează la nivel regional, cu toate acestea, producția de cârnați și cârnați poate fi o afacere profitabilă, cu posibilitatea de a continua dezvoltarea acesteia și extensii. Principala condiție pentru succesul său este îngrijirea calității produselor pe care le produceți. În plus, merită să luați în considerare anticipat ce produse vor fi diferite de cele deja existente pe piață. Potrivit experților, cele mai populare printre consumatori sunt feluri de mâncare făcute în conformitate cu rețetele originale sau "acasă". Și aici avantajul rămâne pentru producătorii regionali mici, deoarece companiile mari nu sunt capabile să stabilească o astfel de producție. Acesta din urmă este mai profitabil pentru a produce un sortiment standard și nu pentru a experimenta noi rețete.
În condiții favorabile, o instalație mică de prelucrare a cărnii, care produce până la o tonă de produse pe schimb, poate recupera în primele șase luni de funcționare. Rentabilitatea unei astfel de producții este estimată la 28%.
Tehnologia producției de cârnați și cârnați
Carnea tocată pentru cârnați și cârnați este preparată prin aceeași tehnologie ca și carnea tocată utilizată pentru prepararea cârnaților fierți. În primul rând, carnea brută din magazin este aruncată la gunoi, ca urmare a separării cărnii de oase - mușchi, țesuturi conjugate și grase. Pentru dezosare, se folosesc echipamente și unelte speciale - de la cuțitele de salvare (dacă această procedură este efectuată manual) la ferăstraie circulare și un instrument pneumatic (pe producția mecanizată). Această etapă de prelucrare a cărnii brute se efectuează pe mese sau suspensii (rafturi).
Stocul a fost apoi supusă tunderea (separarea cărnii de pe oase mai mici, tendoane, cartilaje, vase de sange, filme si poluare), sau prin utilizarea de carne congelată, este zdrobit concasor pentru blocuri congelate și apoi pe giroscopul grilaj găuri cu un diametru de 2-6 sau 16- 25 mm.
Mossebo
Investiții de la 1 500 000 rub.
BONAPE
Investiții de la 300 000 rub.
Anul Nou de aventură
Investiții de la 50 000 de ruble.
CMD
Investiții de la 2 200 000 rub.
Adamas
Investiții de la 8 000 000 de ruble.
Majoritatea producătorilor pentru producția de mezeluri utilizează carne dezosată mecanic (MDM), care se efectuează pe un separator pentru carne și oase (arbore sau piston). Faptul este că separarea carnii de oase de mână este un proces destul de complicat și consumator de timp, ceea ce mărește considerabil costul produselor finite. Decuparea mecanică a cărnii prin utilizarea echipamentelor speciale permite creșterea productivității muncii, reducerea pierderilor de materii prime din carne în procesul de producție și, prin urmare, reducerea costului produsului. În cursul tratării mecanice care are loc pe separatoare, amestecul de carne și oase pre-preparat este trecut prin sistemul de filtrare, rezultând separarea și îndepărtarea masei de carne din oase.
Carnea tocată este pregătită cu ajutorul unui tăietor - o mașină specială pentru măcinarea cărnii și amestecarea cu alte ingrediente. În funcție de modelul de tăiere, această fază de producție durează 8-12 minute. Cârnații, în majoritatea cazurilor, prezintă o consistență mai delicată, deoarece carnea folosită pentru acestea este zdrobită mai atent decât în cârnați.
Pentru a scădea temperatura umpluturii, se folosește gheața, care este produsă pe o mașină de gheață. Cantitatea de gheață necesară depinde de tipul de echipament, de durata șlefuirii, de temperatura inițială a materiilor prime și de o serie de alte condiții. În următoarea etapă de producție în carnea se adaugă grăsimea (turba), care este pre-tăiat în shpigorezke. Dacă acest lucru este prescris de rețetă, atunci în coacăz se adaugă o varietate de cereale fierte, bucăți de brânză etc.
Baby Sensory
Investiții de la 570 000 de ruble.
Votkinskie termeni
Investiții de la 20.000.000 de ruble.
Abc-holding
Investiții de la 350 000 de ruble.
Calea sănătății
Investiții de la 1 000 000 rub.
Reflector turbo
Investiții de la 400 000 rub.
După ce umplutura este complet gata, ele sunt umplute cu coji de cârnați, care pot fi atât naturale, cât și sintetice (din poliamidă). Cojile sintetice sunt folosite pentru cârnați, iar pentru cârnați utilizați, de regulă, o coajă naturală de carne de porc subțire și lungă sau de carne de vită. În acest scop, se folosesc ambele linii automate de cârnați pentru umplere, porționare, torsiune și agățare pe cârlig, și seringi vidate cu un torsadat. În producția de cârnați în acest stadiu, în plus față de umplere, ele sunt, de asemenea, legate cu fire pe echipamente speciale sau manual.
În cele din urmă, cârnații și cârnații sunt tratați termic în camere continue cu control automat și controlul temperaturii și umidității. Prelucrarea are loc în trei etape: mai întâi, produsele din carne sunt uscate, apoi prăjite și arse. După aceea, ele sunt răcite în duș cu apă rece sau într-o cameră de răcire intensă (cea mai recentă opțiune este mai frecventă), ambalate sub vid în pungi de plastic, etichete lipite și stivuite în cutii de carton ondulat. Toate produsele sunt etichetate conform claselor. Cârnații au două soiuri - cea mai mare și prima, în timp ce cârnații au cea mai mare, prima, a doua și a treia. În plus, eticheta trebuie să includă informații despre produs, compoziția acestuia și producătorul.
Produsele finite din carne sunt depozitate în depozite în camere frigorifice cu umiditate de aer 75-80% și temperatură 2-8 ° C.
Selectarea unei camere sub magazin
Suprafața minimă a magazinului de carne depinde de volumele planificate de producție. De exemplu, pentru un atelier cu o capacitate de aproximativ 500 kg de produse pe schimb, va fi necesară o cameră de 150-200 mp. metri. O arie atât de mare se explică prin necesitatea de a zonaliza magazinul în mai multe sectoare, fiecare dintre acestea fiind conceput pentru a efectua anumite operațiuni tehnologice.
Zonelor tehnologice uzinei de bază de prelucrare a cărnii includ o cameră cu temperatură scăzută, utilizat pentru depozitarea materiei prime congelate, o zonă de tăiere în care realizează dezosare, fasonare, măcinarea materiilor prime și carne de gătit, zona de umplere unde carne tocată umplut înveliș pentru mezeluri, o cameră cu temperatură scăzută pentru răcirea și depozitarea zonei produsului finit tratament termic.
ancoră
Investiții de la 2 000 000 rub.
Cuvântul principal
Investiții de la 35 000 de ruble.
Baby Sensory
Investiții de la 570 000 de ruble.
Powerchip
Investiții de la 200 000 rub.
OSCAR
Investiții de la 60 000 de ruble.
În plus, va fi necesar să se ofere dușuri, vestiare, săli de odihnă pentru personal și un loc pentru depozitarea bunurilor, magazii, cameră de expediție, cameră de depozitare. Toate zonele trebuie să fie conectate între ele prin pasaje de o lățime suficientă, astfel încât să poată să treacă cărucioare pentru transportul materiilor prime și produselor semifinite. Dacă este necesar, structura atelierului și "compoziția" zonelor pot fi modificate prin combinarea unora dintre ele sau prin schimbarea ordinii localizării acestora. De exemplu, dacă magazinul cumpără carne nu în carcase, ci deja sub formă de tăietură, puteți face fără dezosare. În consecință, nici această zonă nu va fi necesară. Adevărat, costul materiilor prime în acest caz va crește.
La fel ca orice alta productie alimentara, departamentul de prelucrare a carnii trebuie sa respecte standardele sanitare si tehnologice actuale, care in viitor vor permite certificarea si primirea tuturor autorizatiilor de munca necesare. De exemplu, producția de produse din carne nu poate fi deschisă în clădirile rezidențiale. În mod ideal, magazinul dvs. ar trebui să fie amplasat într-o încăpere unde anterior există o producție alimentară (nu neapărat carne). Acest lucru va economisi în mod semnificativ pe repararea și re-echiparea a zonei "de la zero". Opțiunile potrivite sunt cele mai ușor de găsit în zonele industriale ale orașului, dar este mai bine dacă nu este atât de departe de centru și / sau potențiali parteneri.
Amore + Fiori
Investiții de la 69 000 de ruble.
SUSHISHOP
Investiții de la 1 300 000 rub.
Votkinskie termeni
Investiții de la 20.000.000 de ruble.
OSCAR
Investiții de la 60 000 de ruble.
LabQuest
Investiții de la 1 500 000 rub.
Atelierele de prelucrare a cărnii, care sunt implicate în producția unei game largi de produse din carne, antreprenorii cu experiență sunt sfătuiți să se deschidă la restaurante și hoteluri, precum și în rețelele de magazine alimentare. Desigur, pentru atelierul de producție mini-cârnați și wieners, prima opțiune nu este atât de relevantă: astfel de produse nu sunt foarte solicitate în cafenele și restaurante. În ceea ce privește magazinele, este mai profitabil să lucrați fără a fi obligat la o anumită rețea de tranzacționare. În plus, nu va fi ușor ca noii veniți să ajungă acolo. La începutul lucrului, este mai bine să se convină asupra livrărilor regulate cu magazine individuale, vânzători și companii mici de gros.
Înălțimea pereților magaziei de prelucrare a cărnii ar trebui să fie de cel puțin doi metri. Pentru finisarea lor se utilizează o placă de lumină. De asemenea, se recomandă așezarea podelei cu plăci ceramice, ceea ce va facilita curățarea acesteia sau cimentarea acesteia.
Dacă intenționați să creați un atelier de procesare a carnii de la zero, atunci unul dintre momentele-cheie ale organizării sale va fi proiectarea tehnologică. Aceasta include elaborarea unei sarcini tehnice în care dvs., în calitate de client, specificați toate cerințele pentru producția viitoare și pentru produsele care urmează să fie produse. Designul atelierului este realizat de specialiști ai firmelor de design, care țin cont atât de dorințele clienților, cât și de standardele sanitare și tehnologice. Termenii de referință pentru departamentul de proiectare include o serie de secțiuni distincte: o descriere a soluțiilor tehnologice (inclusiv comunicații), lista de echipamente necesare pentru instalația și caracteristicile utilizate în producția de materii prime, informatii detaliate despre gama.
Camera de sub magazin ar trebui să fie dotată cu sisteme de alimentare cu apă, canalizare și rețele electrice, sisteme de ventilație și aer condiționat, iluminat, incendiu și securitate. Consumul de apă caldă și rece a atelierului cu o capacitate de aproximativ o tonă de producție pe schimb este de 4 și 3,5 metri cubi. metri, respectiv capacitatea instalată - 116,6 kW. Pe baza specificațiilor tehnice pentru proiectarea atelierului de la zero, este necesar să se dezvolte un proiect de producție, care să fie apoi convenit în cadrul inspecției veterinare. După obținerea tuturor permiselor necesare, puteți începe în cele din urmă să reparați și echipați atelierul însuși.
În momentul punerii în funcțiune a atelierului, va fi necesar să se efectueze o serie de inspecții și aprobări - cu serviciul veterinar, inspecția sanitară de stat, inspectoratul de incendiu. După ce ați trecut toate cecurile, veți avea pe mâini un certificat veterinar valabil pentru un an, un act privind starea sanitară satisfăcătoare a atelierului și un act de siguranță la incendiu.
SKINFOOD
Investiții de la 900 000 rub.
OSCAR
Investiții de la 60 000 de ruble.
Casa de inchiriat
Investiții de la 200 000 rub.
Cuvântul principal
Investiții de la 35 000 de ruble.
Punctul întunecat
Investiții de la 600 000 de ruble.
Când va funcționa producția, este necesar să se emită un lot de produse și să se primească un certificat de conformitate pentru fiecare tip de produs fabricat. În plus, trebuie să aveți certificate pentru toate materiile prime și materialele utilizate pentru producție, inclusiv cochilia pentru cârnați și cârnați și chiar firul pentru îmbrăcarea lor. Obțineți aceste documente vor fi disponibile în organizațiile autorizate implicate în certificarea producției alimentare. În scopul de a trece repede prin această procedură, multe întreprinderi iau un medic veterinar la stat.
Echipament de prelucrare a cărnii și materii prime
În funcție de domeniul dumneavoastră de producție au nevoie de următoarele echipamente: Masina de tocat si masina de tocat carne, mixere, cutter, myasomassazhery, injectoare, seringi pentru etansarea plicurilor, termodymovye aparat de fotografiat, feliatoare, vid și mașini de ambalare termică, ferăstraie cu bandă și lame și așa mai departe.
Costul echipamentului depinde de performanță și de producător. De exemplu, la magazinul de putere medie necesară camera de joasă temperatură (3 buc. Va costa cel puțin 100 de mii. Ruble), filare (capacitate de 1000 kg cost / oră echipamentului va fi de la 60 mii. Ruble), tăietor (1000 kg / h timp de 90 lea. ruble) mixer de carne (60 mii. ruble), vacuumul seringa (la productivitate valoare 1700 kg / h de 60 mii. ruble), Dicer (cu o productivitate de 250 kg / h de la 60 mii. ruble), mașină de tuns pneumatice (27 lea. ruble), ferăstrău bandă (20 mii. ruble) camera de căldură (300 kg 100 mii. ruble), chopper Zamora Blocuri de carne ennyh (pentru productivitate la 2500 kg / oră de la 80 mii. ruble), gheață (140 kg pe zi de 100 mii. ruble), mașină de ambalare în vid (60 mii. ruble), feliator (10 mii. ruble ), un masaj de vid (de la 58 mii de ruble). Pentru echipamentul auxiliar include tabele tehnologice (cu 25 mii. Ruble), tancuri de proces (30 mii. Ruble), cadrul (30 mii. Ruble), diverse echipamente (valoarea totală de 40 mii. Ruble). Costul total al echipamentului și al echipamentului necesar pentru un magazin intern de prelucrare a cărnii va ajunge la 1,2 milioane de ruble. Nu uitați de materiile prime. Pentru producerea unei tone de produse, vor fi necesare aproximativ 1,5 tone de carne pe os.
Pentru a asigura buna funcționare a magazinului va fi nevoie de un personal de până la zece persoane. Aceasta include un tehnician și operatori (cel puțin patru per treaptă) care lucrează cu echipamentul. De asemenea, vor fi necesare curățători, manageri, manageri pentru achiziționarea de materii prime și comercializarea produselor finite, personal administrativ, contabil și șoferi. În instalațiile de producție mici, un angajat combină două sau trei poziții simultan. specialist principal în producția este o tehnologie care a fost în curs de dezvoltare de calcul formulări pentru produse, monitorizează calitatea materiilor prime și a produselor finite, ca urmare a progresului procesului de producție. Cheltuielile totale ale salariilor vor fi de la 1,3 milioane de ruble, în funcție de regiune.
Profitul unei astfel de întreprinderi de producție poate fi de la 30 mii pe lună. Costul de deschidere a magazinului este destul de posibil de a plăti înapoi în termen de 6-8 luni cu vânzările stabilite de produse finite.
Articole similare
-
Puff producția de patiserie ca o tehnologie de afaceri și echipamentele necesare
-
Producția de produse de patiserie este o afacere promițătoare, articole
Trimiteți-le prietenilor: