1.1 Caracteristicile restaurantului ca tip de întreprindere, metode și forme de servicii
Un restaurant este o unitate de catering cu o gamă largă de mâncăruri de specialitate, care include mâncăruri de marcă, de cofetărie și preparate personalizate, precum și băuturi alcoolice, produse din tutun. În restaurant, un nivel ridicat de servicii ar trebui să fie combinat cu un program de odihnă.
Restaurantul de lux este caracterizat de interioare moderne, cele mai înalte în comparație cu alte restaurante, nivelul de confort și varietatea de servicii oferite. Designul trebuie să se potrivească cu numele restaurantului. Restaurantul "lux" are o sală de banchet, un bar, o ante-cameră cu un contor de baruri.
Meter-eaters și chelneri ar trebui să fie de primă clasă de specialiști, stăpânește tehnica de serviciu; în restaurantele unde sunt serviți oaspeți străini, chelnerii trebuie să cunoască o limbă străină.
Chelnerii trebuie îmbrăcați în uniforme uniforme. Lenjeria de masă se face la comandă. La serviciu se folosesc ustensile ferme (portelan și cristal) și dispozitive melchior.
Restaurantele "luxoase" includ meniuri și specialități în meniu (cel puțin jumătate din sortiment), o parte semnificativă a sortimentului fiind ocupată de produse gătite și produse de cofetărie. Vasele au rețete complexe, cel mai înalt nivel de decorare.
Accesând „Suita“ oferă broșuri, meniuri, invitații cu logo-ul restaurantului seara sunt organizate spectacole muzicale, spectacole varietate, a invitat animatori populare, concerte, ies în evidență loc pentru dans.
Restaurantul din clasa "Lux" oferă consumatorilor o dietă completă. Restaurantul folosește o metodă de servire, cum ar fi: servirea chelnerilor. Alegerea acestei metode este folosită pentru a crea confortul consumatorului.
Servicii oferite de un restaurant de lux:
-Servicii de catering.
-Restaurant de servire a mesei.
-Servicii de producere de produse de cofetarie si patiserie.
-Producția de produse culinare și produse de cofetărie la comenzile consumatorilor, inclusiv în execuție complexă și cu design suplimentar la unitățile de catering.
-Servicii de organizare de consum si de service.
-Organizarea și întreținerea de sărbători, mese de familie și alte evenimente.
-Rezervarea locurilor în hala întreprinderilor de catering.
-Organizarea nutriției integrate raționale.
-Servicii de organizare de petrecere a timpului liber.
-Servicii de organizare de servicii muzicale.
-Consultarea specialistilor in fabricarea, proiectarea produselor de cofetarie si cofetarie, amenajarea meselor.
-Alte servicii de catering.
-Garantarea stocării valorilor consumatorilor.
-Apelarea unui taxi la comanda consumatorului (vizitator al unei unități de catering).
-Parcarea mașinilor private ale consumatorului pe parcarea organizată la întreprinderea de catering.
1.2 Compoziția spațiilor comerciale și auxiliare, caracteristicile lor, estetica interiorului
1.3 Caracteristicile banchetului cu servicii complete de chelneri
Banchetele de la masă, cu servicii complete de chelneri, sunt aranjate cel mai adesea la recepții diplomatice, oficiale, unde oaspeții se așează la masă în conformitate cu protocolul. Numărul participanților la aceste banchete este, de obicei, între 10 și 50 și foarte rar 100 sau mai multe persoane. O caracteristică specială a acestui banchet este servirea tuturor chelnerilor, băuturilor și fructelor de către chelneri. O condiție indispensabilă pentru servirea unor astfel de banchete este viteza de a servi feluri de mâncare, băuturi și instrumente de schimbare, deoarece timpul de servire a oaspeților la masă nu trebuie să depășească 50-60 de minute. Un număr mare de chelneri calificați participă la serviciu. Practica arată că la banchete cu servicii complete este de preferat să treci de la norma de 3 chelner pentru 12-16 participanți la banchet. În acest caz, doi chelneri servesc feluri de mâncare și unul - băuturi. În cazul în care deservesc un număr limitat de feluri de mâncare - 4-5 și plasarea convenabilă de tabele auxiliare, de transfer, serviznoy chelneri combinație care servesc preparate și servicii de banchet napitkov.Pri la cel mai înalt nivel (recepții diplomatice) asociate cu fiecare lucru ca un chelner chelner care servește băuturi permise; numărul chelnerilor poate fi mărit prin calcularea a două chelneri pentru 6-8 persoane Forme de mese de banchet: rotunde; pătrat cu servire unilaterală (în centrul mesei un loc pentru flori); dreptunghiulară în forma literei P; sub forma literei T; Meniul SH.V banchet formă este inclus cantitate relativ mică de aperitive reci, unul cald, banchet-cina - întotdeauna supa, mâncăruri calde și deserturi, fructe și băuturi. La servire, trebuie să urmați ordinea de servire a felurilor de mâncare și gustări.
Pentru un banchet, sunt convenabile mese speciale cu o lățime de 1,2-1,5 m. Lungimea lor totală este determinată la o rată de 0,6-0,8 m per oaspete. Lungimea meselor nu trebuie să depășească 10 m, pentru a nu obstrucționa munca chelnerilor. În absența meselor speciale, mesele de banchet sunt fabricate din mese de restaurante. În funcție de forma sălii, aria acesteia și numărul de participanți la mese de banchet pot fi furnizate sub formă de linii drepte, precum și în formă de litere T, P sau S. de masă pentru oaspeții de onoare, de obicei perpendicular alta la o distanță de 1-2 metri de le. Acesta servește pe de o parte, lățimea secțiunii trebuie să fie de cel puțin 0,7 m. Pe această pânză de masă din cameră trebuie să fie la o distanță de 10 cm de la podea, latura hol stabilesc unghiuri și fixe. Tabelele sunt acoperite cu un flanel și acoperite cu o masă de banchet, astfel încât mijlocul netezit trece de-a lungul axei mesei. Pe părțile laterale ale țesăturii trebuie să meargă până la 25-30, capetele -. 30-40 vezi Walls, coloane, amplasate în colțurile tabelelor de utilitate sala. Mesele de servire încep cu farfurioare mici de masă. Definirea centrul mesei, pe una dintre laturile sale fiind primul - placa centrală de la care sunt dispuse dreapta și în stânga, la o distanță de 60-80 cm unul de altul, un anumit număr de plăci, în conformitate cu planul de plasare oaspeții .. Apoi poziționați plăcile de cealaltă parte a mesei - unul împotriva celuilalt, așezați instrumentele, plasați ochelarii de vin și alte elemente de servire. Pentru fiecare participant la banchet, poate fi furnizat un meniu de carte imprimat într-o imprimantă sau pe un computer. Pentru recepții diplomatice, este tipărită în două limbi (rusă și străină). Aceasta indică natura serviciului (mic dejun, prânz, cină), o listă de feluri de mâncare și băuturi. Meniul de carduri este plasat în partea stângă în spatele vasului de tort al fiecărui oaspete. Pentru plăcinte de desert sau fructe, în conformitate cu planul de cazare a oaspeților, pune cărți kuvertnye cu instrucțiuni de nume de familie, inițialele participanților la un banchet. La sfarsitul servirii mesei de banchet, ustensilele, aparatele, servetelele pentru schimbare sunt plasate pe mesele auxiliare. 15-45 de minute înainte de începerea banchetului, băuturile sunt aduse în sală (cu excepția șampaniei, coniacului, lichiorului), plasate pe mesele auxiliare, etichetele sunt îndreptate spre hol. Sticlele trebuie să fie curate și fără dopuri.
Pentru ca oaspeții să se familiarizeze cu locurile care le sunt atribuite în incinta destinată adunării participanților la banchet, este afișat un plan de plasare a oaspeților la masa de banchet. Înainte de a începe banchet colectează chelneri le șeful de sală a explica în special banchet pentru livrarea comenzilor de produse alimentare, băuturi, secvență de servicii distribui responsabilitățile între ei, pune chelnerii sectoare și servicii de diagramă explică în detaliu. Maître d'honneur numește chelneri pentru a pregăti și a servi un aperitiv, a servi oaspeții în sală de cafea și a curăța masa de banchet. În timpul pregătirii banchetului și în timpul servirii oaspeților, chelnerul de șef supraveghează activitatea chelnerilor, supraveghează executarea schemei de service. El urmărește pregătirea în timp util a felurilor de mâncare pentru a servi în sală, dă permisiunea de a intra în chelneri în sală cu mese regulate și, de asemenea, să iasă din sală. La organizarea unui banchet, se servește de obicei un aperitiv. Se servește în sala destinată adunării oaspeților, timp de 15-20 de minute. Ca aperitiv, cocktailuri, vinuri, sucuri pot fi servite, iar vara, în plus, apă sau bere. La transmiterea unei gustări de aperitive pot fi oferite: .. Tartine, sandwich-uri, tartlets cu diverse umpluturi, plăcinte, etc. în antecamera pe mesele dau un castron rău de fructe cu coajă, a pus țigările, chibrituri, a pus scrumiere. La sfârșitul aperitivului, oaspeții merg în hol, unde începe banchetul. La serviciu chelneri trebuie să lucreze rapid, cu precizie, fără mișcări Lipsheim, du-te la sala de sport de pe numărul de ordine al sectorului de servicii, pentru a păstra obiectele transportate în palma mâinii stângi, acoperite cu o cârpă sau o frâna de mână la nivelul cotului, se deplasează în jurul camerei simultan. Mergând la oaspete, de la care începe serviciul, se oprește în fața lui la masă. Prin semnul convențional al chelnerului superior sau al chelnerului, toate oferă în același timp feluri de mâncare. Vase, mâncăruri laterale, sosuri în feluri de mâncare din mai multe porții sunt servite din partea stângă, ținând mâna stângă, fără a atinge vasul de masă. Mânere de aparate cu care se confruntă oaspeții. Vizitatorul poate el însuși, cu ajutorul acestor dispozitive, să treacă vasul pe o farfurie. Servind un invitat, chelnerul, ridicând vasul de pe masă și întorcându-se, se apropie de următorul oaspete. Dacă un oaspete refuză o masă, chelnerul trebuie să scoată aparatul destinat acestui vas. Atunci când hrănirea păsărilor de curte, vânat, raci, care sunt consumate fără o furculiță, oaspeții pentru spălarea degetelor care oferă boluri cu apă caldă, s-a acidulat sau o cârpă umedă pe o farfurie restaurant. Vasele în feluri de mâncare individuale sunt așezate în fața oaspeților din partea dreaptă cu mâna dreaptă. Băuturile se toarnă din partea dreaptă a mâinii drepte, ținând o sticlă de etichete către oaspeți. Când toți participanții la finalul banchetului au un fel de mâncare servită, toți chelnerii iau simultan feluri de mâncare goale și încep să servească următorul vas. Înainte de a servi desertul și băuturile calde, masa este, de asemenea, curățată cu atenție
Pentru a continua descărcarea, trebuie să colectați imaginea:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: