Diferite tipuri de rețete "merengue" într-un singur articol

Astăzi, mulți confundă merengu cu bezele. Cu toate acestea, acestea sunt feluri de mâncare complet diferite. Bezea este doar o bază pentru tort, sunt mai târziu coapte la cea mai mică temperatură posibilă în cuptor timp de câteva ore și sunt bezea. Bezea este de asemenea folosit pentru a crea creme, strat, sufleu, este decorat prăjituri, napolitane, produse de patiserie.

italiană

Meringue italiană, rețeta pas cu pas a acesteia este destul de simplă, este o proteină bătută, în care se adaugă treptat sirop de zahăr fierbinte. În mod obișnuit, temperatura acestui sirop este la nivelul de 118 grade, datorită căruia meringa italiană este considerată cel mai stabil și mai dens stabil. Acest lucru se realizează prin plierea proteinelor. Cu masa italiană, se obișnuiește să se facă capcane, creme de cremă, topuri pentru plăcinte, brioșe și brioșe.

Este utilizată o rețetă foarte simplă, deoarece în compoziția a numai 3 componente:

2 proteine de ouă de pui;
40 grame de apă;
150 de grame de zahăr alb.

Italiannia merenga este preparată mult mai ușor decât, de exemplu, elvețianul, care este fiert într-o baie de apă. În plus, gătiți meringue italiană mai rapid prin adăugarea de sirop fierbinte.

Înainte de a face meringue, preparați sirop de zahăr:

În cratiță se toarnă apa și se toarnă zahărul, dar nu toate, dar numai 100 de grame. În această etapă, puteți adăuga unele aromă merengue, compoziția poate fi, de asemenea, variată cu coloranți. Dacă aveți nevoie de merengovye prăjituri de culori strălucitoare, pentru meringue colorate este necesar să se utilizeze lichide, în mod necesar coloranți alimentari, cel mai bine este să luați gel.
Aduceți amestecul la fierbere, reduceți căldura la minimum și preparați amestecul timp de aproximativ 6 minute. În mod ideal, atunci când siropul atinge 110 de grade. Dacă nu aveți un termometru în bucătărie, faceți o probă pe o minge moale. Pentru a face acest lucru, într-o ceașcă de apă rece, picură un pic de sirop, apoi stoarce mingea între degete și roll. Dacă masa este moale, siropul poate fi scos din foc.
Înainte de a pregăti meringues, trebuie să înveți cum să biciuiți albi. Ștergeți vasele cu un șervețel curat, separați veveritele astfel încât să nu se lovească gălbenușurile. Se amestecă amestecul la viteză medie până devine noros și apare spumă.
Creșteți treptat viteza, introduceți ușor restul zahărului. Este important să se obțină o spumă densă și stabilă. Pentru astfel de proteine, merengele ar trebui să fie moi, se mai numesc vârfuri moi, adică vârful ridicat ar trebui să cadă lateral.
Nu opriți biciul de masă, turnați un sirop de zahăr fierbinte, dar nu fierbinte, peste o scurtă picătură. Se toarnă siropul direct pe corolă, ca și cum ar ajunge pe pereții reci ai vesela, se poate carameliza rapid.
Atunci când utilizați întregul sirop (se toarnă în veverițe) conform rețetei, trebuie să bateți masa timp de aproximativ 7 minute.
Înainte de prăjituri coace, pentru a schimba amestecul într-o pungă de patiserie cu umplutură ondulată, apoi se usucă într-un cuptor pe pergament, la 110 de grade timp de două ore sau mai mult în funcție de mărimea bezea, bezea este de asemenea potrivit pentru a manca proaspete. Este decorat cu brioșe, brioșe, capsace și alte produse de patiserie. Bezele și bezea cu o astfel de bază, o, moale, bine păstrează forma lor densă.

elvețian

Elvetia merenga este preparata intr-o baie de apa, are o compozitie usor diferita. Crema Ideal bezea elvețian combinat cu ulei, formând o cremă densă untos, precum și prăjituri strat, de exemplu, în desert „Pavlova“ pentru prăjituri. Aici, la coacere tort este moale și sârmos în interiorul și în afara crocanta. Meringue elvețiană nu poate fi coaptă, ci servită proaspăt ca ornament.

Crema bazată pe meringue elvețiană este preparată din astfel de ingrediente:

2 albusuri de ou;
120 de grame de zahăr alb.

Apă pentru meringue pe o măzărușă elvețiană nu este necesară, ca orice alt lichid. Compoziția conține numai 2 ingrediente principale, deci există o diferență de structură cu alte opțiuni și în gustul final. Începeți să biciuiți proteinele și zahărul:

Într-un recipient curat și uscat, separați 2 proteine și adăugați imediat la el toată porția de zahăr.
Amestecați amestecul cu o măturică sau cu o furculiță obișnuită, astfel încât ambele componente să fie conectate.
Faceți o baie de apă, a pus pe albii ei cu zahăr și se încălzește la temperatura de aproximativ 60 de grade, maxim 75. Este important să se utilizeze un termometru alimentar atunci când gătiți crema de ulei pe bezea elvețiană pentru a determina temperatura ochiului este foarte dificil.
Se amestecă continuu proteinele, astfel încât toate cristalele de zahăr să fie dizolvate, iar proteinele să devină înnegrite. Începeți biciul cu un mixer la viteză mică, în jumătate de minut creșteți viteza și miscați pentru a obține o spumă netedă.
Scoateți cratița de la foc, puneți-o într-un castron cu apă rece, astfel încât amestecul să se răcească cât mai repede posibil. Puteți să-l turnați într-un castron răcit și să-l biciuiți cu putere.
Porniți mixerul la cea mai mare viteză, amestecați meringa timp de aproximativ 6 minute.

Acum puteți schimba albușul de ou bătut într-o pungă de patiserie sau de a face un amestec cu decor de pe tort sau prăjituri, și bezele se coace într-un cuptor la o temperatură scăzută la o stare de prăjituri. Meringa ideală cu bici este densă, moale, dar nu prea poroasă. Meringue elvețiană excelentă pentru capere, prăjituri, alte deserturi.

franceză

Meringue clasică franceză este cel mai ușor de preparat, deoarece întreaga compoziție constă din proteine și zahăr, care sunt pur și simplu biciuite într-un castron până la spumă luxuriantă. Din acest amestec se face ca în viitor să se facă diverse produse de patiserie, prăjituri pentru prăjituri, cremă cremă sau cremă. În plus, un astfel de amestec poate fi copt în cuptor, în acest caz se dovedește delicios, din prăjituri familiare familiar.

Ingrediente pentru o masă simplă pe meringue:

110 grame de zahăr;
2 alburi de ou.

Proteinele foarte reci sunt turnate într-un vas curat, uscat și răcit. Pentru a biciuiți albi, puteți adăuga un pic de sare, dacă doriți.
Începeți să biciuiți albi la cea mai mică viteză a mixerului, crescând treptat viteza. Când apare spuma, puteți picura câteva picături de suc de lămâie proaspătă.
Undeva după 3 minute de biciuire începem să turnați o lingură de zahăr, introducând treptat întreaga porție. În total, este nevoie de 10 până la 15 minute pentru biciuirea amestecului pentru a dizolva complet zahărul, iar vârfurile devin dense, dar pufoase.
Pentru a face un tort dintr-un amestec, se încălzește cuptorul la o temperatură care nu depășește 110 de grade, pentru a schimba amestecul din seringă pe pergament, overhears care nu au putut rumenit.

Astfel de meringues pot fi, de asemenea, colorate cu culori alimentare, se adaugă arome, praf de cacao și așa mai departe. În forma sa bruta, puteti folosi aceasta reteta pentru a face prăjituri, prăjituri, brioșe, brioșe și decorațiuni de copt.

Uleiul de mazare, sau Meringue Buttercream elvețian, se referă la o varietate de meringue elvețiană, dar este pregătită cu adăugarea de unt. O astfel de rețetă de meringă la domiciliu este foarte ușor de făcut, în ciuda denumirii greu de pronunțat.

450 de grame de zahăr;
8 proteine;
1 vârf de sare;
600 de grame de unt.

Înainte de a face caciuli de acest fel, răciți ouăle; dimpotrivă, aduceți la temperatura camerei. Să procedăm:

Proteinele, ușor răcite, separate de gălbenușuri, se toarnă într-un castron uscat, se amestecă cu o forșcă (furculiță).
Adăugați un vârf de sare. Se adaugă zahăr, se amestecă, se pune într-o baie de apă pe un foc lent, se amestecă până se dizolvă cristalele de zahăr.
Scoateți vasul din foc, așteptați amestecul să se răcească ușor. Loviți puternic albi până la vârfuri strâmte. La temperatura camerei, se taie bucățile și se adaugă la cremă. Bateți-l cu un mixer până la pufos.
Dacă doriți să obțineți o meringă multicoloră pe baza acestei rețete, adăugați colorantul fie la crema gata preparată, fie în stadiul de amestecare a zahărului cu albușuri de ou.

Aceasta crema poate fi considerat universal - este foarte strâns, bine isi pastreaza forma, acesta poate fi congelat, pentru a se conecta cu arome, culori si nuci sau pudra de cacao. El chiar păstrat în congelator, și un ornament pentru nevoia lui de a se dezghețe rapid și din nou bate cu un mixer, apoi coace și decora prăjituri finite sau deserturi.

ciocolată

Merenga cu ciocolată este pregătită conform unei prescripții mai complexe decât versiunile obișnuite ale cremei. Pentru chiflele cu adevărat de ciocolată veți avea nevoie de aceste produse:

3 ouă;
un sfert de lingurita de sare;
120 de grame de ciocolată neagră fără umpluturi;
3 linguri de pudră de cacao;
1 lingură de amidon de porumb;
150 de grame de zahăr.

Se taie ciocolata într-un blender sau cuțit.
Se amestecă separat amidonul și zahărul.
În mâncărurile reci, introduceți proteinele reci și amestecați până când se obține o spumă solidă.
Adăugați treptat o lingură de amestec de zahăr și amidon. Continuați să bateți.
Când masa devine luxuriantă și lucioasă, adăugați praf de cacao prin sită. Se amestecă amestecul cu o spatulă și se adaugă așchii de ciocolată în timpul procesului de frământare.
Coaceți prăjiturile pe o foaie de copt acoperită cu pergament, 35-40 minute la o temperatură de maximum 150 de grade.

Prin același principiu se pregătesc cafele de cafea, dar în loc de ciocolată se adaugă cafea instant. După coacere, meringoul de ciocolată trebuie să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute, apoi să servească la masă.

De fapt, meringoul de bere este o cremă de cremă italiană de proteine. Este foarte densă, are o formă perfectă, de aceea este folosită atât pentru decorarea coacerii mici, cât și pentru prăjiturile de coacere în prăjituri și deserturi.

Veți avea nevoie de 4 ingrediente de bază:

140 grame de zahăr;
2 albusuri de ou;
1 pachet de zahăr vanilat;
50 de grame de apă curată.

Pregătiți această versiune a merengue nu este dificil:

Se amestecă zahărul cu apă, se pune foc și se agită, se aduce la fierbere. Când temperatura crește până la 120 de grade sau dacă efectuați un test asupra "mingii medii", îndepărtați capacitatea de incendiu. Procesul mediu durează până la 5 minute.
Între timp, amestecați proteinele răcite într-o spumă foarte puternică, cu zahăr de vanilie.
În albul bătut, introduceți un șuviț subțire de sirop de zahăr fierbinte. În cele din urmă, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie. Întregul amestec trebuie bătut timp de aproximativ 8 minute.

Această meringă se numește cremă, deoarece siropul de fierbere oprește rapid proteina, ceea ce face ca această cremă să fie densă, moale și foarte rezistentă.

Uneori, nuiele de nuc sunt numite cuvântul "Dakkuaz" și gătesc pe bază de deserturi uimitoare cu fructe de padure și umpluturi cu brânză. Puteți încerca, de asemenea, să gătești un astfel de desert, decât să-ți surprinzi oaspeții și rudele.

Pentru pregătirea sa veți avea nevoie de astfel de produse:

3;
100 de grame de nuci;
100 de grame de zahăr.

Tortul de nucă este preparat pe baza meringue-ului francez obișnuit, într-o versiune clasică, care include nuci de pământ și pre-prăjit. Dacă nu vă place prea mult gust de nuci, puteți adăuga aproximativ 20 de grame de zahăr la ei.

După preparare, amestecul este transferat într-un sac de patiserie, prăjituri mici sau prăjituri mari sunt stoarse pe pergament, coapte timp de 30 de minute la o temperatură de 150 de grade. Nu-i uscați, în interiorul lor trebuie să rămână moi.

multicolor

Cele mai bune curcani sunt obtinute pe baza retetei elvetiene. Veți avea nevoie, de asemenea, saci de cofetărie pentru numărul de nuanțe de cremă, culori lichide alimentare ale culorilor selectate.

Procesul pas cu pas este următorul:

Faceți meringa așa cum este indicat în rețetă.
Împărțiți amestecul în cât mai multe părți pe care intenționați să le faceți. În cazul nostru - în 3 părți. Vasele trebuie să fie uscate și curate.
În fiecare parte a cremei, picurați câteva culori alimentare, amestecați ușor cu o spatulă până când culoarea devine uniformă.
Se amestecă amestecul în pungi de cofetărie separate, cu capete tăiate fără duze. Puneți bine pungile.
Acum puneți toate cele trei pachete cu exactitate vertical într-o pungă mare de dimensiune M, cu o duză largă, plană sau gravată.

Când stoarceți amestecul pe o foaie de copt acoperită cu pergament, veți obține adevărate prăjituri de curcubeu de trei culori. Nuantele pe care le puteți folosi absolut orice. Prăjiturile se coacă în cuptor la 100 de grade timp de 60 de minute, apoi se răcește încă o oră cu ușa deschisă.

Secretele de gătit

S-ar părea - câteva componente în rețetă, o modalitate ușoară de a se pregăti, dar merengi nu întotdeauna se dovedește așa cum doriți. Pentru ca rezultatul să vă fie întotdeauna plăcut, urmați sfaturile simple:

ciocanele și vasele de biciuire nu ar trebui să conțină o singură picătură de grăsime și umiditate, deoarece aceste componente influențează puternic stabilitatea merengue și sparge structura sa;
unii sfătuiesc să bată alb cu cald, dar temperatura ideală este de 10-20 de grade;
zahărul pentru gătit trebuie să fie fin cristalin, poate fi înlocuit cu zahăr pudră sau înflorit, ceea ce va da produsului o structură de aer;
începeți să bateți proteinele la viteza minimă a mixerului, crescând-o treptat;
zahăr introduceți întotdeauna o linguriță, nu opriți biciuirea;
cu cât sunt mai mari vârfurile în timpul biciuirii proteinelor, cu cât produsul va fi mai uscat și mai ferm, cu atât mai spumant va fi mai ușor, cu atât va fi mai ușor să faceți un tort sau o cremă;
pentru mulți este dificil să coaceți meringue, deoarece produsul ar trebui să fie uscat în cuptor la o temperatură minimă timp de cel puțin o oră, nu formează o crustă crocantă, nu crăpați, nu se rupe.

Meringa ideală este suficient de moale în interior, nu are crăpături la suprafață, rămâne albă de zăpadă sau are culoarea vopselei pe care ați adăugat-o la amestec.

Perioada de valabilitate

Rareori va veni cineva în minte să păstreze merengu pentru o lungă perioadă de timp. Acest desert fermecător este, de obicei, primul care dispară feluri de mâncare. Cu toate acestea, dacă este nevoie de stocare, respectați regulile:

într-o husă sigilată, tortul copt poate fi păstrat timp de până la 7 zile;
Nu le păstrați în frigider, deoarece acolo se umezește instantaneu, devin moi și fără gust;
Unele tipuri pot fi stocate în congelator, preambalate bine într-o pungă de patiserie.

Din cauza cantității mici de umiditate din compoziția meringuei, acestea sunt păstrate suficient de mult fără frigider la temperatura obișnuită a încăperii. Principalul lucru este de a observa uscarea maximă și absența umidității. Locația ideală pentru a depozita bezele sunt cutii speciale de hârtie sau recipiente etanșe.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare