Curățarea castraveților
Pentru decaparea soiurilor potrivite de recolta de toamna castraveți: Nezhinsky, Vyaznikovsky, Borshchagovsky, Cherno-Krivei, Dolzhik. Acestea ar trebui să fie proaspete, nu înverzite, verde închis, cu o carne densă, elastică și cu o piele prea groasă și groasă. Castraveții sunt deteriorați și formele urâte de sare sunt nepotrivite. Se toarnă mai bine castraveți de dimensiuni medii - 90-100 milimetri și mici - 70-80 milimetri în lungime.
Înainte de ambalare în butoaie, castraveții se spală bine. Dacă legumele sunt foarte murdare, acestea sunt înmuiate timp de 20-30 minute, apoi se spală cu apă curată.
Castraveții sunt stabilite în felul următor: pe fundul butoiului este plasat condimente, apoi umplut la jumătate din rândurile sale de castravete, eventual, mai dens, apoi - un al doilea strat de condimente, după care cilindrul este umplut până sus (cu puțin peste marginile) iar partea de sus - un al treilea strat de condimente. Cu un castron dens, castraveții murate se dovedesc a fi de o calitate mai bună.
Pentru a îmbunătăți gustul, este bine să adăugați încă 0,5 kg de tarhon, coacăzul frunze - un kilogram, frunze de hrean - 0,4 kg. La decaparea castravetilor in butoaie de rasinoase, adaugati 0,5 kilograme de frunze de stejar sau cires.
Condimentele sunt bine spălate și așezate după cum urmează: la marginea de jos, apoi piperul și alte condimente, de sus - în ordine inversă.
Butoaie pline cu castraveți (sigilate donyami superioară cu nut și feder deschideri prin care se toarnă saramura folosind o pâlnie. Dacă sărare se efectuează în butoaie deschise, vârful castraveților pune o bucată de pânză sau panza, apoi un club de lemn și o sarcină ușoară (la cercul nu apare).
Solul este preparat cu o concentrație de 7 până la 9 procente (7 până la 9 kilograme de sare pe 100 de litri de apă). Castraveții mici și mijlocii se toarnă cu saramură 7%, mare - 8-9%.
Butoaiele umplute cu saramură și castraveți sunt lăsate timp de 1-2 zile pentru fermentarea preliminară, timp în care sunt completate cu saramură. În această perioadă se acumulează până la 0,3-0,5% acid lactic. Dacă castraveții sunt depozitați nu pe gheață, ci la o temperatură mai înaltă în subsol, atunci lăsați-le pentru fermentarea preliminară ar trebui să fie doar timp de 3-4 ore. După finalizarea fermentației preliminare, găurile din butoaie sunt înfundate cu dopuri din lemn, sub care sunt așezate foi de pânză curată.
Pentru a obține castraveți sărate de bună calitate, potrivite pentru depozitarea pe termen lung, fermentația trebuie să treacă cât mai lent posibil. Prin urmare, castraveții sunt transferați într-o cameră rece. Cu cât temperatura este mai apropiată de 0 °, cu atât este mai mare calitatea castraveților.
Carnații de castraveți sărate depozitează în pivnițe, pivnițe, precum și în corpurile de apă. Cu toate acestea, în aceste condiții, ele sunt bine conservate, până când temperatura crește odată cu apariția primăverii.
Fermentația se oprește complet și castraveții sunt gata de consum atunci când sunt depozitați pe ghețar în 1,5-2 luni, când sunt depozitați în pivnițe și iazuri - după 30 de zile.
castraveții murați Ready trebuie să aibă pulpa tare, crocantă la raskusyvanii, gust sărat-acrișor, cu o aromă plăcută de condimente, de culoare verde de măsline. Murătura acestor castraveți este transparentă sau cu o ușoară nebunie.
La depozitarea castraveții în butoaie deschise de saramură la suprafață, în special la o temperatură ridicată, poate exista o peliculă de mucegai și drojdie membranos care scinda acid lactic, saramură reduce aciditatea, dezvoltând astfel microorganisme putrefacție. Castraveți dobândi un gust neplăcut și miros putrede, se înmoaie și devin total improprii pentru alimente. Prin urmare, atunci când sunt depozitate în butoaie deschise de saramură este necesară pentru a monitoriza suprafața și în cazul filmului ștergeți-l imediat.
Având în vedere faptul că muștarul are un efect antiseptic împotriva ciupercilor de mucegai, se recomandă ca suprafața sării sărate și un cerc de lemn să fie presărate cu o cantitate mică de muștar uscat.
Garnitura ermetică a castraveților murate. Este foarte convenabil la domiciliu să ungeți castraveți în sticle de sticlă de 3-10-15 litri și apoi să le etanșați. Castraveții în același timp sunt de înaltă calitate și de lungă durată. În plus, astfel de ambalaje nu necesită condiții speciale de depozitare și este foarte convenabil pentru consumul casnic.
Castravetii sunt spălate, plasate în cilindri de strâns, mutând condimente, așa cum este indicat la Zasole în butoaie. Cele mai multe dintre condimente sunt plasate de sus, pentru a nu permite ca castraveții să apară. Apoi au fost turnat 7-8 procente saramură (sare de 700-800 grame la 10 litri de apă) și lăsate timp de 6-8 zile la 18-20 °. Căci aceste arcuri vor fi fermentația principală. După aceea, rezultată a fost îndepărtată de pe suprafața spumei și în cazul, mucegai film, dacă este necesar - cilindrii topped saramură aceeași rezistență și sunt închise ermetic prin una dintre metodele descrise la începutul broșurii.
În recipientele etanșate ermetic, fermentația, deși persistă slab, continuă, dioxidul de carbon eliberat în timpul acestui proces previne dezvoltarea microorganismelor putrefactive.
Hermetic (ukuporennye castraveți pot fi stocate în subsol la 2 ani, în același mod puteți salva roșii, mere înmuiate și prune.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: