Cardamom - descrierea și proprietățile cardamomului

Cardamon - descriere

Cardamomul este un condiment clasic din fructele plantei erbacee de același nume din familia ghimbirului. Apare de pe coasta Malabar din India și Ceylon. Aceste țări rămân în continuare cei mai mari producători de cardamom. În plus, este cultivat în Guatemala și Tanzania. Cu toate acestea, dacă evaluați calitatea și gustul, liderul incontestabil este cardamomul indian.

În vremurile străvechi, comercianții arabi au adus cardamom grecilor și romanilor. Ei au aflat despre acest miros minunat în Europa. Dioscoride și Pliniu au numit Cardamon un condiment "curajos" cu o mare putere de vindecare.

La început această plantă a crescut în sălbăticie. Și astăzi cardamomul sălbatic poate fi găsit în Orientul Mijlociu și în Sri Lanka. Din secolul al XIX-lea a început să crească ca o cultură, trecând de la păduri la plantații. Cardamomul crește în zone cu sol fertil umed, într-un climat cald și umed. Cultivarea cardamomului este un proces foarte laborios, deoarece plantațiile trebuie să fie plantate în trecere prin copaci, care trebuie să umbrească planta de la razele soarelui.

Proprietățile cardamomului

Despre proprietatile medicinale de cardamom este de mult cunoscut. Acesta conține între 3% și 8% ulei esențial, în care este un ulei gras; până la 10% din cauciuc și amidonă. De asemenea, semințele de cardamom sunt bogate în terpineol, terpinilacetat, cineol, proteine. Prin aceasta folosi pentru a stimula secreția de suc gastric, consolidarea muschii stomacului, curata tractul digestiv si normaliza digestia.

Medicamentul de Est atribuie cardamomului abilitatea de a îndepărta mucusul din corp, care îi permite să trateze astmul, bronșita, răceala și tusea.

Datorită proprietăților antiseptice și analgezice, cardamomul este utilizat pentru ameliorarea durerii de dinți, pentru curățarea cavității bucale și pentru respirație.

Cardamomul este, de asemenea, un tonic pronunțat. Este capabil să îmbunătățească funcționarea mușchiului cardiac și este un instrument eficient pentru tratamentul cistitelor, nefritei, urinării involuntare.

Cardamomul nu este recomandat pentru ulcerele de stomac.

Cardamom - utilizarea în gătit

Cele mai multe condiment preferat este țările cardamom în creștere în ea, fiind o parte a amestecurilor acestor popoare de condimente tradiționale, care sunt carne condimentată și orez, precum și fructe și fructe cu coajă. Arabii făcut din antichitate pentru a îmbogăți cafea cardamom, prepararea care mai multe cutii de condimente proaspăt măcinate sunt plasate în ghivece. Datorită cardamomului, gustul de cafea devine mai picant, iar aroma este saturată. În plus, cardamomul are capacitatea de a atenua efectul cofeinei și, prin urmare, previne riscul de tahicardie și creșterea tensiunii arteriale.

În popoarele din nordul Indiei, aceasta face parte din toate amestecurile picante tradiționale. De asemenea, în India, cardamomul este utilizat pentru prepararea băuturilor tradiționale.

În China, cardamomul este de obicei adăugat la ceai.

lichioruri franceze cu aromă de cardamom, iar germanii le îmbogățească amestec de condimente, pe care le aromatizate cu celebrul Lebkuchen „lebkyuhen“ - un tratament de masă indispensabil de Crăciun.

În Rusia cardamom condimentat cu terci de cereale, și astăzi în bucătăria rusă este folosit pentru a aroma mâncăruri din carne de vită, carne de vită, miel. Se folosește atât pentru produsele prajite, cât și pentru cele gătite (gulaș, carne tocată, pilaf, pașcă, carne pe scuipat etc.). Cardamomul este folosit și pentru coacerea cu turtă dulce, cani de miere, prăjituri, prăjituri, plăcinte de drojdie. Aceste compoturi aromate picante, kissels, mousses.

Exemple de rețete cu Cardamom

Rețeta 1: Orez dulce de lapte cu cardamon

Acest fel de mâncare este un delicios desert de lapte.

500 gr. lapte;
100 gr. orez;
100 gr. zahăr;
1 linguriță. semințe de cardamom (pământ).

1. Spălați bine orezul.

2. Amestecați laptele în oală cu orez, aduceți-l la fiert.

3. După reducerea căldurii, fierbeți laptele cu agitare periodică, astfel încât acesta să fie evaporat la jumătate.

4. Când vedem că laptele sa îngroșit, turnați zahărul cu cardamon și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Scoateți din căldură, lăsați-o la rece.

5. Dacă doriți, presărați vasul preparat cu migdale prăjite.

Rețetă 2: Cookie-uri scoțiene cu cardamon

După ce ați încercat acest fel de mâncare, veți înțelege că scoțienii știau foarte multe despre cookie-uri și condimente. Cardamom îi conferă un gust și aromă absolut de neegalat, astfel încât dintele dulce va aprecia cu siguranță acest cookie.

200 gr. scurgere. ulei;
500 gr. făină;
100 gr. grâu semolina;
100 gr. zahăr pudră;
1 linguriță. semințe de cardamom (pământ);
0,5 linguriță. stins suc de lămâie stins;
pentru a gusta sare.

1. Încălziți cuptorul la 120 ° C. Șlefuim făina de mai multe ori.

2. Se amestecă bine uleiul cu cardamom, amestecându-se și adăugând treptat zahărul sub formă de pudră. Puteți face acest lucru cu un mixer.

3. Amestecați făina cu mango și sare (puteți adăuga la masa oricăror nuci zdrobite).

4. Combinând uleiul cu faina, frământare aluatul și îl distribuie o tigaie uscată având o rază de 20-25 cm. Se taie stratul rezultat pe biscuiți, ușor străpunge dopul de aluat la o distanță de aproximativ 2 cm.

5. Coaceți timp de o oră până când cookie-ul devine aur deschis (dar nu maro).

6. Scoatem biscuiții din cuptor și stropiți imediat cu zahăr, lăsați-l să se răcească.

7. Folosiți cu atenție cuțitul pentru a relua liniile tăiate făcute înainte de coacere și așezați cookie-urile pe tavă.

Rețetă 3: Terci de dovleac cu cardamon, coapte într-o oală

Dovleacul conține substanțe nutritive și minerale pe care corpul nostru le are nevoie. Se condimentează cu cardamom, vom obține o mâncare foarte utilă și gustoasă.

200 gr. cereale de mei;
400 gr. dovleac;
800 gr. lapte;
100 gr. zahăr;
5 g. cardamom (pământ);
scorțișoară.

1. Puneți meiul bine spălat într-o cratiță, toarnă-l cu apă. Aduceți-l la fierbere.

2. După curățarea dovleacului și îndepărtarea semințelor de pe acesta, frecați-l cu o răzătoare mare. Se amestecă cu zahăr, scorțișoară și cardamon, se amestecă cu grijă.

3. După ce așezați o dovleac și mei în oală, turnați-le cu lapte (ar trebui să acopere dovleacul pentru 2 degete). Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, puneți vasul în el și gătiți vasul timp de aproximativ o oră.

Cardamom - sfat util de bucătari experimentați

Aroma cardamomului este influențată foarte mult de calitatea semințelor, așa că, atunci când cumpărați acest condiment, acordați o atenție deosebită. Ar trebui să evitați să cumpărați semințe, cutiile care sunt încrețite, goale, prea mici (necoapte) sau au fisuri.

Cardamomul este un condiment foarte arzător, deci ar trebui să îl tratezi cu grijă. În gătit astfel de standarde adoptate utilizarea acestuia: pentru un lot de 0,3 g până la 0,5 g pentru o singură doză (sub formă de semințe măcinate) pentru lichide alimentare doza luate de 2 ori mai puțin, și utilizat sub formă de semințe, care este plasat în vasul pentru Cu 5 minute înainte de a fi gata.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Cardamom - descrierea și proprietățile cardamomului - utilizarea cardamomului în