Nu credeți că, trăind până la vârsta de 45 de ani, nu știam că heringul sau maceratul sărat delicios poate fi ușor și simplu descris acasă. Am fost învățat această artă simplă de colegul meu și de colega mea Borya Sh. Care a trăit și a slujit în Kamchatka de mai mulți ani. Deci, vom lua în considerare metoda descrisă de sărare pește Kamchatka.
Prin încercări și erori, am ajuns la următoarele proporții de produse și condimente folosite.
Deci, să începem pregătirea.
1. Cumpărați 2-3 heringuri proaspăt înghețate sau macrou. Dacă peștele este mare, în special macrou, atunci sunt suficiente două.
2. Nu dezgheți peștele, clătiți, curățați, tăiați toate aripioarele, îndepărtați coada și capul. Capurile de capete vor merge la ureche (scoateți doar branhiile) și hering - pentru a arunca în abis. Pește cu grijă eviscerat și tăiat în bucăți de 3,5-4 cm, nu îndepărtați pielea. Laptele și caviarul nu trebuie aruncate. Dacă dezghețați macrou, atunci când feliați și stivuiți într-un borcan, totul se descompune și se descompune. Prin urmare, NU dezghețiți.
3. Într-o farfurie, se toarnă o lingură de sare non-iodată cu un tobogan mic și se adaugă o jumătate de lingură de zahăr și se amestecă. Această porțiune a amestecului se va deplasa la un borcan de pește de litru.
Acum, începe săratul.
1. Puneți bucăți de pește dintr-o parte într-un amestec de sare și zahăr și puneți foarte strâns o parte sărată în borcan. Pe partea de sus a stratului de pește puneți câteva frunze de frunze de dafin și câteva porumb negru.
2. Umpleți cutia cu straturi de pește în partea superioară. Din moment ce peștele nu este dezghețat, atunci, în ciuda stilului strans, vor exista spații goale între piese. Prin urmare, borcanul trebuie completat cu apă fiartă rece, astfel încât să acopere ușor stratul superior de pește.
3. Închideți capacul bine și puneți-l în frigider pentru o zi. După 24 de ore, carnea de pește sub acțiunea sării este fermentată și va deveni utilizabilă.
4. Deoarece sarea se toarnă atunci când se toarnă cu apă, peștele nu se poate saliviza neuniform: partea inferioară este mai sărată, în partea superioară mai puțin. Prin urmare, după câteva ore, borcanul trebuie să fie scuturat ușor, astfel încât salinitatea sării să fie uniformă în întregul vas. Repetați operațiunea de câteva ori.
5. Dacă peștele finit pare prea sărat, adăugați apă în borcan și agitați ușor. O jumătate de oră mai târziu, peștele va deveni mai puțin sărat.
6. În viitor, ajustați cantitatea de sare și zahăr la gusturile dumneavoastră.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: