Cum să păstrați jocul. Prelucrarea jocurilor. Conservarea uscată cu sare. Conservarea umedă sărată. Joc afumat. Masă uscată. Joc înghețat
Hunters, după o vânătoare de succes, de regulă, necesită o prelucrare corectă și la timp a jocului și conservare pentru o lungă perioadă de timp un număr mare de carne de vânat sălbatic. Există câteva dintre cele mai utilizate metode de păstrare a jocului: conservarea cu sărare, fumat, îngheț. În cazul în care are loc vânătoarea în timpul iernii, carnea de pasăre congelată direct in vivo: în frig, într-o formă suspendată sau în zăpadă, în cazul în care acesta este ingheata rapid si profund. Cu toate acestea, carnea stocată în acest fel în timpul dezghețării se deteriorează rapid sau își pierde calitățile de aromă.
Cel mai bine este pentru o depozitare pe termen lung de a îngheța jocul în congelator la o temperatură de minus zece grade. Asigurați-vă că înainte de a pune carcasa în congelator, curățați-le de la murdărie și viscere, pene netede, și Tuck capul sub aripa sa, trage piciorul de-a lungul cozii. Jocul prins în toamnă și vânătoarea de iarnă este mai probabil să fie salvat, mai ales dacă iarna este destul de rece. Animalele înghețate în stare solidă, pot rezista la depozitare de la 6 la 9 luni, la o temperatură de cel mult minus douăzeci și cinci de grade.
Conservarea uscată cu sare
Aceasta este metoda cea mai veche și cea mai cunoscută. Carcasele saci de joc, eviscerat și bine frecat cu sare, rânduri dense plasate într-un container, de multe ori folosite în acest scop butoi de lemn. Pe fundul butoiului turnat strat sare număr depus de joc, apoi stratul de sare din nou și din nou, un număr de joc. Cantitatea de sare ar trebui să fie de la cinci la șapte la sută pe greutatea cărnii. Astfel, jocul este foarte bine conservat la o temperatură de trei până la patru grade, și nici nu necesită îngheț. Cu cât este mai mare temperatura în spațiul de depozitare, cu atât mai multă sare trebuie adăugată. Carnea complet sare după o săptămână. Uneori, pentru a da aspectul jocului apetisant la sarea nitrat alimentar adăugat (aproximativ 60 grame de azotat de amoniu la 100 kg de carne).
Dacă decideți să alegeți acest mod de păstrare a jocului, atunci trebuie să vă amintiți că jocul de procesare după sacrificare trebuie făcut cât mai curând posibil. După scoaterea carcasei ar trebui să fie ars, încercând să nu lăsăm pielea să se ardă, apoi să o curățați de puf și să o înghițiți. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie longitudinală pe piept până la anus, iar zona din jurul găurii este complet tăiată. Capul și picioarele sunt tăiate, stomacul, ficatul și inima sunt îndepărtate. Apoi, carcasa trebuie clătită cu apă rece și stoarse-o în mod corespunzător.
La începutul primăverii și toamna târzie, pentru decaparea uscată, se iau 70 g. sare pentru 1 kg de greutate a jocului, iar la sfarsitul primavara si vara, cand temperatura aerului este mai mare, 120 g. sare pe 1 kg de greutate a vânatului. Pentru sare, dacă se dorește, puteți adăuga trei grame de boabe de ienupăr, usturoi, destrămat cimbru, două grame de zahăr, și, după cum sa menționat mai sus, un gram de nitrat pentru a păstra culoarea cărnii. Acest amestec se numește sărare. Amestecul rezultat al carcaselor se freacă bine în exterior și în interior. Mai mult, plasat într-un butoi, stropind fiecare strat de sare, poate fi adăugat la gust piper și frunze de dafin (zece grame per kilogram de joc), rezista toată noaptea și apoi a pus jug. După patru sau cinci zile, conținutul butoiului se va depune, apoi poate fi înțesat.
Conservarea umedă sărată
Această metodă este similară celei anterioare. Diferența este că se toarnă sare carne, saramură și se toarnă în care se adaugă nu este mai mică de 20% în greutate sare de carne. Saltarea are loc în șapte zile la o temperatură de 3-4 grade. După aceea, carnea de vânat este gata pentru fumat. Totuși există o metodă de sărare mixtă. In a patra zi după sărare uscată, printr-o deschidere specială în capacul recipientului pentru borul toarnă saramură răcită (saramură), care este preparat pe baza de zece litri de apă - 1.7-2.5 săruri kilograme, adus la fierbere și apoi se răcește.
Pentru a grăbi jocul de sărat, utilizați încă o metodă - syringing. Pentru această metodă, carcasele trebuie să fie proaspete, fără deteriorări, pentru a evita scurgerile de saramură. Tuzluk este preparat în acest caz la o viteză de trei kilograme de sare pe zece litri de apă, apoi este filtrat. Saramura se introduce după cum urmează: cele mai multe preparate injectabile - 65% în partea din față și mai mici - 35%, la partea din spate a carcasei, imersarea ac, astfel încât saramura a pătruns în oase și articulații. Carcasele terminate sunt depozitate într-un recipient așa cum este descris mai sus și după 3-4 zile umplut cu saramură. Dacă intenționați să fumați joc, atunci este suficient să rezistați în ziua următoare seringii.
Fumatul jocului
Tratamentul carcasei pentru fumat este descris mai sus. După aceasta, carcasa trebuie spălată ușor și uscată în aer. Fumatul poate fi rece și fierbinte.
Afumatul fierbinte face posibil ca într-un timp scurt să fumați destul de adânc. Acest lucru se realizează în camere speciale de fumat sau din dulapuri și butoaie de fier. Prima fumă și jumătate fumat are loc la o temperatură de 40-45 de grade, apoi este ridicată la 60 de grade și este menținută timp de trei ore, încercând să nu permită fluctuațiile de temperatură. Carcasele scoase din cameră sunt ventilate într-o încăpere închisă, dar ventilată timp de patru până la cinci zile, pentru a eroda excesul de fum. Jocul astfel prelucrat poate fi păstrat până la patruzeci de zile în cutii de lemn.
Este bine să fumați jocul într-o groapă de fum. Poate fi săpat într-o râu sau pe o pantă de râu. pit afumătoare - un șanț doi metri lungime, până la o adâncime de treizeci de centimetri, care cărămizi de perete sau obkladyvayutsya acoperite cu argilă, ardezie, sau este acoperită cu folie metalică și apoi acoperite cu pământ. La capătul gropii este set sertar fără fund sau butoi, pentru reglarea tracțiunea lor este, de asemenea, acoperit cu o foaie de fier. Ca lemnul este cel mai bine de a folosi frasin, arin, cires, mere sau de trestie de zahăr, sau paie ude. Și pentru a obține aroma, adăugați ienupăr, pelin sau cimbru.
Dacă se folosește metoda fumatului rece, carcasele fumează timp de aproximativ opt ore în fumul cu intensitate medie la o temperatură de 30 de grade. Pentru a face lemne de foc de fum, dați mai mult fum, ar trebui să le presărați cu rumeguș din lemn de copaci foioase. După terminarea procesului, carcasa trebuie să fie ștersă cu tifon umezită cu ulei vegetal. Pentru a acoperi carcasa să stea în picioare timp de opt până la zece zile la o temperatură de aproximativ 15 grade. Carnea obține un gust deosebit, iar durata de conservare este mărită la trei luni.
Masă uscată
Aceasta este una dintre cele mai vechi moduri de conservare a cărnii de vânat. Această metodă este ideală și simplă. În acest caz, puteți utiliza jocul sărat cu oricare dintre metodele descrise anterior. După decapare, nu este nevoie să clătiți carcasa, ci pur și simplu atârnate într-un loc răcoros, umbrit timp de cinci până la șapte zile. Bineînțeles, această carne cade la carnea afumată, dar este o modalitate eficientă de ao păstra. Dacă este necesar, înmuiați-l și apoi pregătiți diferite feluri de mâncare.
Prăjirea și depozitarea sub grăsimi
Această metodă nu numai că vă permite să economisiți carne de vânat, dar și să obțineți calități excelente de gust. În acest caz, carcasa este tăiată în bucăți mici, apoi prăjite și puse într-un recipient (bănci convenționale adecvate), iar partea de sus se toarnă suc și grăsime format când prăjiți. După ce solidificați grăsimea, stropiți cu sare. Această metodă este excelentă pentru marinarea carcaselor de păsări de toamnă, deoarece acestea au grăsime vara.
Joc înghețat
Aceasta este una dintre cele mai ușoare căi de a stoca trofeele de vânătoare. Jocul poate fi înghețat chiar pe vânătoare sau în săli speciale sau în congelatoare de uz casnic. Păsările sunt zdrobite (sau depozitate cu pene), eviscerate și înghețate fie complet, fie în bucăți. Este important să rețineți că orice joc înainte de a fi depozitat trebuie să fie eviscerat. Este necesar să scoateți murdăria din carcasă, să extindeți picioarele de-a lungul trunchiului și să înfășurați capul sub aripă. De asemenea, este mai bine să sortați carcasele în funcție de stare (de dimensiunea și gradul de deteriorare a fotografiei). Așezați jocul pentru a îngheța burta, astfel încât carcasa să nu fie în contact.
Perioada de valabilitate a carcasei congelate depinde de durata procesului de congelare. Cu cât procesul a fost mai rapid, cu atât mai bine va fi conservată carnea. Temperatura optimă pentru aceasta este minus 18-23 grade, dar nu mai mică de 25 de grade. În câmp, carcasa nu este deseori amenajată pentru îngheț, dar este suspendată în hambare special amenajate, protejându-i de zăpadă și vânt.
Reguli pentru conservarea jocului.
-
1. Temperatura cărnii nu trebuie să fie mai mică de minus zece grade și deasupra minus șase grade, altfel își va pierde aroma.
-
2. Păstrați carnea în polietilenă astfel încât să nu absoarbă mirosurile străine.
-
3. Locul depozitului trebuie să fie întunecat, uscat și curat.
-
4. În cazul depozitării pe termen lung a vânatului în câmp, trebuie creat un adăpost pentru a proteja carnea de zăpadă, vânt și animale sălbatice.
-
5. Dacă apare o cădere de temperatură și un dezghet, colectați toate trofeele congelate într-un singur loc, acoperiți cu o bucată de prelata și cu labe de conifere. Acest lucru va ajuta la păstrarea jocului până la cinci zile.
-
6. Dacă aveți o prada constantă bună și acumulați multă carne, obțineți-vă un congelator separat pentru depozitarea jocului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: