Din punct de vedere al priorității de toxicologie sanitară printre metalele grele sunt plumb, mercur și cadmiu și arsenic (privit in mod traditional ca grup) având o toxicitate ridicată, capacitatea de a se acumula în organism, atunci când a prelungit aportul cu alimente și condiționează consecințele pe termen lung (mutagen, carcinogen).
O atenție deosebită trebuie acordată conținutului de metale grele în materiile prime alimentare obținute în zonele cu anomalii geochimice cu un nivel ridicat în obiectele de mediu natural; în zonele de amplasare a întreprinderilor din industria metalurgică, din industria constructoare de mașini, din industria minieră și din industria chimică; lângă autostrăzi și orașe majore; cu utilizare intensă a îngrășămintelor minerale. Gradul de acumulare a substanțelor toxice în produsele agricole este afectat de: nivelul de contaminare a solului și a altor obiecte din mediul natural; caracteristicile biologice ale plantelor (de exemplu, legumele cu frunze, sfeclă și morcov au o capacitate specială de a acumula cadmiu din sol); utilizarea irațională a îngrășămintelor minerale, a pesticidelor; geo- și agrochimice ale solurilor. Astfel, mercurul penetrează bine în plante în proporție directă cu concentrația sa în sol. Excepțiile sunt solurile acide, în care mercurul este în forme slab solubile (spre deosebire de alte metale grele și arsenic). La concentrații de mercur în sol până la 2,5 mg / kg, cantitatea acestui element periculoasă pentru oameni nu se poate acumula în plante.
Atunci când se planifică măsuri preventive pentru reducerea maximă a consumului de plumb din rația alimentară, este necesar să se ia în considerare toate căile de contaminare a produselor; (conform descrierii de mai sus) și atunci când se folosesc produse ceramice și smalțuri, conserve, vopsele, materiale de ambalare (din policlorură de vinil). S-a arătat că au fost observate numeroase intoxicatii grave de plumb în timpul depozitării de alimente acide consistență lichidă (iaurt, vin de casă, bere, suc de mere, etc ..) într-un vas ceramic. Concentrația de plumb în aceste produse a fost de 200-1500 mg / l.
Mercur, căi de contaminare a alimentelor. Toxicitate periculoasă a mercurului și a compușilor săi
Mercurul este ușor de extras din minereuri și, în ciuda aplicării practice relativ limitate, este cunoscut de mai multe veacuri. Mercurul este un fel de metal, în condiții normale este lichid. Din acest motiv mercurul a fost numit "argint lichid". În timpul Renașterii, mercurul a fost în mare parte apreciat pentru proprietățile sale medicale, folosit într-un amestec cu alte metale ca mijloc de argintare a oglinzilor. Pentru alchimii medievali, mercurul a avut o valoare deosebită și a jucat un rol important în căutarea unei pietre filosofice - o substanță misterioasă care transformă metalele simple în aur. Numai în ultimul secol sa dovedit că mercurul participă la numeroase reacții chimice ca un catalizator. Datorită proprietăților sale, este utilizat pe scară largă în industrie. Anual în lume primesc mai mult de 10 mii tone de mercur. Dintre acestea, aproximativ 25% a fost utilizat pentru a produce electrozi în prepararea clorului și alcalii, 20% - în echipamentul electric de 15% - în producția de vopsele, 10% - pentru producția de dispozitive cu mercur, cum ar fi termometre, 5% - în producția de oglinzi în agrochimie și 3% ca amalgam de mercur în tratamentul dinților. Aproximativ 25% din mercur sa utilizat în alte ramuri ale industriei: în prepararea detonatoarele, catalizatori (de exemplu, pentru producerea de acetaldehidă și clorură de vinil), în fabricarea pastei de hârtie, produse farmaceutice și cosmetice, precum și în scopuri militare. Importanța industrială sunt compuși toxici ai mercurului anorganici, cum ar fi clorura mercurică, care se obține din alți compuși de mercur și oțel care este folosit în gravură. Sulomul provoacă intoxicații fatale atunci când este ingerat într-o cantitate de 0,2. 0,3 g compuși ai mercurului organic folosiți ca fungicide în granulele de prelucrare. De atunci, cu toate acestea, așa cum a devenit cunoscut despre pericolele unor astfel de compuși, utilizarea lor a fost interzisă în multe țări.
Se estimează că, în plus față de 10 de tone de mercur produsă în lume prin minerit, și 10 de tone de metal eliberate în mediul înconjurător în timpul arderii cărbunelui, petrol și gaze, deșeuri miniere și alte dezvoltări industriale. În mod natural, de la degazarea crustei și a oceanelor pământului se eliberează anual de la 30 mii la 150 mii de mercur.
Mercurul se referă la numărul de micronutrienți dispersați în natură. În ceea ce privește distribuția în scoarța pământului, aceasta ocupă locul 62, concentrația medie fiind de 0,5 mg / kg. În natură, mercurul este în trei stări oxidate: metalice sau atomice, oxidate cu un grad de oxidare +1 și oxidate cu o stare de oxidare de +2. Proprietățile mercurului în diferite grade de oxidare (+ 1, + 2) sunt determinate de potențialul redox al soluției și de prezența compușilor complexe. Ionul Hg2 + poate forma complexe stabile cu compuși biologici, în special prin grupări sulfhidril. Într-o soluție apoasă se formează 4 compuși cu clor HgCI, HgCI2. HgCI3 - și HgCI4 2 -.
În produsele alimentare, mercurul poate fi prezent în trei tipuri: mercur atomic, mercur oxidat Hg2 2+ și alchil mercur - compuși ai mercurului cu compuși alchilați.
Mercurul acumulează organisme planctonice (de exemplu, alge), care se hrănesc cu crustacee. Crustaceii mănâncă pește și păsări de pește. Legăturile finale ale lanțurilor alimentare sunt adesea pescăruși și vulturi. O persoană se poate alătura în orice etapă și, la rândul său, poate deveni și o legătură terminală; cea mai mare parte a acestui fapt are loc ca urmare a consumului de pește.
În lanțul alimentar acvatic, concentrația de metilmercur din legătura cu legătura crește, deoarece metilmercurul este solubil în grăsimi, trece ușor din apă în organismele acvatice.
Metilmercur este eliminat din organism prin rinichi parțial, și mai ales - prin ficat și bilă și fecale. Durata îndepărtarea compușilor de mercur din organism - de înjumătățire biologic de degradare, aparent, este de aproximativ 70 de zile, dar în timpul otrăvirea populației în masă din Irak consumate boabe de semințe, fenilmercuric prelucrate, sa constatat că procesul de îndepărtare a mercurului depinde de caracteristicile corpului fiecărei persoane. La 10% din populație, timpul de înjumătățire în organism a fost de peste 190 de zile.
Cu toate acestea, respingerea alimentelor de către pești nu servesc, de asemenea, ca o protecție fiabilă împotriva ingerării cu mercur în cazul în care făina de pește este produsă și utilizată ca hrană pentru animale de companie. Chiar și produsele vegetale pot fi o sursă de mercur dacă se adaugă la compost un mijloc de îmbunătățire a structurii solului care conține mercur.
Astfel, determinarea mercurului în alimente și alte obiecte biologice necesită o atenție și o precizie deosebită pentru a exclude otrăvirea cu mercur a organismului.
Admisia săptămânală admisă nu trebuie să depășească 0,3 mg pe persoană, inclusiv metilmercurul nu depășește 0,2 mg, echivalentul a 0,005 mg / kg și 0,0033 mg / kg greutate corporală pe săptămână. În apa de băut până la 0,001 mg / l și pentru toate celelalte produse alimentare - aproximativ 0,05 mg / kg.
Valoarea admisă a mercurului pentru pești este de 0,5 mg / kg.
Cadmiul, toxicitatea și sursele de poluare
Cadmiul este unul dintre cei mai periculoși poluanți de mediu. În mediul natural, cadmiul se găsește în
cantități foarte mici, motiv pentru care efectul său toxic a fost dezvăluit abia recent. În ultimii 30-40 de ani, este din ce în ce mai folosită în industrie. Cadmiul este conținut în păcură și motorină, fiind eliberat atunci când acesta arde; este utilizat ca aditiv pentru aliajul, în procesul de placare (metale cadmiu placare de bază) pentru a produce pigmenți de cadmiu necesare pentru producerea de lacuri, emailuri și ceramică, materiale plastice, ca un stabilizator (de exemplu, clorură de polivinil), în bateriile electrice. Ca urmare a acestui fapt, precum și a aerului de combustie cadmiu poate intra în care conțin cadmiu deșeuri din mase plastice. De exemplu, 200 de tone de cadmiu intră anual în Marea Baltică, inclusiv 45% din aer. În lume, conform datelor disponibile, mediul este emis aproximativ 500 de tone. Cadmiul este, de asemenea, de obicei, însoțită în minereuri naturale ale altor metale, de obicei, zinc. Raportul dintre cadmiu și zinc în minerale și soluri variază de la 1: 100 până la 1: 1000.
Cadmiul este periculos în orice formă - o doză internă de 30 mg poate fi deja fatală. Prin urmare, chiar și consumul de băuturi din recipientele din material plastic, al căror material conține cadmiu, este extrem de periculos. Cantitatea absorbită de cadmiu este excretată foarte lent (0,1% pe zi), iar otrăvirea cronică poate apărea cu ușurință. Primele simptome ale acesteia sunt înfrângerea rinichilor și a sistemului nervos cu apariția ulterioară a durerii osoase acute. De obicei, o încălcare a funcției pulmonare.
In corpul uman, în principal cadmiu se acumulează în rinichi, și după atingerea concentrației de prag - aproximativ 0,2 mg cadmiu per 1 g de masă rinichi - există simptome intoxicații severe și boala aproape incurabilă.
Cadmiul este aproape imposibil de îndepărtat din mediul natural, deci se acumulează din ce în ce mai mult în el și intră în diferite lanțuri alimentare de oameni și animale.
Cea mai mare parte a cadmiului pe care îl obținem cu alimentele din plante. Cadmiul trece ușor din sol în plante, acestea absorb până la 70% cadmiu din sol și doar 30% din aer. Următoarele cantități de cadmiu (μg / kg) au fost găsite în produsele individuale studiate în SUA, Australia, Marea Britanie, țările CSI: în pâine - 2,4,3, cereale - 28 95, mazăre - 15. 19, fasole -5. 12, 12. 50, cartofi, varză - 2. 26, 10. 30 pomidorah-, salata - 17. 23 fructe - 9. 42 de legume ulei - 10 50 Zahăr - 5. 13 mere - 2. 19 Experții FAO consideră că un adult primește o dietă de 30 de 150 mcg de cadmiu pe zi, în Europa - 30. 60 mcg, în Japonia - 30. 100 mcg, în regiunile geochimice de cadmiu - aproximativ 300 mcg.
Cantitatea de cadmiu care intră în corpul uman depinde nu numai de consumul de alimente care conțin cadmiu, ci și în mare măsură de calitatea dietei sale. În special, fierul poate schimba semnificativ acumularea de cadmiu. O cantitate suficientă de fier din sânge, aparent, inhibă acumularea de cadmiu. În plus, dozele mari de vitamina D acționează ca un antidot pentru otrăvirea cu cadmiu.
Organizația Mondială a Sănătății consideră că valoarea maximă admisibilă de admitere cadmiu pentru adulți de 500 micrograme pe săptămână, adică plăci aglomerate - 70 mg / zi, și DSD -1 mg / kg greutate corporală.
Plumb, toxicitatea și sursele de poluare
Plumbul este una dintre cele mai cunoscute otrăvuri și joacă un rol foarte important printre toxinele moderne.
Într-adevăr, pericolul asociat cu utilizarea de metale și produse de plumb a fost cunoscut omenirii cu cel puțin 2000 de ani în urmă. În timpul perioadei de glorie a Romei antice, au fost introduse țevi de plumb pentru conducte de apă și aliaje metalice conținând plumb pentru utilizarea în ustensile de bucătărie și vase de băut. Se poate presupune în siguranță că în această perioadă reprezentanții straturilor superioare ale societății romane din corp au acumulat cantități crescute de plumb. O investigație a conținutului de plumb din schelete din înmormântările acelei perioade confirmă această ipoteză. Aceste date se bazează pe teorii care explică declinul puterii romane prin otrăvirea cronică a intelectualității de atunci. Otrava care a fost observată în Grecia antică în oameni care au lucrat cu plumb a fost numită Saturnism sau Plumbism. Simptomele de otrăvire au fost colica, însoțită de o stare delirantă și de paralizie. Acest lucru a fost de asemenea remarcat de către Hipocrate în anul 400 d.Hr. vizionarea persoanelor care au lucrat cu plumb. În timpul Pliny (începutul erei noastre), tâmplarii de nave, care acopereau scheletul navei cu alb de plumb, și-au legat gura pentru a evita otrăvirea.
Circumstanțele morții compozitorului austriac Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791 gg.) A dat naștere la povestea de otrăvire sale. cercetător modern englez Francis Carr, care a scris despre „cazul lui Mozart,“ o carte, a crezut că a fost otravă Aqua Tofana - un amestec de culoare gri pal arsenic, plumb, oxid de antimoniu și de argint.
Plumbul se află în microcântare aproape peste tot. Solurile conțin de obicei 2 până la 200 mg / kg de plumb. Plumbul, de regulă, însoțește alte metale, cel mai adesea zinc, fier, cadmiu și argint. Depozitele mari ale minereurilor purtătoare de plumb se găsesc în multe părți ale lumii. Principalele state cu rezerve de minereuri de plumb sunt SUA, Rusia, Australia, Canada, Peru, Mexic, China, Bulgaria. Cele mai frecvente minereuri sunt galena - luciu de plumb (sulfură de plumb), cerussit (carbonat de plumb) și anglesit (sulfat de plumb). Producția mondială de plumb până în anul 2000 va fi de 6 milioane de tone. Utilizarea pe scară largă a plumbului de către om se explică prin ușurința cu care este extrasă din minereuri.
Plumbul este utilizat sub formă de metal și sub formă de compuși chimici ai acestuia. Cea mai mare parte a plumbului extras este utilizată pentru fabricarea bateriilor cu plumb pentru mașini, transport electric și în alte scopuri. Plumbul este utilizat și pentru acoperirea cablurilor. Anual, în Marea Britanie, în aceste scopuri se utilizează circa 60 mii tone de plumb. Este folosit în mod tradițional pentru fabricarea de gloanțe și cochilii, pentru lipirea îmbinărilor cutiilor, pentru fabricarea motoarelor, pentru imprimare. Oxidul de plumb este utilizat pentru producerea de produse din ceramică albă de plumb, de lână, de glazură. Sarurile de plumb sunt utilizate pe scară largă în producția de produse din sticlă, pentru fabricarea de cristal de înaltă calitate, tuburi de televiziune și lămpi fluorescente.
După intrarea în sistemul circulator, plumbul este purtat pe tot corpul, inclusiv în celulele sanguine și în plasmă. Plumbul din sânge cuprinzând în principal celule roșii din sânge, în cazul în care concentrația sa este de aproape 16 ori mai mare decât în plasmă. O anumită cantitate de plumb intră în creier, dar se acumulează puțin acolo. Se constată că biologică jumătate de degradare - timpul necesar pentru a reduce la jumătate conținutul inițial acumulat în organul sau în corpul de metal - este de a conduce în organism ca un întreg este de 5 ani, 10 ani de oase umane.
Metabolizarea plumbului are multe în comun cu metabolismul calciului. Ambele metale sunt cuprinse în structura cristalină a oaselor, care constau în principal din fosfat de calciu.
Plumb este toxic pentru sistemul corpului 4: hematopoetice, nervos, gastro-intestinale și renale. Atacționarea toxică a plumbului se manifestă de obicei sub formă de tulburări gastro-intestinale. In urma pierderii apetitului, dispepsie, constipație pot urmări atacuri de colica cu dureri abdominale intense paroxistică. Acestea sunt așa-numitele "lupte uscate" sau "colonia Devonshire". Este interesant de observat că în 1767 Sir George Baker în „Eseu despre colici endemică în Devonshire“, a subliniat că cauza acestei boli au fost acoperite jgheaburi plumb, utilizate în producția de cidru. boli ale creierului, ca urmare a expunerii la plumb la adulți este rară, dar copiii sunt destul de des.
Reducerea duratei de viață a globulelor roșii în timpul otrăvirii cu plumb poate provoca anemie. Palestina caracteristică a celor care au lucrat cu plumb a fost descris pentru prima dată de terapeutul francez Lenneck în 1831.
Efectul plumbului asupra sistemului nervos, atât central cât și periferic, a fost bine studiat. În plus față de encefalopatia acută, există, de asemenea, simptome mai ușoare ale reacției sistemului nervos la aportul de plumb. Acestea includ o scădere a capacității mentale și a unui comportament agresiv. Înfrângerea sistemului nervos periferic este exprimată în așa-numita "paralizie de plumb", ceea ce duce la paralizia mușchilor mâinilor și picioarelor. În zilele legii uscate din Statele Unite din anii 1930, au existat mai multe cazuri de paralizie a picioarelor la dansatori care au efectuat o cabaret, unde au vândut un gin de casă contaminat cu plumb.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: