Una dintre principalele preparate din bucătăria națională rusă este plăcinte. Pe mesele strămoșilor noștri, ei ocupau un loc onorabil, care se reflecta în multe proverbe și zicale. Cel mai faimos dintre ei spune că orice vilă nu este roșie cu colțuri, ci cu mâncare și plăcinte în special. În gătitul nostru există o cantitate considerabilă de subspecii acestei mâncăruri minunate. De exemplu, kulebyaki.
Istoria vasului
Rețetele majorității produselor din aluat rusesc ne-au ajuns aproape în forma lor originală, păstrând caracteristicile lor specifice. Aceasta, poate, este singura farfurie care a scăpat de influența străină. Mai mult decât atât, multe dintre ele (de exemplu, plăcintă cu pește, carne sau legume), dimpotrivă, din Rusia au fost mutate în Europa și a devenit subiectul deliciile gourmet din întreaga lume. Primele informații despre acest fel de plăcinte datează din secolul al XII-lea. În surse antice se remarcă faptul că au fost mâncați ca boieri nobili, țărani obișnuiți sau artizani. În acel moment, de obicei, carne de pasăre gătită cu pește, ouă, ceapă, ciuperci - toate împreună, aceste umpluturi au umplut un tort, formând straturile sale diferite. Și mult mai târziu, când nobilimea rusă a început să gătească bucătari străini, ca o coacere a început să pună curcani de carne, carne de iepure, vânat, precum și orez. În general, a fost kulebyaka cu pește, împreună cu kalachi, plăcinte, urechi de sterlet și clătite cu caviar a devenit un simbol al ospitalității rusești și al bucătăriei naționale. Nu e de mirare că scriitorii ruși l-au descris cu un asemenea entuziasm!
Descrierea de kulebyaki
Ce este kulebyaka cu pește și alte umpluturi? De fapt, este un produs fabricat din aluat, drojdie sau patiserie, în care se plasează o umplutură diversă. Este pus în straturi, iar ca o graniță între ele se folosesc clătite subțiri, sunt pelicule. Așa că primim plăcintele originale în plăcintă. Se face astfel de kulebyaka, de obicei alungită, în timpul coacerii, îi dau forma unei potcoave și pe masă servesc tăiate în porțiuni. Datorită acestui fapt, toți cei care mănâncă un fel de mâncare au ocazia să încerce tot felul de umpluturi. Dacă este preparat dintr-un aluat de drojdie, se dovedește mai gustos decât de la patiserie. În ceea ce privește carnea tocată, este de obicei pusă, aproape gata.
Pește Kulebyaka: aluat pentru coacere
Deci, să începem să gătim. Primul lucru care ne interesează este kulebyaka cu pește. Fotografia ei arată foarte tentantă și apetisantă. Și gustul, crede-mă, nu este mai rău! Să începem cu testul. Lăsați-l să fie un puf, cu respectarea tehnologiilor tradiționale. Luați o jumătate de kilogram de făină, semănați-o. Se amestecă jumătate cu unt tăiat (sau margarină de coacere - 400 g). Frământați, rostogoliți-vă într-un pătrat de aproximativ 2 cm grosime și puneți-l în frigider. Se dizolvă a doua parte a făinii cu apă (o jumătate de cană), se adaugă sucul unei jumătăți de lămâie (se poate folosi acid), se toarnă o linguriță de sare. Frământați aluatul elastic, răsuciți-l într-un castron și lăsați "odihnă", preparați. Acoperiți cu un prosop curat. O jumătate de oră mai târziu, se rostogolește un pătrat cu un bolț de rulare de la el, mai mare în dimensiune (de două ori pe două) decât cel din frigider. Apoi puneti pătratul răcit pe proaspăt gătit, acoperiți și rolați o bandă de 1 cm grosime. Puneți-o ușor cu acordeon și puneți-o din nou într-un loc răcoros. După o jumătate de oră, repetați operațiunea, rotiți aluatul și răciți-l din nou. După trei manipulări, patiseria este potrivită pentru procesarea alimentelor.
Kulebyaka cu pește: facem un strat intermediar
Fry nastarnikov - ar trebui să fie 2 bucăți mai mult decât numărul de tipuri de umplere, și aproximativ 2 merge la un strat. Încercați să obțineți clatite cât mai subțiri. Pentru a le călca este suficient doar pe o parte, nu poți să-i dai drumul celui de-al doilea, dar pune-l imediat pe o farfurie.
Pestele Kulebyaka: pregătirea umplerii
Acum, umplutura. Din moment ce avem o rețetă pentru plăcintă de pește, veți avea nevoie de: sturion fierte, feliate, bucăți de hering sărat, somon afumat, și altele, soiurile existente. În general, pentru o plăcintă de acest tip, pește roșu ideal sărat, proaspăt, proaspăt. Și chiar uscate. Conform regulilor de gătit, sarea roșie "roșie" se pune între straturile de terci de hrișcă și orez. Felii trebuie să fie subțiri, altfel gustul va fi prea saturat. În cazul în care peștele proaspăt roșu, carnea tocată între acesta ar trebui să constea dintr-un amestec de ceapă prăjită, ouă tocat, un pumn de terci de orez, aromatizate cu sare și ardei iute. Dacă luați un filet de pește, acesta este așezat în întregime pe un strat și trebuie presărat cu mirodenii. Transferul de umplere poate fi inele de ceapa cruda.
Cum e oleksya cu pește
De fapt, tehnologia de gătit. Împărțiți aluatul în părți - prin numărul de plăcinte care se va coace. Dintre acestea, rotiți straturi de 1 cm grosime, 20 cm lățime și 60 cm lungime (mărimea aproximativă a tăvii de coacere). Deplasați cu grijă aluatul pe un prosop de vafe. Pe el se aflau nalistii, pe deasupra - primul fel de umplutura, se acopera cu clatite, asa ca pana cand toata carnea de bere este terminata. Când tortul este plin, încercați să apăsați marginea împingătorilor în jos, astfel încât umplutura să nu se destindă suficient. Strângeți acum laturile libere ale aluatului și protejați-le. Ungeți tigaia și transferați cu atenție tortul pe el. Și bateți oul bătut pe păsări. Dați-i o formă specifică și lăsați-o timp de o jumătate de oră în căldură - aluatul va crește din nou. Înainte de a trimite în cuptor, re-ungeți cu un ou și pierdeți la capete cu o margine ascuțită a cuțitului, astfel încât aburul să părăsească cubul. Coaceți timp de aproximativ 45 de minute la o temperatură de 230-245 de grade. Așteptați până când vasul este bine rumenit. Că nu este arsă, acoperiți locurile "toastate" cu folie sau hârtie, care trebuie umectate din față. Înainte de servire, tăiați în bucăți. Serviți cu o supă.
Kulebyaka cu păsări de curte
Următoarea delicatesă culinară, pe care vă vom plăcea, este o kulebyaka cu pui. Se coace din aluat de drojdie. Pentru al frămîntă, luați: făină - 600 g unt - ambalaj (200 g), 3 gălbenușul de ou, sticla de lapte, un pic de drojdie (25 g), lingură de sare. În lapte cald se dizolvă drojdia, se toarnă jumătate din făină, se frământă, se ridică. Apoi adăugați restul ingredientelor, bateți bine și lăsați din nou, astfel încât volumul să fie dublat. După aceasta, puteți să vă răsuciți sub o plăcintă. Umplutura este pregătită în următoarea ordine: carnea de pui în apă sărată, condimentată aproape până la gătit. Apoi scoateți din oase și tăiați în felii subțiri. În acest kulebyak sunt puse și fierbe firimituri. Aruncați-le într-un ciocănit, răcit, tăiați și prăjiți cu ceapă. Gatiti mai multe oua fierte (depinde de cantitatea de umplutura si de numarul de prajituri). Se taie, se amestecă cu prajitul. Pe foile stratului de testare se întinde stratul și deasupra acoperă filmele. Coaceți așa cum este descris în prima rețetă. Serviți tortul pentru supă, supă, supă, murătură. Prin același principiu este pregătit și kulebyaka cu cartofi.
Ciuperci de ciuperci
Produse din făină cu umplutură de ciuperci - o adevărată delicatețe, o decorare uimitoare, gustoasă și reală a mesei. Carnea tocată este făcută atât din produsele forestiere sărate, cât și din cele proaspete și uscate. Dacă gătiți kulebyaka cu ciuperci sărate, acestea sunt tocate fin, amestecate cu ceapa proaspătă și ulei vegetal, răspândite pe clătite, straturi, iar felul de mâncare se coacă până se pregătește. Atunci când ciupercile sunt uscate pentru carnea tocată, ele sunt fierte pentru prima dată. Apoi tăiați bine, adăugați ceapă, o hrișcă puțină de hrișcă sau orez. Se mănâncă orez, se condimentează cu piper și usturoi. Și, în final, ciupercile sunt proaspete. Se pregătește o umplutură minunată, pregătită în felul acesta: tăiați-le mari, puneți-le într-o oală și sfărâmați aproximativ două ore într-un pic de ulei, dar fără apă. Pomoshte neapărat patrunjel verde, se toarnă un piper puțin parfumat. Apoi, sare, piper, se toarnă câteva ouă tocate, fierte și se toarnă smântână. Lasă friptul să rămână puțin pe foc, dar ar trebui să fie puțin subțire pentru coerență. Pregătiți carnea pentru a lăsa să se răcească, și apoi să le faci cu plăcinte!
Kulebyaka cu carne
Toate felurile de kulebyak - felurile de mâncare sunt foarte pline de inimă. Mai ales se referă la cele care sunt făcute cu umplutură de carne. Este preparat din carne de vită, miel, carne de porc, ficat, cu adaos de diverse ingrediente și, bineînțeles, condimente. Cum te prajesti cu carne? Reteta pentru test este deja cunoscuta de tine. Să discutăm despre finețea umplerii. Pe măsură ce plăcinta este preparată din umplute deja aproape comestibile, carnea trebuie fiartă în prealabil până când este moale. Apoi tăiați-l în bucăți mici, ca pentru o friptură sau kulesh. Se topește grăsimea într-o sobă sau într-o tigaie, se taie o mulțime de ceapă. Puneți carnea acolo, adăugați puțin usturoi, ouă abrupte tocate, condimente și condimente. La conținutul de kulebyaka terminat din aluat și astfel de carne tocată au gustat mai mult de licitație, în vremurile vechi au făcut gospodinele. Când plăcinta a fost complet "asamblată", "însoțită", înainte de a bate marginile, a fost introdusă în ea un bulion, în care se fierbe carne. Apoi, clătitele din stratul intermediar au fost bine înmuiate, iar păsările de curte s-au topit literalmente în gură. Un efect culinar remarcabil a fost obținut de cei care au combinat carnea tocată cu ciuperci și, de asemenea, au pus un castravete puțin acru.
Kulebyaka în grabă
Nu întotdeauna gospodinele au timp să observe absolut toate detaliile procesului de gătit kulebyaki. Și vă rog, casa și gustul foarte mult. Pe chitanță vine placinta "într-un fast". Esența sa constă în faptul că hostessul pregătește o umplutură de aproximativ aceeași consistență ca și pentru rulourile de varză sau piperul umplute. Poate fi orez cu carne și ciuperci sau cu pastă de hrișcă cu aceleași ingrediente. Când aluatul este rulat, umpleți-l cu o alunecare, iar în partea superioară, în loc de cuie, ar trebui să fie presărat cu aceleași cruste. Acum patch-uri margini, făcând un frumos "scallop". Puneți tortul timp de 20 de minute într-un loc cald pentru a urca, ungeți cu un ou, perforați în mai multe locuri cu o furculiță. Cuptorul este necesar la o temperatură de 220 de grade. Când aluatul este rumenit, verificați meciul pentru pregătire. Hot, tăiat în bucăți și purtați-vă pe masă.
Asta e, un miracol culebyaka!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: