- Sharip Ismailovici, spune-ne, care este mâncarea principală a bucătăriei noastre?
- Bineînțeles, Hinkal, fără de care nu poate face nici o masă la Dagestan, chiar și la cele mai mari sărbători. Aproape la nivel genetic, ne-am atașat la acest fel de mâncare.
- Și care dintre cele mai multe khinkals îți place mai mult?
- Daghestan, pentru că în copilărie mulți dintre noi nu știau despre existența fiecărei khinkală "națională". Ei știau și prețuiau pe cea pe care o pregătise mama. Cu vârsta, firește, m-am familiarizat cu alte soiuri, care pentru mine sunt la fel de gustoase.
- Foarte corect din punct de vedere politic. Între timp, eu personal am avut mai mult de o dată și nu doi, pentru a participa la controversa, în care reprezentanți ai diferitelor naționalități s-au dovedit cu înverșunare adversarilor lor că este vorba de chinchilii lor - culmea bucătăriei naționale. Și în discuțiile pe această temă nu au ajuns niciodată la un numitor comun. Se pare că aluatul ne separă pe toți, iar principalul factor unificator este carnea - inima oricărui khinkala, spiritul său, nervul său. Este carnea care unește Daghestanii în jurul mesei, în spatele căruia stau mulți prieteni - în fond, vedeți, există doar un hinkal, nu foarte corect.
Apoi, probabil, este necesar să se vorbească în mod specific despre miel, deoarece carnea pentru orice Daghestan este mai întâi de toate miel.
Vom vorbi despre oaie. Și prima întrebare este următoarea: de ce este cea mai delicioasă oaie Dagestan?
- # 8239; Există mai mulți factori intră în joc, printre care este crucial graminee surprinzător de bogate de pajiști alpine noastre, nu apar practic oriunde, mediu ecologic curat în munți, apa de izvor limpede. Da, aproape că am uitat, efectul benefic asupra calității cărnii este asigurat de un număr mare de zile însorite în republică. Probabil, ar trebui să menționăm, de asemenea, abilitatea crescătorilor noștri de ovine, care pot folosi resursele naturale unice într-un mod de afaceri. Ca rezultat, veți obține un produs cu adevărat minunat, după ce ați încercat o dată, o persoană vrea să-l vadă pe biroul său tot timpul.
Bovinele se varsă și pe pajiștile alpine, dar, din anumite motive, carnea de oaie este mai delicioasă.
- Și asta are o explicație științifică. Din cele 800 de specii de ierburi găsite în pajiști, vacile mănâncă numai 150, iar oile, din cauza caracteristicilor lor biologice - mai mult de 400. Desigur, palatul gustului de carne de oaie va fi mai bogat, mai interesant.
- Conducerea republicii vorbește întotdeauna despre găsirea unor branduri care ar putea deveni simboluri ale Daghestanului. Oaia noastră a devenit o marcă în sine, fără ajutorul oficialilor. Pe piețele rusești, carnea de oaie, importată din întreaga țară, este vândută acum ca Dagestan. Acesta este un indicator serios, care vorbește despre calitatea cărnii noastre. Adevărat, dincolo de piețele carnea noastră, din anumite motive, nu merge la lanțuri mari de retail nu se încadrează.
- # 8239; Da, ai dreptate, mulți consumatori sunt în căutarea pentru piețele pe care le Daghestan miel, și în cele din urmă vânzătorii sunt obligați să dea carne care a venit din alte regiuni ale noastre. În ceea ce privește rețelele comerciale, există o mulțime de constrângeri. Rețelele necesită "taxe de intrare" de la furnizorii lor, ceea ce este inaccesibil pentru producătorii obișnuiți. Și cel mai important - carnea care intră în rețea trebuie tăiată și răcită în conformitate cu standardele europene. Nu este suficient să se producă un produs bun, este de asemenea necesar să se creeze o infrastructură agroalimentară. Și cu asta avem probleme serioase până acum. Deși, trebuie să remarcăm că, recent, situația de aici a început să se schimbe spre bine. Farmer Muhtarbi Adzhekov din districtul Nogai, șeful KFH „Boztorgai„a deschis cele mai avansate de producție în prezent, care se realizează sacrificarea, tăierea, răcirea și prelucrarea parțială a produselor, practic, la standarde europene.
Lucrează cu parteneri care au acces la mari lanțuri de comerț cu amănuntul și, prin urmare, mielul nostru a "aprins" în cele din urmă supermarketurile capitalei. Adevărat, volumele sunt încă mici, nu mai mult de 800 de capete pe zi. Acest lucru nu este în mod clar suficient pentru livrările serioase. În plus față de magazinele de abator moderne "Boztorgaya" se găsesc în fabricile de ambalare a cărnii de la Uritsky și Makhachkala, precum și în OJSC "Kizlyaragrokompleks". Și plus producție mică cu volumul de 100-150 capete pe zi în ferma "Omarova" din Kaspiysk, ferma "Aman" din districtul Tarumovsky, SRL "AgroInvest" din Botlikh. De fapt, asta e tot. Magazinele mici de meserii lucrează exclusiv pe piețe, din cauza culturii scăzute a producției, pe care nu o pot intra în rețea.
- Într-adevăr, a ajuns să înțeleagă că este imposibil să se taie o mărime potrivită tuturor, este necesar să se finanțeze direcții care sunt semnificative din punct de vedere economic pentru regiuni. Adică în Yakutia să susțină dezvoltarea crescătoriei de ren, iar în Dagestan să participe la dezvoltarea ovinelor. Din acest an, doar 54 din 54 de subvenții "țintă" au rămas. A existat o așa-numită subvenție unificată, când regiunea însăși stabilește priorități. Acesta este cu siguranță un pas înainte - regiunile au câștigat libertatea de a stimula anumite industrii. Dar, în același timp, aceasta este o examinare serioasă a oficialilor, deoarece există o tentație de a direcționa bani exclusiv către afaceri rudelor, prietenilor, cunoștințelor, în detrimentul intereselor republicii.
- Și, în opinia dumneavoastră, este necesar să se înțeleagă că fondurile alocate de centrul federal nu funcționează pentru "a noastră", ci pentru Daghestan?
- Este lipsit de ambiguitate restabilirea productivității pășunilor de iarnă în nordul republicii. În primul rând, aș finanța realizarea unor studii geobotanice deplină, în care se determină compoziția speciilor plantelor și productivitatea acestora. Conform standardelor, astfel de studii ar trebui să fie organizate la fiecare cinci ani, ultima dată când au fost efectuate acum patruzeci de ani.
Există și alte rezerve. De exemplu, granturile alocate nu sunt utilizate în totalitate. Anual, aproximativ 15 ferme din republică primesc subvenții pentru dezvoltarea fermelor de animale de familie în valoare de 5 milioane ruble (și anul acesta mai mult). Acest lucru, împreună cu fondurile proprii, este suficient pentru a crea ferme familiale model. La noi, la ieșire, există toate aceleași fabrici primitive și semi-artizanale. Cred că ar fi mult mai cinstit să refuzăm finanțarea programului și să trimitem bani altor sectoare.
- Vrei să încalci sfânta. Numărul oilor din Dagestan a început să crească rapid după anunțarea donațiilor pentru oi. Nu vă este teamă că, după desființarea lor, turma de oaie din Daghestan va începe să scadă?
Viața va arăta ce se va întâmpla în cele din urmă. De fapt, trebuie să ne gândim deja la optimizarea numărului de capete de oaie în anumite teritorii. Uite, în anii 60-70 productivitatea pășunilor de iarnă a fost de 7-8 chintale de unități furajere, ceea ce a făcut posibilă păstrarea a două sau trei pe un hectar, iar în toate localitățile toate cele patru capete de bovine mici. Astăzi, potrivit oamenilor de știință, devotamentul acestor pășuni a scăzut la 0,5-0,7%. Aceasta înseamnă că pe un hectar poți să pasci mai puțin de o oaie. În realitate, multe conțin mai mult de trei capete, ceea ce duce la distrugerea în continuare a pășunilor, provocând probleme grave de mediu. Unii părăsesc stocul și vara în pășunile de iarnă, privându-i posibilitatea de a restaura iarba. Am vorbit despre asta de mulți ani, dar lucrurile sunt încă acolo. Adăugați la faptul că aratul pășunilor în pepenii, care contribuie numai la eroziunea solului.
- Nu vă este frică că, în consecință, republica își va pierde poziția de lider în creșterea oilor?
- Dacă o lăsați așa cum este, nu exclud o astfel de tendință. Simpla superioritate a numărului de animale în zilele noastre nu este o surpriză, rezultatele muncii de astăzi sunt evaluate prin criterii calitative. Uite, potrivit datelor oficiale din Daghestan, în Rusia există 5,3 milioane de oi din 24,8 milioane de goluri, ceea ce ne oferă un prim loc încrezător. În Kalmykia efectivul este estimat la 2,5 milioane de capete - acestea sunt al doilea. În același timp, Daghestan furnizează 60 mii tone de miel pe piața rusă pe an, iar Kalmykia 52 mii tone - mai puțin de numai 13%. Și acest decalaj scade în fiecare an. Acest lucru este explicat nu numai de distorsiunile "statisticilor de ovine", ci, în primul rând, de faptul că vecinii noștri au făcut un pariu pe parametrii de calitate, incluzând munca de selecție și reproducere. De aceea, baza de animale din Kalmykia astăzi este o rasă mai mare de rapiță de oaie. Apropo, teritoriul Stavropol ocupă locul trei, cu o populație de 2,2 milioane de locuitori.
- Și eu, mărturisesc, a fost surprins de ce, la ultima expoziție din Elista, majoritatea premiilor au fost câștigate de oaie Stavropol. Evident, aceasta este oarecum legată de activitățile crescătorilor locali.
- Straight. Astăzi avem ceva de învățat de la ei. În republică, 75% din populația de ovine este roca Dagestan, care este o carne fină de lână. A fost crescută la mijlocul secolului trecut și a jucat un rol istoric în dezvoltarea ovinelor în republică. Perfect transferurile de "joguri" pentru distanțe lungi la momentul distilării, adaptate la condițiile climatice locale, au și alte avantaje.
Dar timpul nu se oprește. În acei ani, creșterea ovinelor a avut ca obiect producția de lână, care a dat până la 60% din veniturile industriei. În anii '90, cererea de lână a scăzut brusc, iar înlocuitorii sintetici au apărut. Ca rezultat - rentabilitatea cronică a producției sale, ajungând până la 35-50%. A existat o perioadă în care au încetat să cumpere lână, a cărei producție în Dagestan depășește 14 mii tone. Pentru claritate: în cei mai buni ani pentru o tona de lână spălat a fost posibil să cumpere un tractor K 700, iar astăzi 70 de tone nu este de ajuns!
Dar carnea oilor în această perioadă, dimpotrivă, a crescut în preț, minimizând involuntar pierderile din producția de lână. Luând în considerare tendințele emergente, întreaga lume a făcut un pariu pe producția de carne de oaie, care a făcut ajustări ale programului de reproducere.
Și dacă astăzi nu suntem implicați într-adevăr în lucru pentru a îmbunătăți structura rasa de turma, riscul de a pierde cucerite de eforturile multor generații de strămoși poziție la oi de conducere. În plus, ca o lână, am rămas mult în urmă și pierdem teren pe piață.
Și vecinii noștri nu sunt adormit - în ultimul an în regiunea Stavropol finalizat mulți ani de muncă pe o nouă rasă de oi merinos de carne domestice. În același timp, nu numai că sunt implicați în selecție. De-a lungul ultimilor ani, țara a creat patru reproducție și centru genetic pentru creșterea ovinelor, care sunt finanțate în plus, prin Ministerul Agriculturii din Rusia. Dar Dagestan nu este reprezentat în acest program.
- Sunteți sigur că cererea de miel care a fost subliniată în Rusia va fi păstrată de mai mulți ani? Dacă nu, toți acești bani despre care vorbești vor fi aruncați în vânt.
- Mai mult decât sigur. Voi explica de ce. Statisticile arată că consumul de miel în țară este în continuă creștere. Oamenii sunt interesați de o alimentație sănătoasă, iar colesterolul de miel este de 2,5 ori mai mic decât în carnea de vită și de 4 ori mai mult decât în carnea de porc. Spre deosebire de aceleași păsări, antibioticele nu sunt înțepate de oi. În sfârșit, carnea de oaie conține un număr mare de vitamine și aminoacizi valoroși. Anul trecut, Ministerul Sănătății din Rusia la următoarea actualizare a normelor de consum rațional de alimente a crescut normele de consum de miel de trei ori deodată!
În plus, există indicatori care ne permit să realizăm cele mai exacte previziuni pe termen lung pentru dezvoltarea unei industrii. Adică poziția unei afaceri mari, care, atunci când creează o politică de investiții, realizează cercetări la scară largă a cererii. Și de îndată ce o afacere mare începe să investească sume importante în dezvoltarea unei industrii, poți fi sigur că are un viitor foarte promițător. Recent, Miratorg, unul dintre cei mai mari producători, și-a anunțat disponibilitatea de a investi 20 de miliarde de ruble în dezvoltarea ovinelor. Cirezile vor fi păstrate în regiunile centrale ale Rusiei; într-un timp scurt se prevede atingerea nivelului de 60 mii tone de carne de oaie pe an. La fel ca toată Dagestan produce!
Și aceasta este doar prima înghițitură. În urma "Miratorg", un grup de "Eurodon", cel mai mare producător de curci din Rusia, a anunțat investiții serioase în creșterea ovinelor. Locațiile din regiunea Kursk au fost deja selectate, compoziția pedigree a fost determinată ... Asta înseamnă că etapa pregătitoare este aproape completă. Întreprinderile mari au văzut beneficiile investițiilor în creșterea ovinelor.
Sunt sigur că, în viitorul apropiat, aceste două companii vor începe să împiedice participanții care rămân pe această piață. La urma urmei, este clar că Miratorg și Evrodon vor începe imediat să construiască magazine de abator moderne și vor livra prompt miel la marile lanțuri de magazine. După aceasta, va fi foarte dificil să concurezi cu ei, este aproape imposibil.
Cel mai interesant lucru este că efectivele lui Eurodon și ale lui Miratorg sunt susceptibile de a fi pășunate de păstorii din Dagestan.
- Aproape 100% sigur de asta. Peste tot în regiunile de reproducție a oilor din zona păstorilor se pot întâlni concetățenii noștri, a căror experiență acumulată de generații este foarte solicitantă. Ciobanii noștri sunt, în general, fondul de aur al industriei agroindustriale. Cred că le sunt îndatorate. Îmi amintesc foarte bine: în satul meu primii "Zhiguli" au fost primiți de păstori, au fost exemplificați. Și astăzi aproape că am uitat de ei.
- Sincer, nu ai tras o poza foarte amuzanta. În legătură cu aceasta, ultima întrebare va fi formulată după cum urmează: avem timp să ne consolidăm poziția în creșterea oilor și să nu rămânem pe margine? Atunci când nimeni nu va fi interesat de calitățile gustului unic al mielului nostru.
- Atâta timp cât există, dar foarte puțin. Trebuie să începem să ne angajăm astăzi în creșterea oilor, altfel nu va fi mâine.
Evaluați acest articol
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: