Ce poate fi mai frumos pentru un tort decât o glazură în oglindă. Rețeta este foarte simplă și simplă, dacă știți unele dintre nuanțe. Îmi place foarte mult să folosesc acest glazură pentru a acoperi diverse deserturi.
Aceste prăjituri și produse de patiserie arată foarte elegant și rafinat. Ele pot fi gătite ca un cadou și, sigur, băiatul de naștere nu va fi dezamăgit.
Rețetă pentru glazura oglindă
calculul pentru un tort cu un diametru de 16-24 cm.
Vreau să spun câteva cuvinte despre gelatină. Faptul este că gelatina are diferite rezistențe de la 130 la 270 de bloom și acest lucru determină direct cât de mult gelatină este necesară. Se întâmplă că chiar gelatină de aceeași putere, dar producătorii diferiți se comportă diferit. Prin urmare, inspectați cu atenție glazura atunci când tortul este deja dezghețat. Dacă și-a păstrat structura de ofertă și se întinde puțin în spatele cuțitului, atunci când tăiați tortul, ați făcut totul bine și cantitatea de gelatină este ceea ce aveți nevoie. Și pentru a nu încălca frumusețea, folosiți un cuțit umed pentru tăiere. În cazul în care glazura devine densă, ca și cum "cauciuc" și puțin decolorat, atunci gelatina este puternică și data viitoare puteți reduce numărul său cu 20 sau chiar 30%.
Cum se face glazura colorata
Blenderul trebuie să fie complet scufundat și menținut pe o înclinație, astfel încât să nu se formeze spumă (dacă este cazul, va fi necesar să îl îndepărtați cu grijă).
Se recomandă imediat adăugarea unei culori albe albe (dioxid de titan) pe glazură pentru a elimina transparența. În acest caz, după adăugarea colorantului principal, această glazură poate acoperi tortul într-un singur strat și culoarea sa va fi uniformă pe toată suprafața.
Dar acest lucru este în funcție de dorința dvs., nu puteți adăuga, tortul va fi totuși frumos, doar puțin mai ușor în jurul marginilor.
Cum să acoperiți un tort cu glazură
Se recomandă să lăsați glazura în frigider timp de 12-24 ore. După aceasta, glazura trebuie încălzită la temperatura dorită și amestecată încă o dată cu blenderul principal de colorant.
Uneori, rupe această regulă, imediat adaug culoarea principală și acoperim prăjitura, atunci când glazura se va răci până la temperatura dorită și câteodată o fac în avans și o pun în frigider până a doua zi. Structura glazurii devine mai fină.
Înainte de acoperire, temperatura glazurii ar trebui să fie de 32-35 °.
Când se răcește sau se află în picioare, acoperiți-l cu filmul de alimentare în contact cu suprafața, astfel încât să nu se formeze o peliculă pe suprafață.
Acoperiti tortul sau prăjiturile imediat după ce le-ați scos din congelator, astfel încât să nu se formeze condens.
Glasul rămas este colectat și depozitat în frigider timp de 3-5 zile sau în congelator până la 3 luni. Poate fi refolosit.
Vă urez succes creativ!
Articole similare
-
Crema de ciocolată pentru prăjituri din rețete de pudră de cacao, ls
-
Tort de ciocolată ușoară detaliată cu rețetă pas cu pas cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: