Cum se calculează carne de calorii, pești, păsări, ciuperci și fructe de mare, fără a utiliza un ulei (punct de fierbere, oala sub presiune, un gratar, la gratar, copt în cuptor, de gătit într-un vas cu teflon) se cântărește produsul finit a calculat greutatea produsului obținut calorii (vezi tabelul. calorii). Gătitul de pui este considerat ca o calorie cu 30% din cauza grăsimilor picurând pe suprafața sa.
Cum se calculează valoarea calorică a ravioli, ravioli, manti, khinkali: produsul brut este cântărit, conținutul caloric al produsului este calculat din greutatea primită. Din conținutul caloric primit al unui produs este necesar să se elimine 20%. Pe calculator, acest lucru se face după cum urmează: X (conținutul caloric al produsului) trebuie înmulțit cu 0,8. Figura rezultată corespunde conținutului caloric al produselor gătite.
Cum se numără cerealele, pastele, legumele în timpul gătitului: datorită apei în formă finită, aceste produse cresc în masă și în volum (fierbe). De exemplu, 100 g de cereale de orez la gătit sunt 300 de grame de orez. Terciul a crescut în greutate de 3 ori. Astfel, conținutul de calorii din 100 g de terci de orez fiert va fi de trei ori mai mic decât valoarea calorică a 100 g de cereale de orez, adică 320 kcal: 3 = 106,7 kcal. În cazul în care pastele în timpul fabricii de bere au crescut în greutate de 2 ori, respectiv, 100 de grame de paste fierte calorii vor fi de 2 ori mai puțin decât uscate. În cazul în care fasole fierte de 1,5 ori, atunci conținutul de calorii de 100 g de fasole va fi de unu și jumătate mai puțin, și așa mai departe. Aici regula este: de câte ori masa produsului în vrac crește odată cu gătitul, conținutul de calorii al produsului gătit finit este cu mult mai mic decât cel indicat în tabelul de calorii.
Așa cum presupunem orice alimente prajite in ulei: se cântărește uleiul (grăsime), care este planificat pregătirea produsului. Uleiul rezultat se înmulțește cu conținutul caloric de 0,2 (la o formulă medie de gătit în timpul prăjirii produsului absoarbe 20% din conținutul caloric al untului Excepție :. Zucchini, brioșe și gogoși care rămâne 50% din conținutul caloric al uleiului produs în acest caz, rezultă calorii ulei. înmulțit cu 0,5). Este important să înregistrați separat această cifră. Apoi, într-o tigaie pe ulei, produsul selectat este prăjit. Când produsul este gata de utilizare, trebuie să cunoașteți greutatea produsului finit (prăjit). Prin greutatea primită, conținutul caloric al produsului este recunoscut (ca și când acest produs este încă brut). La acest produs se adaugă% caloric 20 (50%) din conținutul caloric al uleiului pe care pregătit. Figura rezultată corespunde conținutului caloric al produsului finit (prăjit).
Cum să numărăți pește sărat și carne, murături, alimente umede: sarea nu schimbă conținutul de calorii al alimentelor. Excepțiile sunt sărate pește uscat și carne, de regulă, acestea sunt de două ori mai caloric prime.
Cum să numărați produsele afumate: produsele pentru fumat sunt considerate alimente crude. La fumatul din fabrică, conținutul caloric al produsului este mărit cu 40% (pentru fumat se folosește "fumul lichid", care crește și conținutul caloric al produselor prin eliminarea lichidului din acestea). Ca regulă, conținutul caloric din pachet este indicat deja în acest sens.
Cum se calculeaza carne, pește, legume și bulioane fungice, dacă în timpul gătirii de carne sau pește bulion îndepărtat de film adipos, orice bulion - 20 kcal la 100 de grame, bulion de pește - 15 kcal per 100 g bulion de legume sau Ggribnoy - 5 kcal pe 100 gr. Dacă în timpul preparării filmului nu este eliminat, atunci bulionul ia 20% din conținutul caloric al cărnii, pește, ciuperci și legume. Pentru a determina nevoia calorică de a cunoaște greutatea produsului brut obținut în greutate produs de calorii recunoscut. Valoarea calorică rezultată este înmulțită cu 0,2. Mai mult, greutatea bulionului finit este recunoscută, valoarea calorică obținută este distribuită pe toată greutatea bulionului.
Cum să numărați compotul de fructe: dacă compotul este utilizat împreună cu fructele, atunci se ia în considerare 100% din conținutul caloric al fructelor. Dacă se utilizează numai partea lichidă, atunci 30% din conținutul caloric al fructului se duce în lichid. Pentru a determina valoarea calorică, trebuie să cântăriți fructele (fructe de padure) în formă brută pentru a determina conținutul caloric al produsului cu greutatea obținută. Valoarea calorică rezultată este înmulțită cu 0,3. Mai mult, greutatea lichidului este recunoscută și conținutul de calorii este distribuit întregului compot.
Trimiteți-le prietenilor: