Este greu să coaceți diferite butoaie cu umplutură? Retetele cu fotografii confirmă faptul că acest fel de mâncare este foarte popular. Rețetele pentru acest aperitiv sunt pur și simplu în masă, dar toate se bazează adesea pe un tip de test - nisip. Shortcake este baza tartletului, este în coșul de nisip orice umplutură. De ce să folosiți acest tip de test?
Aluatul sub formă de aluat este cel mai dens în structura sa, astfel încât nu se limpezează rapid și nu ține perfect forma după coacere. În plus, acest tip de aluat își păstrează perfect proprietățile în timpul depozitării pe termen lung în frigider.
Tartletul însuși a apărut în spațiul țărilor CSI, cu depunerea ușoară a francezilor. Au fost cei care au decis mai întâi să efectueze astfel de gustări cu umpluturi diferite. În traducerea din limba franceză "tartlet" înseamnă "o mică plăcintă deschisă".
Există o mulțime de umpluturi pentru această plăcintă. Se prepară atât cu pește, cât și cu carne, ca și în cazul cremelor dulci și al fructelor sau legumelor. Pentru a alege pentru sine că reteta unică este destul de dificilă, prin urmare, nu este necesar să se oprească, este necesar să experimentăm. În plus, bucătarii moderni au început să coace tartule cu diferite tipuri de aluat, chiar preparate. Unele rețete de tartlete sunt pregătite fără a folosi un test. În schimb, folosesc coșuri de brânză tare topită. Dar despre totul în ordine!
Cum să coaceți un tartlet delicios dintr-o cofetărie scurtă?
Patiseria scurtă are un astfel de nume datorită structurii sale libere și gustului crocant. Pentru a obține un astfel de aluat, aveți nevoie de o mulțime de grăsimi, atât de des pentru gătit folosiți margarină sau unt. O rețetă clasică de aluat pentru tartule constă din:
100 g unt,
1 gălbenuș de ou,
mai multe linguri de apă fiartă,
Etapele preparării aluatului
- Ca și în cazul oricărei rețete legate de test, ingredientele lichide trebuie amestecate cu lichid și uscate cu ingrediente uscate. Prin urmare, pentru început, gălbenușul trebuie să fie bătut cu zahăr și sare. Zaharul ar trebui sa se dizolve complet. În cazul în care tartlets sunt cu o umplutură sărată, atunci zahărul nu poate fi pus.
- După bătut masa de ouă, puteți începe pregătirea uleiului. Ar trebui să fie răcit, dar nu prea înghețat. Acesta trebuie să fie tocat într-o miez fin cu un cuțit.
- În uleiul tocat, adăugați treptat făină și încercați să frămați aluatul cu mâinile. Se adaugă amestecul de ouă, dacă este necesar, se adaugă puțină apă. Aluatul ca rezultat ar trebui să fie bine tricot și omogen, în timp ce ar trebui să semene cu lut. Pentru a face aluatul și mai plastic, ar trebui trimis la frigider o jumătate de oră.
- După aceasta, aluatul trebuie să fie bine rulat cu un bolț, grosimea acestuia nu trebuie să depășească 3 mm. Doar în timpul coacerii, poate crește puțin. În plus, cu cât mai subțire este tartletul, cu atât mai delicios va fi gustarea.
- Rulați aluatul în forme, îndepărtați restul de aluat, în timp ce acesta trebuie să fie "întins" uniform pe pereții și laturile matriței. Formochki cu aluat trimite din nou la frigider timp de 30 de minute.
- După pornirea cuptorului pentru încălzire. Pentru a păstra aluatul în formă, trebuie să fie străpuns cu o furculiță. Puneți cuptorul timp de 20 de minute. Mai sus, ar trebui să fie roșii.
Această versiune a testului este concepută pentru acele rețete care necesită tartle separate de coacere și pregătirea umplerii. Pur și simplu, există rețete în care atât umplutura, cât și aluatul sunt trimise în cuptor într-o formă brută.
Secretele tartulelor de coacere
- Aluatul de aluat pentru tartule este cel mai bine amestecat cu mâinile reci, astfel încât uleiul nu are timp să se încălzească. Prin urmare, este bine să vă spălați periodic mâinile cu apă rece.
- Este mai bine să alegeți ulei pentru test cât mai gras posibil, cel puțin 72%. Ar trebui să înghețe bine în frigider. Producătorii moderni oferă adesea cumpărătorului uleiuri care nu se îngheață chiar și în frigider.
- Făina pentru aluat este cel mai bine cernută, deci este îmbogățită cu oxigen și este mai bine să se combine cu ingredientele lichide.
- În cazul în care tartlets sunt cu o umplutură dulce, atunci în aluat este mai bine să nu adăugați zahăr, și zahăr pudră. Se dizolvă mai repede în ou și în apă.
- Pentru a vă asigura că aluatul nu este prea dens după coacere, ar trebui să fie ușor, dar rapid frământat. Cu cât mai repede combinați aceste ingrediente, cu atât mai bine.
- Fiecare aluat are proprietatea de a se ridica în cuptor, iar pentru tartulele de coacere trebuie evitat. Prin urmare, în partea de jos a mucegaiului cu testul, trebuie să se întindă fie mazăre, fie fasole. Ei vor încarca aluatul, așa că nu va merge în sus. Între test și "încărcare" trebuie să așezați hârtia pergament.
- Se întâmplă de multe ori că tartletul este prea gras. Acest lucru se datorează faptului că a fost pusă într-un cuptor rece. Grăsimea are timp să se încălzească pe măsură ce crește temperatura cuptorului. Prin urmare, puteți trimite tartule numai la un cuptor bine încălzit.
- Când aluatul se duce la frigider, este mai bine să îl înfășurați în filmul de alimente. În această formă, nu ridică miros de la frigider. În plus, sub film, glutenul se va conecta rapid la apă.
- Pentru a scurta patiseria scurtă, trebuie să se încălzească până la temperatura camerei.
- După ce ați setat tartulele pentru a coace, după 10 minute trebuie să eliminați "încărcarea" turnată. Acest lucru se face astfel încât restul umidității din test să aibă timp să se evapore. Dacă acest lucru nu este făcut, atunci aluatul ar putea să nu se coace bine.
- Dacă coaceți tartulele dulci, atunci crema pentru umplutura este mai bine să se distribuie cu o pungă de cofetărie. Cu o astfel de servire, vasul va părea mult mai eficient și mai ordonat.
- Pentru a face aluatul dulce pentru tartlets chiar mai parfumat, puteți adăuga migdale de pământ, vanilie, scorțișoară sau nuci la ea.
- Este general acceptat faptul că tartulele care sunt prea mici ar trebui să fie umplute cu ingrediente scumpe, cum ar fi caviarul roșu sau foie gras. În cazul în care tartlet este mare, atunci este mai bine să-l umple cu fructe de mare, salata sau pașcă.
Dacă nu aveți timp, puteți pregăti aluatul pentru tartule în avans. Acesta își păstrează perfect proprietățile în frigider. Gata de aluat pentru tartulele dulci, depozitate în folie de alimente, poate fi păstrată timp de 2 zile.
Pregătim diferite tipuri de umpluturi pentru tartule
Tartlet de legume
Etapele pregătirii
- Baza acestui tartlet va fi prezentată sub formă de orez fiert. Pentru aceasta, trebuie să fie pregătită pentru pregătirea completă și condimentată cu ceapă prăjită și morcovi. Pentru aceasta, tăiați legumele în cubulețe mici și prăjiți în ulei vegetal. Toate se conectează și se așează pe partea inferioară a tartulelor. Pentru a face ca tartrul să nu fie prea uscat, acesta poate fi murdărit cu ketchup.
- Apoi puteți porni umplutura de legume. Pentru a face acest lucru, cu piper și roșii bulgărești trebuie să coajați. Legumele trebuie să fie coborâte într-o apă abură abruptă și apoi brusc în apă rece. Plenochka cu legume va ieși fără prea mult efort, pentru asta este suficient doar să-l înfrunți. Dupa albire, se taie legumele in cuburi mici.
- Squash și vinete, de asemenea, tăiate în cuburi. Pentru a lăsa amărăciunea inutilă din vinete, ar trebui să fie presărată cu sare și lăsată să stea timp de 10 minute. Puneți legumele în ulei vegetal până când sunteți gata.
- Toate ingredientele pentru umplutura de legume sunt combinate și adăugate la porumb. Tot acest sezon cu condimente și presărați cu ulei vegetal. Puneți o lingură în fiecare tartlet, decorați-vă cu o ramură de rozmarin sau orice altă verdeață
Tartlet de ciuperci
Această rețetă este ușor diferită de celelalte, deoarece aluatul pentru tartlet este utilizat în puf. Gustul acestui tartlet este foarte delicat și crocant. Prin urmare, trebuie să știți cum să pregătiți în mod corect și rapid aluatul în sine.
Gatit pâine de patiserie
Atenția dvs. este acordată rețetei clasice de patiserie, deoarece acest aluat ar trebui, de preferință, să fie frământat pe apă. Desigur, puteți înlocui apa cu lapte, dar apoi aluatul își va pierde elasticitatea. Laptele va reduce capacitatea de a introduce cu ușurință straturile. Prin urmare, pentru o patiserie clasică, aveți nevoie de:
250 ml de apă cu gheață,
Etapele pregătirii
- În prima etapă de gătit trebuie să săturați făina. Acesta va fi îmbogățit cu oxigen, ceea ce va îmbunătăți conectarea ingredientelor. În făină cusută, trebuie să adăugați sare. Apoi trimiteți 2 făină de ulei la făină și trebuie să fie înmuiată. Apoi, puteți începe să frământați aluatul, trecând treptat în apă foarte rece. Se amestecă aluatul timp de aproximativ 5 minute. Principalul lucru nu este de a face aluatul prea tare.
- În a doua etapă, aluatul poate fi distribuit pe o masă sau pe o placă pentru rulare. Înainte de aceasta, masa trebuie să fie presărată cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească. Aluat în formă de dreptunghi cu o grosime de 1-1,5 cm. Puneți tot untul în centrul aluatului. Trebuie să fie foarte rece. Pre-tăiați ulei în pătrate mici. Marginile dreptunghiului trebuie împachetate astfel încât să acopere complet uleiul. Acest "plic" este trimis la frigider timp de 30 de minute.
- După aluat și unt, scoateți-l și puneți-l înapoi pe masa de turnat făină. "Plicul" trebuie să fie rulat cu un tijă de rulare de la el însuși, în timp ce uleiul nu trebuie să iasă din aluat. Grosimea testului trebuie să fie de 1 cm.
- Stânca rulată trebuie să fie divizată vizual în 3 părți egale, părțile extreme să fie pliate pe partea centrală. Apoi, scoateți aluatul la aceeași dimensiune. Repetați această procedură de 3 ori. De fiecare dată, aluatul trebuie așezat în frigider timp de 20 de minute. Pușcărie pregătită.
Cum de a face un tartlet dintr-o patiserie?
Pentru a obține o bucată de patiserie de la o patiserie, trebuie să se rostogolească bine și uniform. Grosimea aluatului nu trebuie să fie mai mare de 5 mm. Întregul strat trebuie tăiat în pătrate mici de lățime de 5-7 cm. Alegeți mărimea tartulei la alegere.
Numărul rezultat din pătrate trebuie împărțit la 2. O parte va fi baza tartulei, iar a doua parte va forma laturile sale. Prin urmare, unul dintre pătrate ar trebui lăsat în aceeași formă și, în al doilea rând, folosind un pahar pentru a face găurile centrale. Îndoiți cele două părți unul peste altul, ungeți cu ou bătut.
Puneți tartulele pe hârtie de pergament, coaceți în cuptor timp de 20 de minute.
Umplute de gatit pentru tartule
În interiorul tartulei se poate pune orice umplutură, dar în cazul nostru va fi o umplutură de ciuperci cu brânză. Pentru ao pregăti, trebuie să luați:
500 g de campioni,
Etapele pregătirii
Recipientele gata pentru a fi așezate pe tartule. De-a lungul perimetrului gustării, puneți mazărea conservată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: