Dacă v-ați gândit cândva să încercați să coaceți pâinea pe aluat, dar nu s-au adunat, atunci este timpul. Aceasta este exact pâinea pentru care merită să crească, să se hrănească și să se prețuiască. Și nu este faptul că pâinea este foarte gustoasă și folositoare, este, bineînțeles, pâinea preferată a soțului meu, o dată ce am gustat pâinea pe aluat, veți înțelege cât de delicioasă și diferită poate fi pâinea. Rețeta este foarte simplă și nu ma lăsat niciodată în jos, principalul lucru este să ai un bun aluat viu.
O rețetă pentru pâine de la Institutul de Artă Baker din San Francisco, puțin remodelată. Puteți folosi orice, la gustul dumneavoastră, o combinație de cereale și semințe în loc de cele pe care le-am folosit. Din această cantitate de ingrediente, se obțin 2 pâini mici (din păcate). La prima vedere, reteta este laborioasă datorită faptului că aluatul este potrivit pentru o perioadă lungă de timp, dar mâinile nu au nevoie să lucreze foarte mult. Și de fapt, totul este simplu, trebuie doar să fii acasă, așa că e vorba de pâine pentru weekend, când nu se planifică nimic altceva și în timpul aluatului "în proces" poți să faci alte fapte utile sau nu.
- 100 grame de cereale / semințe (am semințe de susan negru, semințe de in și semințe de in)
- 35 g fulgi de ovăz (nu instant, dar de obicei)
- 85 g de apă
Toate cele 3 ingrediente se amestecă, se acoperă cu un film și se lasă timp de 30 de minute.
În timp ce semințele sunt "umede" pregătiți aluatul.
- 240 g de făină
- 95 g făină integrală
- 40 g făină de secară
- 227 g de apă
- 170 g de starter
Făina, aluatul și apa se amestecă, se acoperă cu un film și se lasă timp de 30 de minute, acest proces se numește autoliza.
După 30 de minute în amestecul de făină, adăugați sare și începeți să frământați aluatul. Dacă trebuie să adăugați puțină apă sau făină, aluatul trebuie să fie moale și suplu. Când aluatul are consistența potrivită, adăugați boabele / semințele, frământați aluatul până când boabele sunt distribuite uniform pe aluat. Se toarnă uleiul ușor (de preferință larg și nu foarte adânc) cu ulei vegetal și transferați aluatul acolo, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc uscat cald timp de aproximativ 2,5 ore.
După 50 de minute, aluatul trebuie să fie "îndoit". Mâna stropită cu făină, aluatul pentru a ieși dintr-un castron (sau dacă este convenabil într-un castron), se întinde și se îndoaie de 3 ori, ca o foaie mare de hârtie pentru un plic. Apoi acoperiți castronul cu aluatul din nou. După încă 50 de minute, repetați.
Când aluatul se așează din nou, puneți-l pe suprafața turnată a făinii și împărțiți-o în două părți. din fiecare parte formează un castron, acoperă cu un prosop și se lasă timp de 30 de minute.
Formați pâinile din aluat. Acoperiți cu un prosop și mergeți până la 2 - 2,5 ore.
Această pâine este recomandată pentru a coace cu abur și pe o piatră specială, dacă piatra nu este potrivită pentru o foaie inversată de copt. Cuptor pentru a încălzi până la 240 cu o tavă. La partea de jos a pus o farfurie largă, care direct înainte de coacere se toarnă apă fiartă.
Pâinea se transferă cu atenție într-o tavă de copt preîncălzită, se presară cuptorul cu apă și se închide. După 1 minut, presați din nou cuptorul cu apă. Coaceți painea timp de 10 minute cu abur. Apoi scoateți vasele cu apă din cuptor și coaceți timp de aproximativ 20 de minute fără abur. Apoi opriți cuptorul, deschideți ușor și lăsați-l timp de 10 minute. După 10 minute, scoateți pâinea din cuptor și răciți-o pe grătar.
Link-uri TOPIC
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: