Tehnologia gătitului din legume umplute, rulouri de varză, ardei umpluți și

Tehnologia de pregătire a preparatelor din legume umplute: rulouri de varză, ardei umpluți și dovlecei

Materiale și echipamente tehnice.

Echipamente: ПЭСМ-4ШБ, ШЖЭСМ-2К, мармит, ВНЦ-10,







Inventar, unelte pentru scule: cuțite și plăci de tăiere cu

marcare "OS", "OB", lame, tocător, furculiță, zgomotos,

tăvi de coacere, tigăi, cratițe, cazane, mici cantine

plăci, sosuri, tăvi, containere, vase, colatere, porționate

Materii prime: varză proaspătă, ardei gras, dovlecei, proaspete

sau ciuperci uscate, morcovi, ceapa, patrunjel, proaspat

roșii, ouă, cereale de orez, ulei vegetal, brânză, sos.

Secvența operațiunilor tehnologice.

Numărul operațiunii 1. Organizarea locului de muncă.

Numărul operațiunii 2. Pregătirea produselor.

Efectuați următoarele acțiuni:

1) produce prelucrarea primară a tuturor produselor care fac parte din feluri de mâncare: rolele de varză; piper, dovlecei umpluți (ciuperci deshidratate, spălate, înmuiate în apă rece);

· Orez (înainte de jumătate de pregătire);

3) se pregătesc (atâta timp cât orez, ouă sunt gătite) legume pentru umplutură:

· Scoateți tulpinile de pe varză;

· Scoateți semințele de pe ardei (tăiați vârful);

· Scoateți coaja din dovlecei (dacă este brută), tăiați dovlecelul în cilindri (înălțime 3 5 cm), îndepărtați semințele de dovlecei;

4) gătiți legume de gătit în apă sărată, pregătite pentru

umpluturi și ciuperci (până la jumătate gătite);

5) scurgeți, răciți și curățați ouăle;

6) aruncați orezul în sârmă (permiteți scurgerea apei);

7) scoateți boil-off la semi-gătit

dovlecel, piper, varză (pe măsură ce frunzele sunt digerate),

răcit, lăsând să se scurgă apa;

8) tăiați legumele cu paie (ceapă, morcov), tocate fin

roșii, ciuperci, ouă, patrunjel;

9) Treceți legumele: ceapa și morcovii împreună și roșiile

separat, ciupercile sunt prăjite;







10) grătar de brânză pe ras.

Numărul operațiunii 3 Pregătirea umpluturii pentru umplerea legumelor.

lipite împreună legume fierte orez passaged (ceapă, morcovi), ou tocat, sare, piper negru măcinat; diviza tocată în 3 părți: unul - pentru umplutura dovlecel, ardei încă de umplutură (tomate), adăugate trecute in a treia, pentru varză umplutura, adăugând pătrunjel tocat și ciuperci prăjite.

Numărul operațiunii 4. Pregătirea rulourilor de varză semifabricate.

1. dezasamblați varza fiartă pe frunze separate,

2. bateți butonul de îngroșare

3. puneți carnea tocată pe frunzele tocate

4. înfășurați semifabricatele sub forma unui plic

5. Puneți tava, puneți-o în frigider înainte de tratamentul termic.

Numărul de operațiuni 5. Pregătirea de ardei umpluți, umpluți,

umpleți umplutura cu dovlecei pregătit, piper; stivuiți-l pe tavă, puneți-l în frigider înainte de tratarea termică.

Operațiunea nr. 6. Tratamentul termic al vaselor din legume umplute.

se prăjește într-o tigaie semi-fină tambur umplute din două părți pentru a forma o crustă roșie; stivuiți fiecare fel de legume umplute semi-umplute separat pe plăcile de copt unsă. Zucchini presărate cu brânză rasă, roșii de varză și sos de piper; pune legumele umplute în cuptor; dovleceii copți până la jumătate gătite, roșii de varză și piper - până când sunt gata; dovlecei, coapte până la jumătate gătite, se toarnă sos și se coace până se pregătește;

Vasele din legume umplute pot fi preparate și servite cu sosuri: smântână, smântână cu roșii, ciuperci etc.

Varza nu se poate coace doar, dar, de asemenea, tocană.

Cerințe pentru calitate.

Legume de varză vegetală. Aspect - sos de roșii de varză și stropit

Consistența - carnea moale, suculentă, varză și carne tocată nu trebuie să se prăbușească atunci când mestecați.

Culoare - deasupra roșu, pe o tăietură corespunde culorii materiilor prime din care se prepară carnea de forță.

Gust și miros - moderat sărat, cu aroma de legume și condimente folosite; nu este permis mirosul de varză proaspătă.

Zucchini umplute, piper. Aspect - squash sau piper

sos, stropit cu ierburi.

Consistență - moale, suculentă.

Culoare - de sus de sus ușor roșie, pe o tăietură corespunde culorii materiei prime din care se prepară carnea de forță.

Gust și miros - moderat sărat, cu aroma de legume și condimente folosite.

Când serviți feluri de mâncare din legume umplute, folosiți feluri de mâncare: o oaie, o farfurie de servire sau o mică placă de mese.

Produsele sunt așezate perfect într-o oaie, o farfurie sau o farfurie de servire. 2. 3 buc. pentru o porție, turnați peste sosul în care vasul a fost coaptă sau coaptă.

Vasele din legume umplute sunt servite ca mâncăruri separate.

Păstrați aceste feluri de mâncare pentru o lungă perioadă de timp nu puteți. Păstrați legumele umplute pe marmită în vase, cu capacul închis, realizați în cel mult 2 ore.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: