Descrierea procesului tehnologic de producere a roșiilor întregi decojite
Pentru a produce roșii decojite, este necesar să folosiți numai soiuri special concepute și, desigur, să folosiți numai fructe coapte, întregi.
O altă recomandare importantă este de a plasa producția de astfel de linii de produse lângă linia de producție de pastă de tomate, ca parte a deșeurilor generate prin sortarea și calibrarea fructelor, uneori ajungând până la 30% pot fi utilizate pentru producția de pastă de tomate.
O condiție importantă este și livrarea de roșii către plante; aceasta trebuie să fie realizată astfel încât să maximizeze integritatea fructului înainte de prelucrare, reducând astfel la minimum procentul de deșeuri.
roșii proaspete sunt evacuate în tava de ieșire hidraulică prin care roșiile sunt livrate la masa de sortare pentru îndepărtarea fructelor care nu îndeplinesc standardele de calitate. După aceasta, roșiile sunt trimise pentru curățare și peeling.
Inițial există 3 moduri de a elimina coaja din roșii:
a) Primul se realizează cu ajutorul sifonului, dar, ca rezultat, se obține un produs mai puțin calitativ datorită pierderii calităților de culoare și gust, iar gradul de poluare a canalelor de scurgere crește.
b) al doilea - o metodă mecanică pentru îndepărtarea pielii, mai potrivite pentru întreprinderile mijlocii / mici (10-15 tone / h) la care, fără îndoială, calitatea produsului final va fi mai mare. Cu toate acestea, această metodă impune standardizarea fructelor în funcție de mărime (ceea ce conduce la mai multe deșeuri) și o întreținere destul de temeinică și regulată a părților tehnice ale echipamentului.
c) A treia este o metodă termo-fizică (cu abur). In momentul de fata cea mai folosita metoda, deoarece permite să proceseze cantități mari de materie primă (de până la 50 tone / oră), fructul este încălzit rapid la 115 ° C, apoi este răcit într-un mediu de vacuum, care provoacă separarea coaja de pulpa. Coaja este îndepărtată cu un dispozitiv ulterior care constă dintr-un set de role duble care se rotesc unul față de celălalt.
Roșiile complet decojite sunt supuse unei sortimente suplimentare pentru a elimina fructele deteriorate, după care produsul este trimis pe ambalaj.
Ambalarea se face, de obicei, în cutii metalice cu o capacitate de 500 g. până la 10 kg prin intermediul unor materiale de umplere telescopice. Un golf fierbinte pentru tomate este, de obicei, un suc de roșii ușor concentrat, care se toarnă în cutii cu roșii, cu ajutorul unei umpluturi ulterioare. După aceea, cutiile pline se înfășoară cu capace. Rămâne să treacă prin procesul de pasteurizare și capacitatea produsului de a stabilității microbiene, care va opri dezvoltarea bacteriilor și pentru a asigura siguranța produsului pentru o lungă perioadă de timp. Pentru aceste bănci pastorizatsionny intra în tunel, care funcționează la presiune atmosferică și echipat cu un dispozitiv rotativ care se rotește băncile în timpul pasteurizării, pentru distribuția uniformă a căldurii și pentru a atinge temperaturile dorite ale produsului (aproximativ 95 ° C) în centrul băncilor în cel mai scurt timp posibil.
După aceea, cutii sunt răcite la circa 35 ° C.
Articole similare
-
Mașina pentru producerea de butași pentru lopeți cu mâinile lor - satul pădurii
-
Ce semințe de roșii sunt cele mai bune pentru a alege pentru a crește într-o seră și teren deschis
Trimiteți-le prietenilor: