Quenching-ul este un compromis între gust și beneficii, care permite conservarea și îmbogățirea gustului produselor originale.
În general, nu există atât de multe feluri de gătit, iar în fiecare zi nu folosim mai mult de cinci: fierbeți, prăjiți, coaceți, gătiți pentru un cuplu și tocană. Fiecare dintre aceste opțiuni are propriile nuanțe, iar în analiza noastră de astăzi vom împărtăși cu dvs. toate secretele stingerii exacte. Dar, înainte de a începe să practicăm, să ne reamintim teoria.
Deci, călirea este procesul de tratare termică a produselor într-o cantitate mică de lichid. Este demn de remarcat faptul că o parte a produsului, care este cufundat într-un lichid, de fapt preparată, dar care de sus, aburit. Cu toate acestea, nu există proporții exacte și chiar și în rețete acestea nu sunt întotdeauna corecte. Cantitatea de lichid adăugată depinde de calitatea produsului, dimensiunea pieselor, temperatura și vasele pe care le folosiți pentru stingere.
Există mai multe varietăți de stingere, dar astăzi ne vom concentra pe versiunea clasica, în care produsele sunt puse în apă, supa, smântână și vin. Aici, tehnologia este foarte simplu: se taie în materii prime și opțional lor de pre-prăji, adăugați lichid, aducându-l la fiert, apoi se reduce căldura și se fierbe vasul, acoperit, până când toate ingredientele sunt moi.
Periodic, este necesar să deschideți capacul și să amestecați conținutul tăvii astfel încât să nu ardă nimic. Densitatea sosului, care se formează ca urmare a stingerii, poate fi reglată prin adăugarea de lichid sau prin creșterea focului pentru a se evapora. Puteți adăuga, de asemenea, puțină făină la sfârșit pentru a obține un sos gros, dar mai mult despre asta mai târziu.
Ce produse pot stinge
Nu fi surprins, dar poți stinge totul. Noi de multe ori carne tocană sau legume, dar, de asemenea, pește și fructe de mare, precum și fructe de mare, de asemenea, pentru călire. Această metodă de preparare vă va ajuta în orice situație, de exemplu, în cazul în care carnea cumpărată sau păsări de curte au fost prea dure sau pește blând mult lipit de tigaie în timpul gătirii și ca rezultat nu arata foarte prezentabil. Umpleți-l cu cremă, lăsat timp de câteva minute și vasul este salvat.
Compotul de fructe în vin va fi un desert excelent sau o completare a acestuia, așa că nu vă fie teamă să încercați noi opțiuni interesante. Principalul lucru - este de a alege lichidul în care aveți de gând să pună afară, și, desigur, condimente pentru a gusta feluri de mâncare a fost mai intensă și armonioasă.
Un alt mic secret. În partea de jos a pan după prăjirea sunt jumări, care este sigur pentru a adăuga un vas de saturație, prin urmare, turnarea de lichid, așteptați până când se ajunge la fierbere, și frecați partea de jos a spatula de lemn tigaie pentru a otlipli bucăți și se dizolvă în sos.
Apoi, totul este simplu. Închideți tava cu un capac și fierbeți la foc mic. Lichidul nu trebuie să fiarbă, dar dacă vedeți că se fierbe prea repede, încercați să reduceți căldura și puneți o foaie de foi între tigaie și capac.
Revenind la tema făinii pentru sos, atrageți încă o dată atenția că nu este necesar să o adăugați. Dacă scoți carnea, atunci veți obține un sos gros, iar atunci când gătiți pește sau legume, va fi suficient pentru făină pe care ați folosit-o pentru prăjirea inițială.
Pentru cei care doresc să experimenteze, vă sugerăm să faceți o umplere a făinii, combinând făina cu o cantitate egală de unt topit. În continuare, se adaugă în tigaie în care ați pus un fel de mancare, un lichid fierbinte pic, se amestecă bine și a reveni la umplere oală. Deci, obțineți un sos gros, omogen, în care fursecurile sunt servite în mod tradițional pe masă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: