În general, nu sunt prea multe moduri de gătit, și pe o bază de zi cu zi, iar noi nu folosim mai mult de cinci: gatiti, se prăjește, se coace, se fierbe și se fierbe timp de un cuplu. Fiecare dintre aceste opțiuni are propriile nuanțe, iar în analiza noastră de astăzi vom împărtăși cu dvs. toate secretele stingerii exacte. Dar, înainte de a începe să practicăm, să ne amintim teoria.
Deci, călirea este procesul de tratare termică a produselor într-o cantitate mică de lichid. Este de remarcat faptul că partea produsului care este scufundată în lichid este în mod esențial gătită, iar cea care este pe partea de sus este gătită pentru un cuplu. Cu toate acestea, nu există proporții exacte și chiar și în rețete acestea nu sunt întotdeauna corecte. Cantitatea de lichid adăugată depinde de calitatea produsului, dimensiunea pieselor, temperatura și vasele pe care le folosiți pentru stingere.
Există mai multe varietăți de stingere, dar astăzi ne vom concentra pe versiunea clasica, în care produsele sunt puse în apă, supa, smântână și vin. Aici, tehnologia este foarte simplu: se taie în materii prime și opțional lor de pre-prăji, adăugați lichid, aducându-l la fiert, apoi se reduce căldura și se fierbe vasul, acoperit, până când toate ingredientele sunt moi.
Periodic, este necesar să deschideți capacul și să amestecați conținutul tăvii astfel încât să nu ardă nimic. Densitatea sosului, care se formează ca urmare a stingerii, poate fi reglată prin adăugarea de lichid sau prin creșterea focului pentru a se evapora. Puteți adăuga, de asemenea, puțină făină la sfârșit pentru a obține un sos gros, dar mai mult despre asta mai târziu.
Nu fi surprins, dar poți stinge totul. Cele mai multe ori servim carne sau legume, dar si peste cu fructe de mare, iar fructele sunt de asemenea excelente pentru stingere. Această metodă de preparare vă va ajuta în orice situație, de exemplu, în cazul în care carnea cumpărată sau păsări de curte au fost prea dure sau pește blând mult lipit de tigaie în timpul gătirii și ca rezultat nu arata foarte prezentabil. Umpleți-l cu cremă, lăsat timp de câteva minute și vasul este salvat.
Fructele roșii în vin vor fi un desert excelent sau o completare a acestuia, așa că nu vă fie teamă să încercați noi opțiuni interesante. Principalul lucru este să alegeți lichidul potrivit în care veți elimina și, bineînțeles, condimentele, astfel încât gustul vasului să fie mai saturat și mai armonios.
Un alt mic secret. În partea de jos a pan după prăjirea sunt jumări, care este sigur pentru a adăuga un fel de mâncare de saturație, astfel încât lichidul de turnare, așteptați până când se ajunge la fierbere, și frecați partea de jos a spatula de lemn tigaie pentru a otlipli bucăți și se dizolvă în sos.
Apoi, totul este simplu. Închideți tava cu un capac și fierbeți la foc mic. Lichidul nu trebuie să fiarbă, dar dacă vedeți că se fierbe prea repede, încercați să reduceți căldura și puneți o foaie de foi între tigaie și capac.
Revenind la tema făinii pentru sos, atrageți încă o dată atenția că nu este necesar să o adăugați. Dacă scoți carnea, atunci veți obține un sos gros, iar atunci când gătiți pește sau legume, va fi suficient pentru făina pe care ați folosit-o pentru prăjirea inițială.
Pentru cei care doresc să experimenteze, vă sugerăm să faceți o umplere a făinii, combinând făina cu o cantitate egală de unt topit. Apoi, adăugați puțin din lichidul fierbinte din tigaia în care se toacă felul de mâncare, amestecați bine și întoarceți pansamentul în cratiță. Deci, obțineți un sos gros, omogen, în care fursecurile sunt servite în mod tradițional pe masă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: