Servicii de oaspeți de nivel superior

Primul set include:

- vodcă sau șampanie;

- vaza cu fructe.

Alte două seturi sunt purtate pe tăvi:

- vaza cu fructe;

- mini-prăjituri franceze (petits fours).

De foarte multe ori, un astfel de cadou este însoțit de un suvenir rusesc sau de un album foto cu vedere spre oraș.

Oaspeții VIP serviciu de restaurant, în conformitate cu programul de pre-compilate include o întâlnire la aeroport cu pâine și sare, și performanța populară specială, plasându-le în autocare cu aer condiționat, serviciu în restaurant cu un meniu special cu un semn de „atenție specială“. La cerere, cina VIP pot fi organizate, inclusiv mâncăruri naționale, seara sau alimente eveniment de o zi pentru numerar în suma specificată de client. Pentru birou VIP izolat, de regulă, o cameră separată. Chelnerii care servesc oaspeții trebuie să aibă o formă specială de îmbrăcăminte, folosiți mănuși albe, să respecte regulile de eticheta de afaceri.

Servirea mâncărurilor și gustărilor se efectuează în principal în limbile franceză și engleză și se aplică și metodele europene și rusești. Sala organizează pregătirea tranchilării, mâncăruri de flambaj în fața consumatorilor. Pentru acest lucru este folosit un echipament special.






Metode de service

Atunci când se organizează micul dejun, prânzul și cina, se folosesc diferite metode de serviciu:

- serviciul à la carte;

Serviciu "a la carte" (a la carte). Oaspeții din meniul de hărți de mâncare și băuturi aleg ceea ce le place cel mai mult. Comanda este transferată în bucătărie și începe imediat să gătească și să servească mâncăruri și băuturi comandate. Cu astfel de servicii, oaspetele are posibilitatea de a primi sfaturi de la chelner, iar chelnerul din partea lui participă activ la selecția de feluri de mâncare și băuturi.

În acest caz, este oportun să vorbim despre serviciul sugestiv (sugestie - sugestie). Capacitatea de a inspira vizitatorului o idee de a comanda un anumit fel de mâncare sau o băutură - un instrument puternic pentru a crește profiturile restaurantului. Elemente sugestive de servicii nu jignesc clienții, și chiar, dimpotrivă, clienții sunt mulțumiți cu chelnerul ei ceva sfătuiește, încercând să vă rugăm să gusturile și preferințele lor. chelnerul poate adesea sfătuiți să încerce pentru o masă, pe care tocmai de oaspeți nu au auzit de și nu știu ce este. De asemenea, sfaturi despre ce vinuri neacidulate combinate cu produsele alimentare comandate oaspeții întotdeauna acceptat cu recunoștință pentru că aceste lucruri foarte puțini oameni versat. Scopul serviciului sugestiv este de a transforma participanții în vânzători pricepuți de servicii de restaurant, care își cunosc perfect produsele.

În ciuda faptului că metoda "a la carte" este considerată cea mai consumatoare de timp, este în prezent cea mai obișnuită metodă de servire în restaurante, deoarece corespunde cel mai mult dorințelor oaspeților.

Această metodă de serviciu are mai multe avantaje:

- crește capacitatea sălii de restaurante;

- accelerează procesul de deservire;

- necesită un număr mai mic de personal calificat etc.

Articole similare

• La organizarea micului dejun, prânzului și mesei se folosesc diferite metode de întreținere

• Reguli pentru furnizarea de supe, caracteristicile spațiilor comerciale de catering, organizare și

• Referendumul local ca cea mai înaltă formă de exprimare directă a voinței la nivel local -

Trimiteți-le prietenilor: