Legume și rădăcini pentru supa
Prelucrarea și tăierea corectă a legumelor pentru primul fel de mâncare este importantă, deoarece de obicei depinde nu numai de aspectul vasului. Tăiați legumele așa cum este indicat în rețetă, este necesar și pentru că în timpul preparării rețetei se ia în considerare timpul de gătire. Legumele sunt pregătite în momente diferite, iar dacă tăiem căpșuni la borscht, până când borsch-ul este gata, cartofii tăi vor fi fierți complet. Dar dacă îl tăiați în bucăți mari în supă de pui, întreaga aromă a supă se va evapora în timpul gătitului.
Există, de asemenea, reguli generale pentru prelucrarea legumelor, care se referă nu numai la prepararea supei. Vă invităm să vă familiarizați cu modul în care fac cei mai buni maeștri "prin toate regulile".
În varză albă, salbatică și roșie, îndepărtați frunzele de sus. Ștetul este îndepărtat după tăierea capului în patru părți. Apoi, varza este coborata timp de 20 de minute in apa acidata sau sarata pentru a indeparta omizi si melci care plutesc la suprafata. În locurile întunecate, conopida este decojită cu o răzătoare sau cuțit și, de asemenea, coborâtă în apă acidată sau sărată pentru a îndepărta omizi. Capetele mici de varză de Bruxelles sunt tăiate din tulpină înainte de gătire, pentru a evita scăderea acesteia.
Rădăcină de varză cu paie sau pătrate, de mână sau de tocatoare. Înainte de a adăuga la supă, puteți să-l frecați cu puțină sare.
Cu colairul tăiat coaja aspră și pentru supele de paie mărunțită sau tăiate în cuburi.
Pe ceapa, partea de jos este tăiată, cântarele uscate sunt îndepărtate. Tăiați ceapa pentru pasivare cu cubulețe mici. Mai rar - inele, jumătăți de inele, felii.
Procesarea de ceapa verde este de a elimina tulpini uscate si rasfatate, radacini de curatare si spalare. Pentru a îndepărta cu grijă nisipul și murdăria, prazul este tăiat de-a lungul liniei înainte de spălare. Ceapa verde pe care o adăugați la supa preparată este spălată, mărunțită și așezată într-un castron separat, astfel încât, după pregătirea supă, să se adauge la plăci.
Zucchini, vinete, dovleac, castravete
Fructele vegetale sunt spălate mai întâi, tăiate peduncul și pielea. În fructele tinere, coaja este îndepărtată numai de la peduncul. Dovlecei și dovlecel tăiați și scoateți semințele. Pentru câteva supe, aceste legume se freacă cu o răzătoare mare, pentru altele - tăiate în felii mici sau felii.
Se taie, curăță de semințe și se spală. De obicei, piperul se împrăștie cu paie sau blocuri mici (pentru pasaj)
Se spală, se sortează, se taie cârpa verde de la tulpină. În supe folosită de obicei roșii pasivate, în orice caz, în supă ar trebui să cadă fără piele.
Spanac, salată verde, sorrel
Verdele sunt sortate, îndepărtându-se rădăcinile, frunzele rănite, tulpini brute. Frunzele sunt spalate in multa apa rece. Pentru supe, sunt sfărâmate și puțin înghețate cu sare.
Pods de fasole și mazăre
Păstrele rătăcite sunt respinse. Capătul bolțului este spart și venele care leagă supapele sunt îndepărtate. Cele mai multe pods sunt tăiate în 2-3 părți.
Se spală și se îndepărtează cu grijă, pentru a nu se deteriora partea cea mai valoroasă - capul din care nu se îndepărtează coaja. Asparagusul curățat este sortat după dimensiune și legat în pachete. Dacă sparanghelul este servit cu bulion, este important să nu îl supraîncălziți.
Ciuperci, ciuperci, Aspen, hribi, Russula, ciuperci, unt și trufe morels - este ciuperci, care sunt folosite mai des. Procesarea ciupercilor albe include rădăcini de tăiere și locuri răzlete, respingerea viermilor și spălarea temeinică. În mod deosebit cu deosebită atenție la prelucrarea ciupercilor, trebuie să vă asigurați că produsele alimentare nu primesc ciuperci otrăvitoare. Nu mâncați ciuperci îngroșate.
Șampiunele sunt protejate de întunecare prin adăugarea de acid citric în apă.
Rye și uleiul trebuie să se desprindă de pălării.
Smorchki spălate bine - în convoluțiile pălăriilor, o mulțime de nisip rămâne blocat. În plus, mulsul fiert imediat în cantitati mari de apa timp de 10-15 minute pentru a elimina heliva otravitoare. După aceasta, apa este drenată, ciupercile sunt spălate, reumplete cu apă și fierte până se pregătesc.
Trufe și prelucrate după tratament termic.
Ciupercile uscate sunt culese, spălate în ape de 3-4 și înmuiate în apă rece.
Marile și săratele ciuperci sunt, de asemenea, sortate și, dacă este necesar, tăiate.
Ciupercile sărate trebuie să fie în saramură înainte de procesare, altfel gustul și aspectul lor se deteriorează.
Varza stors din saramura, foarte acida, spalata in apa rece.
Mai întâi se spală cu apă rece, apoi se taie locul de prindere al tijei. Castraveții sunt utilizați fie în întregime, fie tăiați în cercuri. Cu coaja de castravete mari și tăiați în patru părți, scoateți semințele. Sunt tăiate în felii, romburi, paie, cuburi și miezuri.
Ele sunt înmuiate prin turnarea completă a apei, astfel încât vitamina C să nu se descompună și astfel să nu se întunece. Pătrunjelul uscat și verdele de mărar sunt utilizate fără tratament prealabil. Ceapa uscată este presărată cu apă și este lăsată să se umfle.
Ca atare, mazăre verde au primit, fasole verde, conopidă și varză de Bruxelles, dovlecei, ardei, plante aromatice, etc. Aceste legume, înainte de tratamentul termic nu este decongelat - .. Eliberat din ambalajul lor și se fierbe sau se prăjește.
Modalități de tăiere a legumelor
Forma tăierii poate fi diferită în funcție de antena. Puteți folosi un procesor de bucătărie, un tăietor de legume sau diverse aparate care taie legume sub formă de paie, plăci, felii. Tăierea tăiată se realizează manual, cu cuțite simple și diferite crestături și unelte speciale. Se întâmplă ca legumele să fie tăiate în prealabil. Pentru a nu strica, rădăcina legumelor, ceapa și varza acoperă cu o cârpă umedă pentru a fi protejată de contaminare și de uscare. Cartofii decojiți sunt depozitați în apă, dar nu mai mult de 4 ore, astfel încât procesul de fermentare a amidonului să nu înceapă. Există multe modalități de tăiere a legumelor.
Legumele sunt tăiate în plăci subțiri, care sunt apoi mărunțite în paie de 4-5 cm lungime cu o secțiune transversală de 0,2 x 0,2 cm.
Legumele sunt tăiate în placa de până la 1 cm grosime și se taie în bucăți de lungime de 4-5 cm. Pene de cartofi prăjiți sunt folosite pentru a prepara sau supa, supe și alte feluri de mâncare.
Există o secțiune mare de 2-2,5 cm, medie - 1-1,5 cm și mai mici - second-hand 0,3-0,5 cm mare pentru călire și supe, mediu -. Pentru a pregăti cartofi în lapte și pentru stingere, Cuburi mici sunt tăiate pentru salate și mâncăruri laterale la feluri de mâncare reci.
Practic, cartofii sunt tăiați pentru supe pe felii. Cartofii de marime medie sunt tăiați în jumătate și apoi radial în felii.
Cartofii sunt tăiați în patru părți în mod transversal și mărunțiți în felii de 1-2 mm grosime. Doar tăiați castraveți, roșii și alte legume.
Cartofii gătiți sau brute sunt în formă de cilindru, care este apoi tăiat în cercuri cu o grosime de 1,5-2 mm. Alte legume cu formă rotundă sunt de asemenea tăiate în plăci.
Mai întâi, se face un butoi, care este tăiat apoi în mai multe părți. Pe marginea fiecărui butoi este tăiată o crestătură. Folosit pentru supe sau pentru unele specialități.
Tăiați prin crestături speciale sau prin măcinare.
Din cartofi cruzi taie înălțimea cilindrului de 2-3 cm, și se taie banda 2-2,5 mm lungime pe circumferință și 30 cm. Banda este compusa sub forma unui arc, firul ligat și prăjit în ulei. Celelalte legume (morcovi, sfeclă) sunt făcute pentru decorarea vesela.
Este făcută cu un instrument special din cartofi brute și este folosită pentru prăjit. Puteți tăia morcovi sau sfecla.
Acum sunteți complet gata să gătiți aproape orice fel de mâncare.
Distribuiți această pagină
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: