Foto: Veniamin Kraskov / Rusmediabank.ru
Pentru ca kebabul nostru shish să meargă într-o encore, oriunde îl pregătim, să ne reamintim din nou câteva reguli.
... Carnea pentru kebab shish nu ar trebui să fie pereche, dar, de asemenea, nu ar trebui să fie înghețate. Dar trebuie să fie neapărat proaspătă și refrigerată. În carnea congelată, mai puțin nutrienți și kebabul shish din acesta nu va fi niciodată suculent. De asemenea, din carnea pereche nu se obține un kebab de shish bun. Acest tip de carne trebuie să fie bine marinată.
... Nu mai puțin de importanță este ce parte a carcasei pe care o utilizați pentru shish kebab:
• De la gâtul de porc (o parte situată de-a lungul creastei de pe gât) și șunca de carne de oaie produce un grătar delicat și suculent.
• De la șunca de porc, gratarul se va dovedi mai uscat.
• Pentru a face un bun kebab shish de carne de vită. Aveți nevoie de experiență, deoarece carnea de vită este o carne greu și necesită o abordare specială. Fonta de vita este potrivita pentru kebab shish, iar picioarele si coapsele nu sunt folosite pentru kebab shish.
• Un kebab shish bun este făcut din carne de vită. și kebab-ul shish lipsit de experiență este cel mai bine să înceapă să gătească kebab shish de la un pui. Puteți folosi orice parte a păsării, iar kebabul shish se dovedește a fi delicat, suculent și foarte rapid pregătit.
• Puiul poate fi tăiat în bucăți, împreună cu un os pentru a coarda pe un bolț și în această formă pentru a servi la masă. Aripile tocmai se prăjeau pe grătar.
• carne de miel să fie cu oasele, și pe o bucată de carne de porc la gratar luate, ar trebui să existe o mulțime de grăsime, sau oplavitsya grăsime, arde începe și de carne din cauza dobândește un gust neplăcut.
... Pentru a vă asigura că carnea nu se rotește pe frigarui, prăjită uniform pe toate părțile, nu o tăiați prea mari sau prea mici. Cea mai bună opțiune este că kebabul shish este bine prăjit, - bucăți de 5x5 cm.
... Strâns pe bivol, o bucată de carne este suficientă pentru a străpunge numai în două locuri, pentru ca carnea să nu atârne și să stea. Între bucățile de carne este bine să șerpi pe inele de ceapă sau piper dulce.
... Pentru a face un kebab shish bine și prajit în mod egal, încercați să separați bucăți de carne unul de celălalt, strâns-le pe bivol.
... Pentru a afla dacă un kebab shish este gata, tăiați carnea împreună cu cuțitul: dacă sucul este transparent, îl puteți servi pe masă.
Și din moment ce "repetarea este mama învățării", vom aminti câteva reguli pentru carnea de marinat pentru kebab shish. Mulți cunoscători ai secretelor de grătar nu aprobă prezența oțetului în marinadă. Și nu numai asta. Există o opinie (trebuie să spun, nu fără fundație) că oțetul dă carnea un gust dur și este folosit, de regulă, pentru a ascunde carnea învechită sau prea tare. Deci, baza oricărei marinade poate fi considerată sare, piper și ceapă, iar marinada - lichide acide: vin, suc de lamaie și rodii, lapte acru și proaspăt, iaurt.
... Mai întâi, se toarnă carnea cu o sare mare, care va absorbi totul în sine și nu va da suc, apoi mazărea mare de piure de piper, și apoi tăiat în inele mari de ceapa. În cazul în care carnea este proaspătă, atunci pentru marinada va fi suficient, dacă nu - puteți adăuga fluide:
• puicuțe înmuiate în lapte sau vin;
• carne de porc - în vin, sucuri acide sau lapte tocit;
• miel - în vin, sucuri acide și iaurt.
Și acum, din nou, grill shish kebab! Și o vom pregăti din diferite materii prime și, din nou, vom fi convinși că nu este nimic mai delicios decât acest fel de mâncare.
Skewers de picioare de pui
La picior 2 nevoie: 1 cană suc de lămâie sau de roșii sau vin sec, 2 bulbi de ceapă, usturoi, ierburi, plante uscate cimbru, sare, piper negru măcinat.
Tăiați fiecare picior în trei părți, marinați în suc sau vin uscat. Adăugați frunze de dafin, sare, piper negru, cimbru, ceapă, tăiate cu inele mari. Marinați carnea timp de aproximativ o oră.
Stringeti bucatile de sunca marinate in frigare, alternandu-le cu ceapa tocata, cercuri de rosii proaspete si vinete, fripturi pe carbune.
Serviți kebab-uri pe frigarui, stropit cu pene verzui de usturoi mărunțite.
Shish kebab din gât de porc
Se vor lua 2-3 kg de gât de porc răcit, 2 lămâi, sare și piper negru.
Porc săraci cu carne de porc scăzut în bucăți mici, pune în boluri, se toarnă suc de lămâie, se amestecă. În partea de sus, puneți ceapa, tăiați în inele, închideți capacul și agitați de mai multe ori. Lăsați în marinadă timp de 6-8 ore.
Înainte de a găti, gustați carnea. Se prăjește pe cărbune până se gătește.
În timpul gătitului, în special la apariția focului, carnea trebuie turnată de mai multe ori cu marinada rămasă.
Atunci când serviți pe masă, decorați kebabul de shish cu ierburi, roșii, măsline.
Pentru un kebab shish, care este gătit pe cărbune, lemnul de foc nu are o importanță mică.
1 kg de pastă de carne de vită necesită: 200 g de grăsime, 2 pâini de paine de secară, sare și piper negru măcinat.
Vită tăiat în bucăți, bate, sare, piper. Felii și pâine tăiate în felii. String pe frigarui, alternativ, pâine, carne și grăsime. Pentru a prăji kebab shish pe cărbuni.
Serviți kebab cu piper dulce, verdeață de mărar și patrunjel.
Pe o mică nevoie de companie: 600 g pulpă de vită, carne de vită limba 1 (fierte sau afumate), 100 g de untură, 4 cana vin alb sec, 2 cepe bec, 1 suc de lămâie, sare și piper negru.
Pentru suc de lămâie amestecați marinată, vin și ceapă fin tăiată. Carnea de vită tăiată în bucăți mici, descurajați subțire, sare, piper, puneți într-o marinadă și stați timp de 4 ore. Se taie limba și grăsimea în felii subțiri.
Pentru fiecare bucată de carne de vită pus pe o felie de slănină și limba, strâns strâns și fir pe frigarui. Grătar pentru 25-30 de minute.
Serviti cu ceapa muratata, lamaie, cilantru sau patrunjel.
Se va cere: 400 g file de cod (merluciu sau pollock), 1/2 suc de lămâie, 1 ardei dulce, 150 g dovlecel, dovlecel și piper alb.
Se spală fileurile în apă rece, umed, se stropesc cu zeama de lamaie si se taie in bucati de 2-3 cm. Turtire Pepper și curățate și tăiate în bucăți de 2-3 cm grosime. Produsele străpunse preparate alternativ pe frigarui, sare și piper.
Se prăjește pe cărbune până se gătește.
Skewers de sturion
Se va lua: 1 kg de sturion. 1 lingurita de unt, 400 g de rosii, 150 g de ceapa, 2 lămâi, sare si piper negru la gust.
Peste, îndepărtarea pielii și îndepărtarea cartilajului, se taie în bucăți de 40-50 g Se amesteca pestele cu ceapa rasa, sare și piper, înșirate pe frigărui și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
La garnitură, serviți roșii proaspeți (de preferință prăjiți pe foc), ceapă, inele tăiate, ceapă verde tăiată, felii de lămâie.
Se va solicita: 800 g pulpă de oaie, 12 becuri de ceapă, 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal, 2 portocale, 100 g de caise uscate, 150 g de smochine.
Pentru marinate: 2 linguri. linguri de suc de lamaie, 30 g de ceapa verde, 1/2 cana de iaurt natural, 4 linguri. lingurițe de ulei de măsline, 1 linguriță semințe de chimen și coriandru, 1 linguriță de usturoi tocată, 1/2 linguriță de ardei iute, sare și piper negru la gust.
Se taie cuburile de oaie. Pregătiți marinada combinând toate ingredientele, turnați mielul cu ea și stați timp de 6 ore.
Caii uscați și smochinele cu apă, lăsați timp de 30 de minute. Portocalele curățate, împărțite în felii.
Carne, ceapă, caise uscate, smochine și felii de portocale, alternând, șnurul pe frigarui, se presară cu ulei și se prăjește până se termină.
Când depunerea decora cu verdele.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: