Principala tehnologie a mereng: patru proteine și un pahar de zahăr.
Pentru a pregăti meringu, vor fi necesare ouă proaspete. Separați proteinele de gălbenușuri trebuie să fie atent, deoarece chiar și câteva picături de gălbenuș agravează spumarea. Vasele în care albii vor fi biciuiți, se recomandă curățarea și spălarea temeinică, îndepărtarea urmei de grăsime și răcirea. Înainte de biciuire, trebuie să răciți proteinele la 2-4 ° C. În timpul biciuirii, volumul de proteine crește de aproximativ 7 ori, deci este recomandabil să alegeți unul corespunzător.
În primul rând, albi sunt bătuți separat fără zahăr până când se formează o spumă puternică. Mai mult, fără a opri biciuirea, se adaugă încet zahărul, cu o scurtă picătură pentru ei. De obicei durează aproximativ 9-10 minute pentru biciuirea a patru proteine cu un mixer. Cu o batere mai lungă, masa devine lucioasă, densă și se poate rezolva.
Mingue molding
masa otsazhivayut sac de patiserie biciuit sub formă de granule rotunde sau coji de pe o foaie, unsă și se coace imediat după masă se stabilește în timp.
La pregătirea prăjiturilor, merengi este în formă de tort. Pentru a obține crusta, masa biciuie este plantată pe o foaie căptușită cu hârtie, răspândită pe întreaga coală și coaptă. În timpul coacerii, se recomandă prăjirea prăjiturilor cu o furculiță în întreaga zonă a produselor pentru a preveni ruperea lor. Hârtia poate fi ușor separată de tort, dacă un șervețel ușor umed este așezat sub el timp de câteva minute.
Când pregătim merișoare, trebuie să respectăm cu strictețe regimul de temperatură. O foaie cu maruntele formate trebuie să fie pusă în cuptor doar pornită și arsă lent (unu și jumătate până la două ore) la o temperatură de 100-120 ° C. Dacă se coacă la o temperatură mai ridicată, suprafața produselor se poate întări rapid, iar mijlocul devine umed și lipicios. În plus, după coacere, merengi scade rapid volumul și devine plat. Când cuptorul este lăsat să se deschidă, cuptorul poate fi extras treptat din foaie, deoarece este gata. Când meringuzele se răcesc, sunt decorate cu smântână, fructe de pădure, fructe, glazură etc.
Tort "Mireasa"
Din masa de proteine, preparată în conformitate cu rețeta de bază, se coacă două sau trei prăjituri și câteva mere mereu. Când prăjiturile se răcesc, se strânge cu dulceață sau gem de merișor și se pun una în cealaltă.
Pe suprafața tortului de meringu, aplicați un strat subțire de cremă cremoasă. Marginile tortului sunt decorate cu mici bățuri. Punga de cofetărie cu un tub de "magnolie" pe foaia de pergament stoarse "flori" din cremă și apoi sunt puse în frigider.
Așteptând ca florile să se solidifice, transferă vârful cuțitului în tort și le pune înapoi în frigider timp de mai multe ore.
Cum se face o cremă de ulei cu lapte condensat:
Veți avea nevoie de: 200 g lapte condensat (lapte condensat cu cafea sau cacao), 200 g unt.
Untul este bătut până când se formează forme omogene, luxuriante și, treptat, laptele condensat se introduce într-o linguriță de linguriță.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: