Peștele roșu este ideal pentru decapare. Cu ea, puteți face sandvișuri mari, rulouri lavash, salate. Desigur, există mulți solicitanți de sărare la domiciliu - somon, păstrăv. roz somon. Dar, optim în gust și valoare, totuși, este chum.
Cum să murăm chum pește?
Cumpărarea ketu la domiciliu este destul de ușoară. În primul rând trebuie să alegeți peștele potrivit.
Keta, cel mai adesea, cade pe rafturile magazinelor în îngheț. Este mai bine să alegeți un produs înghețat o dată. Pentru ao distinge de congelația repetată este ușor - în aparență. Peștele ar trebui să fie argintiu, nu este deteriorat, cu aripioare chiar. Este mai bine să alegeți o carcasă întregă, cu capul. Veți petrece mai mult timp pe tăiere, dar veți fi siguri că peștele nu este stricat.
Cum să sare corect ketu, mulți factori afectează. Totul este important: din materialul felurilor de mâncare, în care se face sărarea, până la măcinarea sarelor. Containerul de sărare a chumului trebuie să fie din material plastic sau smalț. Nu alegeți vase metalice - peștele gata poate obține un gust de metal. Sarea ar trebui să fie piatră sau prima măcinare. Ea atrage excesul de umezeală din pește și îi dă salinitate în sarea sa. Cantitatea de zahăr în sare este optimă într-un raport de 1: 3. Ket la sărare se dovedește mai uscat decât un somon. Prin urmare, atunci când gătiți în pește, puteți adăuga puțin ulei de măsline. Acesta va face suc de somon de sos.
Cât de corect să mănânci ketu?
Deci, peștele este ales. Rămâne să se salineze în mod corespunzător.
Mai întâi trebuie să lăsați carcasa să se răcească. După aceea, tăiați-o în două părți. Separă coloana vertebrală și oasele mari. Se amesteca 1 lingura. săruri cu 0,5 tbsp. zahăr. Adăugați mirodenii și piper la amestec ca gust. Gustul mai ales piquant trădează coriandrul de pește și frunza de dafin. Bucăți de pește se toarnă un amestec picant, se pune capacitatea pielii cu pielea în sus. Solim 2-3 zile. Keta sărat va deveni mai elastică și mai delicată dacă este presărată cu coniac. Pentru 1 kg. Pestii lasa 2-3 linguri.
O altă rețetă este ambasadorul sărat. Taiați peștele în bucăți de 2-4 cm grosime. Noi pregătim muratura. În 1L. apa adăugați 2 linguri. l. sare, 1 lingura. l. zahăr, frunze de dafin, 5 boabe de piper. Încălziți-l și lăsați-l să se răcească. Umpleți cu saramură ketu. Lăsați într-un loc cald timp de 2-3 zile. Transferăm la frig timp de 4-5 zile.
Pentru sărare fileuri de pește, este mai bine să luați în considerare următoarea metodă.
- File de chum - 1 kg.
- Sare - 3 linguri.
- Zahăr - 2 linguri. l.
- Ardei gras - 1 lingurita.
Mod de preparare:
- Peștele trebuie curățat de cântare, dacă este disponibil. Tăiați în două părți: tăiați de-a lungul coamei spre coadă.
- Împărțiți chum în două jumătăți, încercând să lăsați coastele de pe creastă. Fileul trebuie să rămână pe piele.
- Tăiați somonul de chum și amestecați amestecul de sare. Puneți peștele într-o farfurie sau tavă, jupuite în jos. Așezați a doua parte în partea superioară. Ambele bucăți de chum ar trebui să se găsească file de fileu.
- Scoateți timp de 2-3 zile în frigider.
Keta sare în ulei
- Carcase de carne - 1 buc.
- Sare mare de 3 lingurițe.
- Zahăr - 1, 5 lingurițe.
- Ulei vegetal rafinat
Mod de preparare:
- Peștele nu trebuie să fie complet dezghețat. Tăiați carcasa, extrageți fileurile. Am tăiat-o în bucăți mari.
- Se amestecă sarea și zahărul. Ketu se întinde într-un recipient, se stropesc cu un amestec de sare și zahăr, se toarnă uleiul.
- Ar trebui să acopere complet peștele. Am răspândit următorul strat de filet în același mod. Scoatem peștele în frigider timp de 2-3 zile.
Keta în saramură uleioasă
- Ket - 700 gr.
- Ulei rafinat vegetal - 100 ml.
- Sare - 2 linguri. L
- Zahăr - 1 linguriță.
- Frunza de brad
- Piper negru
Mod de preparare:
- Tăiați peștele, separați fileurile, tăiați-le în porții mici. Se amestecă untul și condimentele. Adăugați soluția salină de ulei în cârpă.
- Se amestecă. Răspândim peștele într-un borcan curat, turnăm uleiul rămas deasupra. Am pus ketu în frigider pentru o zi. Aperitivul este gata.
O altă rețetă pentru somonul de chum este numele misterios al sagoodai. Peștele este obținut prin această metodă suculentă și delicată, topind în gură. Sagudai este un fel de mâncare tradițională din nordul Rusiei. Poate fi preparat din orice pește din familia somonului.
Cum să gătești un salvator?
- File de chum - 500 gr.
- Bec mediu - 2 buc.
- Ulei vegetal - 3 linguri. l.
- 70% otet - 0, 5 linguri. l.
- Apă - 100 ml.
- Sare, piper, frunze de dafin - la gust
Mod de preparare:
- Tăiați fileul în bucăți mici. Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Sare de pește, piper, adăugați frunze de dafin. Umpleți ketu cu ulei.
- Noi pregătim marinada: amestecăm apă, oțet. Adăugați-o la pește.
- Ketu a pus în frigider sub jug. Pregătirea este determinată de culoarea peștelui - trebuie să se albumească ușor.
Keta sarat este o gustare incredibil de gustoasa. Rețete de cum să murat ketu acasă, sunt multe. Principiul gătitului este aproape întotdeauna același. Aveți nevoie de sare, zahăr, condimente pentru marinadă și 2-3 zile în frigider - pentru sărare. Rețineți că cel mai important factor care afectează gustul produsului finit este calitatea peștelui!
Citiți alte titluri interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: