Vă aducem la cunoștință o rețetă a bucătăriei Szechuan de la un produs foarte neobișnuit în Rusia - picioarele "puii de câmp". broaștele de broască. Da! Așa-i! Pentru picioarele de broască - nu chiar numele corect, doar labe și nu mănâncă (aripioare că). Broască Leg folosit cu plăcere în gătit în Franța, Belgia, Danemarca, Bulgaria, Grecia, România, în bucătăria de Sud-Est Asia - în Singapore, Malaezia, Myanmar (Birmania), Tailanda, Cambodgia (Kampuchea), Laos, și, desigur, , în China. În broscoiului utilizat alimentar (Rana calesbeiana), deși pe deplin recunosc că judecătorii broască myastsa în China, nu merg la vânătoare cu atlas zoologic, și să nu mănânci numai aceste broaște (cu excepția, desigur, otrăvitoare - există). Dar în rețeta noastră vorbește doar despre un taur de taur (cel puțin așa a fost scris pe ambalajul etichetei cu hamei înghețate). Bullfrog atinge o lungime de 15-25 cm (o medie de aproximativ 17-20 cm), adulți cântărește aproximativ 450 Ei bine, în general, și asta e destul despre ea. Restul poate fi citit în Wikipedia și alte resurse. Carnea de hamsii de broască gustă ca carnea de pui (cu un gust ușor de fructe de mare). Este suculent și delicat.
picioare Rețetă broasca (copane) în sos acută-acra - este o reteta tipic pentru preparate de casă Sichuan - uscate Coaja de mandarina, chili și huadzyao piper.
INGREDIENTE (pe 2 porții):
picior broasca - 6 perechi;
Coji de mandarine uscată - 25 g;
pene de ceapa verde - 2-3 buc;
ghimbir - 5-6 cercuri subțiri;
chili uscați - 1 - 2 păstăi (în funcție de preferințele dvs. pentru mâncarea picantă);
piper huajiao - 1 lingurita;
sos de soia - 5 lingurițe;
arahide sau alte uleiuri vegetale - 3 linguri;
ulei de susan - 3 lingurițe;
vin de orez Shaoxing - 5 lingurițe;
zahăr alb - 2 linguri;
glutamat de sodiu - o jumatate de lingurita;
sare - la gust (și chiar și fără ea puteți face fără).
Se prepară picioare de broască: dacă ați înghețat, da-le să se dezghețe la temperatura camerei și apoi se clătește cu apă (pentru un motiv sau altul mi se pare că, dacă doriți să gătească acest fel de mâncare este de a participa la achiziționarea de radioamatori în magazin, este puțin probabil ca reteta te va inspira să vânătoare pentru aceste amfibieni, chiar dacă se găsesc în regiunea în care locuiți).
Separați cățelele unul de celălalt, adăugați-le într-un container nemetalic, de dimensiuni adecvate.
Adăugați sunca la jumătate (săgețile rămase pentru a decora lăsați vasul finit) arrows ceapa verde (partea verde), tocat 3-5 segmente de centimetri. Adăugați același ghimbir curățat și tăiat și vărjați Shaoxing vin de orez în recipient. Acoperiți recipientul cu un film și puneți-l în frigider pentru a marina timp de cel puțin 15 minute.
Între timp, hai să ne ocupăm de pielea de mandarine. Îl umplem cu apă clocotită și lăsați-o să se înmoaie până când întreg piciorul este marinat. Vom avea nevoie de perfuzie de citrice.
Ei bine, aici. E timpul pentru jambiere. Sunt de-marinate, puteți continua să pregătiți felul de mâncare. Vom încălzi într-o tigaie wok (sau tigaie) 2 linguri de unt de arahide și se prăjește până la jumătate de șuncă. Apoi scoateți-le din wok / tigaie și lăsați-le deoparte.
Se incalzeste un wok (sau ce ai?) O lingura de unt de arahide și se prăjește timp de 5-10 secunde (timpul de prăjire depinde de grosimea pereților de wok / tigaie, în mod natural mai subțire decât pereții wok / tigaie, cu atât mai puțin timpul necesar pentru friptură) chili uscat, piper, și o pereche de bun huadzyao otmokshih piei de citrice (natural stors de excesul de umiditate).
Adăugați hambarele prajite în tigaie, amestecați ușor conținutul și adăugați sos de soia, zahăr și glutamat de sodiu. Încă o dată, se amestecă și continuă să se prăjească până la zahăr caramelizat.
Foarte ușor se amestecă conținutul tigaie wok / prăjire (cu carne pentru broasca jambon mai fraged decât cea de pui - nu vrem să Serviti terci?) Caramel sos de picioare acoperite uniform.
Se adaugă în tigaie fierte infuzia wok / de coaja de mandarina (coaja de bun pentru a depăși, în scopul de a extrage din ele mai mult de umiditate), din nou, se amestecă conținutul wok / tigaie, reduce căldura la foarte scăzută și să dea jambon stins cinci minute.
Opriți focul, adăugați ulei de susan la usturoi, amestecați, împrăștiați pe o farfurie și presărați cu ceară de ceapă verde (la stânga la începutul gătirii).
Cu sinceritate, Zverev Serghei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: