Reteta de gatit Ce se intampla cu urechea: istoria si subtilitatea gatitului
În prezent, urechea este recunoscută ca o bucată unică de pește din bucătăria națională rusă, care are propriile caracteristici distinctive de preparare și compoziție, inerente numai în acest fel de mâncare.
Ce fel de pește să luați pentru o supă clasică
Urechea tradițională este un bulion concentrat de pește, transparent și ușor astringent. Nu există un consens cu privire la numărul de specii de pești care ar trebui folosite pentru gătitul de supă. În vremurile vechi sa folosit doar o specie specifică, dar, înainte de aceasta, chiar și înainte de peștele principal, au dat în mână rufele, ceea ce ia dat urechii o aderență și o aromă.
In prezent, se crede că pentru supa este mai bine de a utiliza mai multe tipuri de pește: primul fleac fiert (rockfish și biban, eviscerate, dar cu solzi), scoateți-l și numai apoi se fierbe pește mai valoros, se taie în bucăți mari.
Pestele pentru supa trebuie sa fie luat nu numai proaspat, ci chiar si viu. ear clasică adesea preparată din tipurile de pește, care a dat adezivitate, moliciunea și „dulceață“: șalău, biban, coregon și Ruff - acestea sunt considerate cele mai potrivite pește, iar apoi au fost deja crap, cleanul, plătică, cleanul, crapul si rosioara . Soiurile regionale utilizate supă și alți pești, dar improprii pentru supa clasica considerat plătică, babușcă, pivotul, babușcă, sumbră, babușcă și toate hering, gobies, pește Sabre și macrou. Pentru urechea speciilor de pești, cum ar fi somn, burbot, linul, crap, etc. cu siguranță a adăugat un alt pește, mai ales un pic.
Tehnologie de gătit urechi clasice
Ustensile. Pentru pregătirea supei, folosiți numai vase neoxidante (email sau argilă) și nu aluminiu sau fontă.
Ureche trebuie să fie transparent, cu miros plăcut liant adeziv bulion concentrat, dar fără un miros de pește pronunțat și peștele trebuie să fie suculent și să nu clocotească complet.
1. Wuhu este gătit într-un vas deschis, fără un capac, focul este mic sau moderat, fierberea rapidă nu este permisă.
2. Apa este pre-sărată și pune în ea becuri întregi și morcovi, care sunt apoi aruncați. De asemenea, puteți folosi cartofi mari.
3. Timpul de gătire este de la 7 la 20 de minute, în funcție de mărimea bucăților de pește și de tipul lor.
4. În ureche se folosește un întreg set de mirodenii și mirodenii: fără nici o greșeală - piper negru, verdeață de rădăcină și pătrunjel, mărar, frunze de dafin, ceapă verde; parsnip și tarhon. În unele tipuri de supă de pește adăugați și nucșoară, șofran, ghimbir, fenicul, anason. Peștele mai bogat, cu atât mai multe mirodenii sunt așezate în ureche, dar nu trebuie să întrerupă gustul peștelui. Dacă urechea rămâne chiar a doua zi, atunci este mai bine să puneți verdele într-un castron, altfel urechea se poate deteriora.
5. Urechea terminată trebuie lăsată să stea sub capac timp de 7-8 minute. Se poate mânca atât la cald, cât și la frig. În vremurile vechi, pâine neagră, păsări de curte de pește, plăcinte și plăcinte umplute cu vyzari, sago, orez cu ouă, ceapa au fost de obicei servite la ureche.
Tipuri de urechi clasice
În funcție de tipul de pește utilizat pentru gătit, urechea a fost distinsă de alb, negru, roșu (chihlimbar), triplu (din trei tipuri diferite de pește).
Distingeți între ureche și tehnologia de gătit:
• peștele proaspăt și peștele roșu au fost amestecate în urechea colectivă;
• pentru supa lentă se folosesc pești mici uscați cu adaos de ciuperci proaspete sau uscate:
• în urechea rezervorului, a fost folosit un pește sărat și uscat, împrăștiat pe lungime;
• de două ori mai mulți morcovi tăiați în cuburi mici au fost plasați în urechea dulce;
• în ureche cu racii pe unul din pește adăugat două tipuri de cancer;
• urechea de cruce a fost gătită cu orez sau orz de perle;
• Urechea masivă a fost pregătită numai în timpul iernii sau primăvară, când peștele avea un intestin gol: vii, nici chiar pești evacuați, turnați cu apă fiartă abundentă.
Soiuri locale de urechi
Pe teritoriul vast al Rusiei vodilos multe specii de pești, deci este firesc ca fiecare localitate a avut propria tradiție de gătit supă de pește. De exemplu, Arhanghelsk (Pomeranian) fierte supa de pește de mare - cod sau de halibut, și a aruncat-le nerazmorozhennymi și supa finit se adaugă laptele fierbinte și untul.
Chudsko (Pskov) ureche preparată din Snetkov, prinarovskuyu - de la chișcarului lachskuyu (Onega) - cu o sare de sushika Sandy, Volga - din sterlets si Don ureche este caracterizat prin aceea că, plasat în tomate.
Se crede că urechea de pescuit este un fel complet diferit de urechi. Nu are o tehnologie și o rețetă specifică, pentru că depinde de captura. Această ureche are un gust foarte concentrat, pentru că pune multe pești diferiți. În plus, o astfel de ureche este gătită la miez, ceea ce îi conferă o aromă deosebită. Foarte adesea se adaugă vodca la urechea peștelui - nu numai că îmbunătățește gustul vasului, ci și respinge mirosul de noroi, caracteristic pentru unele pești. Unii pescari intră timp de câteva secunde în urechea gata, un foc ars de la foc.
Și ce fel de ureche este mâncat în alte țări?
Strict vorbind, aceasta nu este o ureche în înțelegerea noastră, ci o supă de pește. O astfel de ureche Marsilia buaybes finlandez lohikeitto ureche lactate sau afecta făina și slănina, care a fost preparat Zaporozhye cazaci.
Și ce ureche este cea mai delicioasă și mai familiară pentru tine? Poate că soțul tău, sau poate tu, ești un pescar? În acest caz, urechea de pe masă este un oaspete destul de frecvent. Nu este un secret că este foarte delicios să-ți faci o ureche într-un kazanke în natură. Într-adevăr, ceea ce poate fi mai gustos decât supa, pregătită din peștele prins, chiar și la miez! Această ureche va fi țesută atât pentru obraji, nu numai pentru adulți, ci și pentru copii. Și aici nu mai este important, din care, de fapt, peștele va pregăti urechea, mare sau mică, este important ca peștele să fie proaspăt. În special parfumat și bogat va fi urechea, preparată din mai multe tipuri de pește.
Urechea țarului are un gust neîncetat. De fapt, numele ei însuși vorbește de la sine - un fel de mâncare în adevărul țarist! Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece urechea este preparată imediat din mai multe tipuri de pești: sterlet, somon și pește uleios. Numai un bulion se dovedește pur și simplu uimitor, cu toate acestea există în această rețetă și principalul "cip". Atingerea finală este jurnalul obișnuit sau lemnul de foc. Nu fi surprins, veți avea nevoie de jurnalul de ardere obișnuită, care trebuie să fie coborâte în supă de fierbere de trei minute (ar trebui să fie curățate necesară înaintea acestei bucată de lemn, este încă un fel de ingredient supă). Iată un moment atât de uimitor în rețetă, dar, crede-mă, va da urechii un gust deosebit, regal. O astfel de ureche vrei să gătești din nou și din nou!
Probabil că ați auzit despre urechea triplă de la miză - mândria acestor pescari. Există mai multe răspunsuri simultan: de ce acest nume? Poate că urechea este făcută din trei tipuri de pește și poate conține doar trei ingrediente? Să nu ghicesc - există un răspuns. De fapt, secretul acestei supă este un bulion triplu. Supa este gătită în trei seturi, din trei porții de pește. Experții unei supă cu adevărat delicioase declară că, astfel, urechea se dovedește a fi deosebit de bogată și gustoasă. Observați, în această ureche, pe lângă pește, se adaugă numai ceapa și morcovii. Nu sunt aici condimente, condimente și verdeață (și chiar cartofi). În opinia creatorilor acestei supă, toate condimentele și ierburile înfundă gustul adevărat al urechilor. Cu cât sunt mai mulți pești, cu atât mai puțin condiment este principiul lor!
Cele mai bune retete pentru supa de la 1001 eda.com:
Julia.
O narațiune detaliată, vă mulțumesc! Dar tatăl meu drept gătește supă cu adaos de grâu de diferite soiuri de pește, atunci când bun de pescuit ulov- a râului, iar când au venit la picnic și a vrut supa pe kostre- de capete și cozi de somon. Se pare gustos, m-am acest an, această supă gătită pe un foc într-un ceaun - de somon sau de somon este, de asemenea, delicioase, și bulionul ...
Olga Loboda.
Wow! Cât de interesant este urechea! Asigurați-vă că vă revizuiți opinia în acest sens. Vă mulțumesc foarte mult.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: