Ceea ce distinge o aluatură de patiserie de aluatul obișnuit,
aluatul de tort se îndepărtează. Pentru a obține aluatul corect, trebuie respectate anumite reguli.
În aluatul pentru prăjituri, se adaugă treptat diferite componente. Între etapele de frământare a testului, există intervale în care aluatul trebuie să se potrivească. Astfel, aluatul din prăjituri este potrivit de multe ori. Aceasta este principala sa caracteristică tehnologică. în primul rând datorită lungimii prăjiturilor de gătit.
1. Pregătirea opaire.
2. Prepararea amestecului de drojdie - aluat lichid.
3. Pregătirea turnării - un amestec de ouă, lapte sau chefir.
4. Amestecarea testului preliminar, primul test.
5. Amestecarea atentă a testului principal, al doilea.
6. Adăugarea de arome (stafide, nuci etc.)
7. Coacerea.
Într-o cameră în care aluatul trebuie să fie frământat, acesta trebuie să fie cald până la 25 de grade Celsius. Nu trebuie să existe corturi, iar condiția obligatorie este o temperatură constantă în cameră.
Toate produsele și vasele trebuie să fie la temperatura camerei.
Șlefuim făina de 2-3 ori printr-o sită.
O regulă obligatorie și cel mai important. că aluatul ar trebui să fie frământat pentru o lungă perioadă de timp. foarte atent până apar bulele. Asta înseamnă că puteți folosi orice rețete culinare cu orice legătură de produse. PREZINTĂ PRIMUL ÎNCERCARE, FĂRĂ A ADĂUGA ULEIURI VEGETALE, MARGARINE SAU ULEI DE CREAM.
Acestea sunt adăugate la amestecarea celui de-al doilea test de bază nesistificat. ÎN STATUL DE CĂLDURĂ.
Asta este, frământat primul aluat, lăsat undeva 30 de minute. astfel încât să se odihnească. Apoi se toarnă puțin ulei cald, fără miros și mâini calde, cu un aluat bun. După aceea, se toarnă printr-o margarină topită cald puține (72- 78% grăsime. Nu mai puțin) și se frământă aluatul bine până bule mari. Conform timpului de substituție, este nevoie de aproximativ 2 kg de făină timp de aproximativ 20-30 de minute.
Dacă decideți să adăugați stafide, nuci și fructe confiate în aluatul de tort. atunci trebuie să procedăm după cum urmează. După al doilea test precipita ridicandu-l la poziția sa inițială, se adaugă stafidele și 2/3 zaharisit rola pre în făină, și aluatul să se apropie a treia oară.
După aceea, aluatul trebuie să crească în mod necesar și să crească de aproape două ori. Din nou, frământați-o la starea inițială. Și așa se va potrivi pentru a treia oară.
După aceasta puteți lucra cu testul.
Pușurile de patiserie sunt întotdeauna așezate în matriță la 1/3 sau jumătate din volumul matriței. Aluatul crește în forma însăși înainte de coacere, iar în acest proces este aproape dublat.
Prăjiturile sunt coapte în forme subțiri. În partea de jos a formularului, puneți hârtia cu ulei, ungeți marginile și presărați puțină făină.
Dolinele dau o bucățică de aluat în formă. Dacă aluatul nu se ridică bine (în special țesut), atunci se va sparge și nu va obține o suprafață uniformă de coacere netedă.
Cuptor înainte de îmbarcare prăjituri ei trebuie să fie pre-încălzit bine, deoarece numai în acest caz, se va păstra o temperatură uniformă în timpul coacerii, ceea ce este foarte important. Ordinea și durata de coacere au și propriile reguli. Un prăjit cântărind 1 kg se coacă în 45 de minute, cântărind 1,5 kg - 1 oră, 2 kg - 1,5 ore. Un tort cântărind mai puțin de 1 kg (dar nu mai puțin de 500 - 600 de grame) se coacă în 25-30 minute la o temperatură de 160-165 de grade.
Temperatura inițială a cuptorului trebuie să fie de aproximativ 190 de grade.
Torturile corect gătite pot fi păstrate timp de o lună. care sunt acoperite cu pânză de in.
Eu folosesc diferite rețete, dar aici vă voi arăta
Raportul aproximativ al produselor pe 1-1,2 kg de făină pentru coacerea prăjiturilor de casă
50-60 de grame de agitare umedă
150 ml de lapte
Până la 8 ouă (8 gălbenușuri și 3 proteine)
250 de grame de zahăr
200 de grame de margarină
150 ml de kefir
60 gr de ulei vegetal
1-2 plicuri de zahar din vanilie
Puțină sare
25 de grame de cognac
Lemonachnich zedra din 2 lămâi + 2 linguri de suc.
La cerere stafide, fructe confiate. Nuci. (100 grame)
Pregătiți lingura: în 0,5 cana de lapte fierbinte, preparați 100 g de făină, amestecând rapid cu o lingură de lemn până când se obține masa elastică.
Drojdii diluate simultan în 0,5 cană de lapte călduță, se amestecă cu 100 g de făină și se lasă timp de 10 minute.
Se prepară amestecul de drojdie - se amestecă ambele amestecuri și se acoperă cu un prosop și se ridică timp de 1 oră sau mai mult.
Pregătiți umplutura: gălbenușuri, zahăr, sare pentru a șterge într-o masă omogenă, albă. Adăugați toate mirodeniile și aromele. Dacă rețeta conține kefir sau smântână, adăugați și la turnare într-o stare caldă.
umplere Jumătate se toarnă în amestecul de drojdie, se adaugă 250 de grame de făină, se frământă și să meargă timp de 1 oră, apoi se adaugă cealaltă jumătate de umplere, se adaugă 500 g de făină și se frământă aluatul până când este de a ține pasul cu mâinile.
În aluatul finit, se toarnă treptat mici porții de ulei vegetal lichid cald. frământați, apoi untul. frăgeți aluatul foarte bine până apar bulele și lăsați aluatul să vină din nou. Apoi urmați regulile pe care le-am descris mai sus
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: