Oamenii au început să fumeze de mult timp, de când au învățat să folosească focul și și-au dat seama că carnea gătită are mai mult gust decât carnea brută. Carnea preparată în acest fel a fost mai bine absorbită, iar aceasta, la rândul ei, a contribuit la creșterea puterii fizice a omului și la dezvoltarea creierului său. La urma urmei, din carne, el a primit în cantități mult mai mari acele substanțe necesare pentru hrănirea și dezvoltarea sa, ceea ce a permis creierului să fie mai rapid și complet îmbunătățit din generație în generație.
Desigur, orice documente din vremurile primitive din stânga, dar în peșteri, oamenii de știință au descoperit în mod repetat ori picturi de rock Paleolitic, care arată că, chiar și în acele zile oamenii știau cum să fumeze carne.
Mai târziu, au apărut legende despre cum sa întâmplat acest lucru. Aici, de exemplu, este legenda finlandeză.
Un grup de vânători au fost vânători, dar în pădure a izbucnit un foc și fiarele au fugit din el. Multe dintre animale au murit în foc, iar carcasele lor pe jumătate arse au stat pe foc. Unul dintre vânători, Suomenen, a decis să încerce acest fel de carne. A luat o carcasă semi-coaptă, care mirosea foarte drăguță și o atârna în jurul focului. Sub influența fumului, a început să producă o aromă și mai apetisantă. După ce a ținut o bucată de fum timp de mai multe ore, a încercat-o și a fost surprins de ceea ce sa dovedit a fi o carne delicioasă. El le-a spus celorlalți vânători despre asta și când s-au întors în sat, apoi la alți locuitori. Deci oamenii au început să gătească carne într-un mod nou. "Rețeta" a devenit rapid cunoscută în district, iar oamenii au început să fumeze.
Este clar că nu numai finlandezii au ghicit să gătească carnea peste foc, în fum. Probabil că astfel de rețete au apărut independent de diferitele popoare. La început au fumat numai carne, apoi s-au adaptat pentru a găti pește. Apoi au început să fumeze cârnați, și mai târziu - și brânză și legume.
În vremurile vechi din Rusia, timpul pentru fumat a fost în principal în toamnă, când achiziționarea de produse pentru iarnă se desfășura. Afumat nu numai carne, ci și pește, dar numai grăsime, de exemplu, somn, beluga, șopârlă, sterlet. Cine a avut ocazia, atunci și a fumat. Proprietarii de teren au cumpărat pește alb, au plecat sau au comandat să aducă pești marine. Țăranii săraci au tratat peștele râului, adăugând la acesta gusturi diferite, în special menta, cimbru și oregano.
Au fumat ca păsările de curte și sălbatice. La început a fost înfășurat în zdrențe, astfel încât a fost fumat în propriul suc și apoi a început să se amestece cu dovlecelul de carne de porc și de vițel. Fumatul în băi. Carcasele erau agățate de cârlige special realizate lângă sobă și camera de aburi. Deci, a fost o fum de baie. Odată cu trecerea timpului, acest proces a început să se îmbunătățească treptat. Locurile de fum au început să apară pentru fumatul la domiciliu, atât la rece cât și la cald.
În casele bogate și vile realizate separat de pietre afumătoare, cărămidă sau metal sub forma unei coloane de înaltă a cărei vârf este închis ermetic cu capac toate fisurile și promazyvat lut. Pe o parte a coloanei, au fost făcute două ferestre cu ușile mici. Primul a fost destinat pentru agățat în interiorul produselor de pe camera este încorporat în cârlige de perete, iar al doilea - pentru lotul de combustibil pentru foc și am privit.
O cameră de fumat a fost făcută din orice material necombustibil, iar în sud a fost folosit un gard de vată, acoperit cu argilă. Pentru a face fumul mai uniform distribuit în celulă, o foaie de fier a fost fixată la o distanță mică (5-10 cm) de tavan.
De obicei, lemn uscat, așchii și rumeguș au fost folosite pentru fumat. Am preferat copacii de copaci de foioase, care, atunci când au fumat, au dat produselor o culoare maro-aurie și numai mirosul inerent unui miros și gust unic.
Din produsele din carne, în principal, picioarele posterioare și jumătatea de porc au fost afumate. Produsele în sine au fost împărțite în afumat, afumat-fiert, fiert și afumat-copt.
Sânul și carnea de porc au fost așezate într-un ambasador special, apoi fumate și uscate. Pentru rulouri, carne de porci tineri special selectată. Sucul din piept a fost preparat cu plăci dreptunghiulare, în care straturile de grăsime densă se alternează cu straturi de carne. Grăsimea a fost supusă unei sărare specială și a fost păstrată timp de până la 20 de zile, ceea ce a dat un gust excepțional produsului.
În Franța și Elveția, produsul național - brânza a fost mult timp fumat. Numai soiurile solide sunt potrivite pentru aceasta, sunt afumate timp de o jumătate de oră într-un mod fierbinte. O astfel de brânză este ușor de recunoscut: obține o culoare închisă și o aromă caracteristică. Uneori, pentru piquancy, presărați mai întâi un cerc de brânză cu mirodenii. Din căldură, crusta este topită, iar condimentele se dovedesc a fi în interiorul brânzei.
Încă ouăle și malțul de orz sunt fumate pentru whisky și bere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: