- Gălbenuș de ou - 2 buc.
- Unt - 80 g
- Suc de lămâie - 1 linguriță.
- Adaos preferat (muștar, boia de ardei, piper de cayenne)
- sare
Închideți Print ingredients
Sos de olandeză. sau doar sosul olandez este ceva culinar! Dacă aș avea ocazia să asociez stelele Michelin la diferite feluri de mâncare și sosuri, primul pe linie ar fi el - Olandez! Un sos uleios de mâncăruri din bucătăria franceză, care are un gust de brânză topită! Matasoasa curge peste margine, el ne dă să înțelegem că tot ceea ce nu este în zadar și, de asemenea că merităm deși nu cu o stea Michelin, dar entuziast, „Wow!“ - exact! Îmi place să creez din produse obișnuite, să fiu surprins și uimit! Dacă, din anumite motive, te-ai trezit azi inspirat și entuziasmat, cu dorința de a începe ziua cu un mic dejun neobișnuit și împărtăși starea de spirit lor cu alții - să pregătească ouăle preferate și adăugați-l sos gollandez - este incredibil!
Vă avertizez imediat că olandezul este în mod firesc capricios, va cere respectarea multor "butoane", dar vă voi spune cum să le depășiți cu ușurință!
Vom avea nevoie de: 2 gălbenușuri de ou, 80 g unt, 1 linguriță. Suc de lămâie, sare în gust și aditivul dvs. preferat - de a alege de la. De exemplu, muștar, ardei iute, ardei iute, boia de ardei etc. Pentru 20-30 de minute înainte de gătire, scoateți toate ingredientele din frigider și lăsați-le să stea la temperatura camerei!
Deci, în timp ce în tigaie apa este încălzită, vom separa gălbenușurile de proteine. Nu aduceți apa la fierbere, reduceți focul aproape la minimum și puneți un castron cu fundul rotunjit pe o cratiță. Vom avea o baie de apă. Este important ca apa să nu atingă fundul vasului!
Apoi, adăugați gălbenușurile în castron și începeți să amestecați constant cu o măturică. Gălbenușele vor fi albe și vor spuma puțin.
Fără să mai oprești gălbenușele, adăugați 1 linguriță. suc de lamaie. Bate. Adăugăm un vârf de sare și din nou vom face o lovitură. Dar, în nici un caz, nu aduceți sosul la fierbere. Încercați să păstrați aceeași temperatură.
Pre-se răcește la temperatura camerei (important!) Unt topit, un picurător subțire de turnare în masa de ouă. Am topit untul în cuptorul cu microunde. Totul trebuie făcut calm, treptat, urmărind focul, nu trebuie să opriți aragazul, dar nu îl puteți lăsa la maxim.
Încet, amestecând intens, vom turna tot untul. Acum puteți accelera agitarea :) Mișcați în mișcări circulare, nu opriți, dar nu exagerați: temperatura și acțiunile dvs. sunt foarte importante! Se amestecă până când sosul se îngroațește.
Sosul ar trebui să fie o consistență matasoasă și omogenă, galben deschis. Vom turna olandezul într-o barcă cu sos și vom adăuga gust de muștar sau un vârf de ardei sau boia de ardei grași.
Sos de Olandez Sunt gata să mănânc cu linguri și fără acești aditivi! Mulți oameni îi plac cu muștar. Încearcă!
Aceasta este întreaga rețetă de bază pentru acest sos! Un punct, în care merită să fiți atenți, este depozitarea sa. Serviți sosul olandez imediat după preparare: în frigider, acesta se va îngheța, iar când se va reîncălzi, se va reduce! Prin urmare, în avans, calculați cât de mult sos aveți nevoie.
Sosul Hollandese este bine prietenos cu sparanghel, ou și pește, în cea mai mare parte alb. Legumitorul pentru micul dejun - ouăle Benedict - de asemenea, nu poate face fără acest sos!
Experimentați cu aditivii și vasele la care le veți servi.
Bon apetit și să fie deschis la nou!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: