Producția de cârnați

În vremurile sovietice cârnații erau perfecți. Acest lucru vă va confirma orice tehnician al oricărei producții de cârnați. Acum nu puteți obține cârnați de această calitate, chiar dacă încercați să o faceți fără a regreta banii.

Faptul că GOST a fost strict respectat și pentru cea mai mică perturbare a satului responsabil ar fi foarte mult timp sper că nu te îndoiești?

Acum nu există astfel de formulări. Toți aditivii de mai sus, care nu a fost acolo, iar acum nu se îmbunătățește calitatea de cârnați, și vă permit să vândă apa și de a folosi carne de calitate inferioară (congelat, nu în stare proaspătă, nu ca grăsime).

Mai departe. De exemplu, pentru magazinele de elită a decis să facă în ciuda prețului clasic Doctoral. Ei bine, chiar și ouăle au fost cumpărate și nucsoara cu cardo nu a fost găsită în compoziția amestecurilor funcționale. Și unde să luăm carne? În Rusia și Europa, acum bovinele sunt hrănite cu astfel de lucruri, încât chiar și în ceea ce privește conținutul de proteine ​​este fundamental diferit de cel "normal" sovietic. Nu este o carne proastă pe care o puteți cumpăra (puteți, dar costisitoare și cumpărați un prieten) în America de Sud. Dar să-l livreze răcit nu va funcționa. Și din carne congelată, care este acum rula nu mai puțin de 90% din instalațiile de prelucrare a cărnii „dreapta“ cârnați face. Dezvăluie secretul - de carne congelată, în general, nici un bun bucătar, și în magazine, în cele mai multe cazuri, sub masca de carne refrigerată vândute decongelate [decongelat].

Am vorbit la mai multe întreprinderi cu tehnologi care au încercat să producă cârnați de calitate sovietică. Toată lumea a spus că nu sa întâmplat din cauza incapacității de a găsi carne de calitate. Chiar și atunci când achiziționează materii prime din carne de la comercianții privați, ei sunt convinși că în gospodării sunt hrăniți și furaje moderne care nu influențează foarte bine carnea.

Ei bine, vă voi da un exemplu de rețetă modernă pe care o doriți (nu voi scrie nume specifice pentru condimente și proteine):






Carne de măcinare mecanică 45
Piele, pui 35
Proteină animală 2
Apă 18
Sare de gătit 1,8
Spice mix Combi 0,8
Dye 0,06
Aromă de lapte 0,06
Amestecător de conservare 0.3
Fum uscat 0,02
Emulsifiant (alginat de sodiu) 0,5
Nitrit de sodiu 0,0075
Apă tehnologică (gheață) 8
Vă rugăm să rețineți că dumneavoastră 111 kg de carne de cârnați vândut doar 45, și 26 kg de apă, 40 kg de alte lucruri urât, dar toate acestea vor avea loc conform statisticilor, sub formă de carne. Mănâncă rușii scumpi.

Și despre hârtia igienică. Zece ani în urmă, tehnolog familiare au prețuri furnizorii străini și a spus: „Ei bine, asta e un vis devenit realitate pentru hârtie igienică în cârnați - oferim cârnați de celuloză alimente.“

Apropo, câți au făcut acest cârnați în RSFSR?

Continui să familiarizeze cititorul cu istoria cârnaților sovietice 1960 Manual (Manualul Konnikov AG pentru producția de cârnați și carne semifinit 2nd ed complementară -... M. Pishchepromizdat, 1960). Astăzi învățăm structura și cerințele tehnologice pentru producția de mezeluri fierte sovietici. Fie adăugat la cârnați și apă cu gheață, piele de porc, materiale de umplutură din soia, oase rupte, conservanți, hârtie igienică și sânge reprimat disidenții?

Eu nu cumpăr cârnați - rahat, deși uneori e bine. În detrimentul calității cărnii, nu pot argumenta - nu un expert. Dar, în ceea ce privește calitatea cărnii din America de Sud ... Am cumpărat carne de porc brazilian ... Comparativ cu rahat rusesc este la fel ca și cârnați moderne, în comparație cu Sovietul. A făcut odată cârnați din carne de vită și de porc rusesc. Sa dovedit perfect. Să gustăm ca o șuncă sovietică. Poate pentru unii indicatori biologici de carne moderne și inferioare Sovietului, la gust, eu nu-l distinge de o stagnante, dar uneori mai bune decât America de Sud (Brazilia, altele nu au încercat). Cu toate acestea, voi face imediat o rezervare: nu cumpăr carne în pachete. Și până în anii 1980 cârnații se înrăutățeau. Au fost cârnații ieftine din proteine ​​din soia, care seamănă cu hârtia igienică. Și soiurile s-au diminuat, în orice caz, în satul nostru, la doar 30 km de Sankt-Petersburg. Comparativ cu anii '70 în anii '80, a existat o deteriorare a calității și a gamei de produse.

Confirmați - cârnați de doctor (preferatul meu) sa deteriorat de la începutul anilor 80, chiar 80 Moskve.Godu mama a adus din cârnații magazin, ceai Doktorskoy.Pom, sandwich-uri kolbasoy.A întreb: „- Mamă, și că apoi cârnați ?? - Da, preferatul tău, Doctore, „nu știu ... în ciuda speculațiilor mers în gol - a fost cârnați, fără coadă, ușor - Odesa, Cracovia, leberwurst, ceai, amatori, rusă, chesnochnaya.Ne stiu ca centru, dar magazinele de pe periferia Mossului în care am mers, ajutându-mi părinții - a fost!)))

Articole similare

• Intensificarea producției agricole, modalități de aplicare a acesteia

• Producția executivă și structura FSNP, ce este?

• Stretch tavane de producție franceză, tavane stretch besthouse

Trimiteți-le prietenilor: