Kurbatova S.V. Yashkin S.N.
Sub parfum, înțeleg, de obicei, substanțe organice plăcute mirositoare. Este puțin probabil ca cineva va spune acest lucru despre clor sau mercaptani, cu toate că au propriul lor miros. Când au în minte, în general, mirositoare substanțe, se numesc mirosuri. Din punct de vedere chimic, nu există nicio diferență. Dar, în cazul în care studiile științifice, în general, substanțe mirositoare, industria (și în special parfumuri) sunt, în principal interesați de parfumuri. Este adevărat că este dificil să trasezi o limită clară. Famous Musk - piatra de temelie a parfum - în sine miroase puternic, chiar neplăcute, dar a adăugat în cantități infime în băuturi spirtoase, întărește și îmbunătățește aroma lor. Indol are miros de fecale, si diluat - in parfumuri „liliac alb“ - nu produce astfel de asociații.
De altfel, parfumurile nu sunt doar miros, ele posedă, de asemenea, efecte fiziologice: unele prin organele olfactive ale sistemului nervos central, atunci când este introdus în celălalt. De exemplu, citral - o substanță cu un miros plăcut de lămâie, utilizat în parfumerie, este, de asemenea, un vasodilatator și este utilizat atunci când gepertonii și glaucom.
Multe arome posedă antiseptic: ramură de cireș, plasat într-o hotă cu apă marsh, după 30 minute distruge toate microorganismele.
Întreaga diviziune a substanțelor prin miros nu este foarte strictă: se bazează pe senzațiile noastre subiective. Și adesea ceea ce îi place nu este ca celălalt. Nu este încă posibilă evaluarea obiectivă, exprimarea mirosului unei substanțe.
și alții.
Esterii au de obicei un miros fructos sau fructos-floral, ceea ce le face indispensabile în industria alimentară. La urma urmei, ei dau o mulțime de produse de cofetărie și băuturi nealcoolice un miros de fructe. Nu ți-a trecut atenția asupra industriei de esteri și a parfumurilor: nu există aproape nicio compoziție, oriunde sunt incluse.
La prima vedere, se poate părea că grupurile mai funcționale dintr-o moleculă, cu atât mai bine sau mai puternic miroase. Adesea se întâmplă invers. Pentru compușii grași (conțin lanțuri de atomi de carbon), acumularea de grupuri diferite slăbește mirosul. Creșterea numărului de grupuri identice "ucide" mirosul în aromele tuturor clasei.
O mare influență asupra mirosului este magnitudinea moleculei. De obicei, compuși asemănători aparținând aceleiași serii omoloage miros aceleași, dar forța de miros scade odată cu creșterea numărului de atomi. Compusul cu 17-18 atomi de carbon, de regulă, este inodor.
Mirosul compușilor ciclici depinde de numărul de membri ai ciclului. Dacă ei 5-6 substanță miroase migdale amare sau mentol, 6-9 - dă un miros de tranziție 9-12 - camfor sau miros de mentă, 13 - mirosul de rășină sau de cedru, 14-16 - membri de inel provoca mosc sau piersici 17 -18 - conexiune ceapa cu 18 membri sau mai mult, sau nu miros deloc, sau foarte puțin.
Depinde de puterea aromelor și structura lanțului de carbon. De exemplu, aldehidele cu un lanț ramificat miros mai puternic și plăcut decât aldehidele izomerice ale unei structuri normale. Această situație este bine ilustrată printr-un exemplu: aldehidă miritică
Dar această legătură este unilaterală: mirosul de mosc, de exemplu, are legături de altă structură. În general, chimiștii cunosc o mulțime de substanțe diferite cu un miros similar și, dimpotrivă, compușii foarte apropiați au mirosuri complet diferite.
Principalul "furnizor" de parfumuri naturale din cele mai vechi timpuri - uleiuri esențiale. Acestea sunt amestecuri complexe, formate în celule și canale speciale de plante. Compoziția uleiurilor eterice include diferite clase de compuși chimici: atât aromatici cât și heterociclic, dar principala componentă responsabilă de miros este terpenele. Terpenele naturale pot fi considerate substanțe construite din cărămizi de izopren cu formula generală:
Din timpuri străvechi, oamenii știu ulei de trandafir, ulei de santal, mosc. Arta de a obține mirosuri a fost dezvoltată foarte înaltă în rândul anticilor: tămâia găsită în mormântul lui Faraon Tutankhamun, și-a păstrat mirosul până în ziua de azi.
Nu contează cât de bine parfumurile naturale, acestea nu se pot aștepta pentru a crea industria parfumurilor: există prea puține, iar acestea sunt produse costuri dure, iar unii trebuie să fie importate din străinătate. Prin urmare, chimistii s-au confruntat cu sarcina de a le crea artificial.
Toate materialele din secțiunea "Biologie și chimie"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: