Actuala generație de compatrioții noștri sunt susceptibile de a nu ști ce este o salata de castraveți „Nijinsky“, dar cei care sunt mai în vârstă, el poate aminti. Această gustare foarte economică a fost foarte populară înainte și costa o simplă băutură. Marvel la un cost redus, nu a fost necesar: în salata „Nijinsky“ au fost „substandard“ sau, așa cum sunt numite, castraveți „non-standard“: curbe, cresc prea mult, au început să se îngălbenească. Cu toate acestea, gustăria era în cerere nu numai pentru că era ieftină. Oamenii au apreciat gustul ei delicat și pătrunzător. Salata a fost luată în plus față de garnitură sau ca o gustare independentă pentru băuturile calde. Astăzi numele gustării este uitat de mulți, dar gustul său este, totuși, familiar pentru aproape toată lumea. Faptul că experimentat gospodinele recoltate aproape întotdeauna salata verde „Nezhensky“ castraveți în timpul iernii, bine conștienți de faptul că acest lucru este punct de vedere economic și convenabil. La urma urmei, gustarea este mereu consumată printre primii, costă doar să fie pe masă.
Secretele de gătit
- Nu vă fie frică să utilizați castraveți suprascrisi pentru salata Nezhinsky. Ei trebuie doar tăiați în bucăți puțin mai mici. Cu toate acestea, capacitatea de a pune într-o salată nepotrivită pentru conservarea întregului castraveți nu înseamnă că este posibil să se ghiftui nimic: legume prădat nu numai că au un impact negativ asupra gustului gustare finit, dar, de asemenea, face imposibil să-l stoca pentru o lungă perioadă de timp.
- Dacă castraveții arată lent, ei pot fi reînviate înainte de a fi adăugați la salată. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie spălate și înmuiate în apă rece timp de o oră sau două. După aceea, este suficient să le clătiți din nou și să le tăiați în bucăți de formă și dimensiune potrivite. Apropo, înmuiați în apă rece nu va face rău și castraveți puternici, astfel încât să păstreze salata lor cruzime. Principalul lucru nu este de a exagera castraveții în apă, altfel pot acoperi și devin inadecvați pentru conservare.
- Înainte de a putea pune salata Nezhinsky pe cutii sau se fierbe, dacă este prescrisă în rețetă, legumele tăiate trebuie amestecate cu sare, zahăr și alte ingrediente. apoi lăsați-i să stea aproximativ o oră. Datorită acestui lucru, castraveții vor porni sucul, iar gustăriile nu se vor arde în timpul gătitului.
- Pentru a steriliza cutii cu salată, puteți folosi o autoclavă.
- Salată verde cât mai puțin posibil, nu mai mult de 12 minute, altfel castraveți vor pierde cruditatea lor.
- Indiferent dacă aveți de gând să facă o salata cu sau fără sterilizare, băncile sub gustare ar trebui să fie spălate cu bicarbonat de sodiu și se sterilizează în cuptor, aburit sau microundelor (metoda de sterilizare nu contează, așa că alege orice).
Salata „Nijinsky atât de mândru de gospodine, care se bazează pe reteta clasica (GOST), au creat multe altele: cu varză, ardei gras, morcovi, usturoi, muștar. Am colectat într-un material cele 9 cele mai bune rețete ale acestei gustări populare.
Salata "Nezhinsky" pentru iarna - o reteta conform GOST (clasica)
- castraveți cu dimensiuni medii - 2,5 kg;
- ceapa - 1,2 kg;
- ulei de floarea-soarelui - 0,22 l;
- esenta acetica - 20 ml;
- sare - 60 g;
- frunze de dafin - 1,5 g (sau 1 bucată pe borcan);
- piper negru și mazăre parfumată - 2 grame (sau 2 buc. parfumate și 4 buc. piper negru pe borcan).
- Castraveții se spală, se înmoaie o oră și jumătate în apă cu gheață. Clătiți, tăiați în cercuri cu o grosime de aproximativ 3 mm.
- Coaceți ceapa, nu-i tăiați inele prea subțiri sau semifabricate.
- Luchok și castraveți într-o tigaie mare, se toarnă zahăr, sare în ea. Se amestecă și se lasă timp de o oră într-un loc răcoros.
- În acest timp, sterilizați borcanele și capacele.
- După ora specificată, adăugați ulei și oțet la salată, amestecați.
- Lavrushka și piper răspândit pe băncile pregătite.
- Umpleți cutii cu salată verde, asigurați-vă că ați umplut legumele cu sucul care a ieșit din acestea.
- Apoi, salata din cutii să fie sterilizată. Pentru a face acest lucru, puneți o cârpă pe fundul tăvii, puneți cutii în ea, acoperindu-le cu capace, dar nu rostogolindu-se. Umpleți tigaia cu apă, astfel încât nivelul ei să fie la nivelul "umerilor" cutiilor. Apropo, băncile ar trebui să aibă aceeași dimensiune. Puneți un foc lent și încălziți cutia 20-30 de minute, în funcție de volum: 20 de minute - jumătate de litru, 25 de minute - cu o capacitate de 0,65-0,75 litri, o jumătate de oră - litru. Dimensiunile mai mari ale cutiilor pentru salata Nezhinsky nu ar trebui folosite. În autoclavă, închiderea recipientului cu salată se sterilizează timp de 15 minute la 100 de grade.
- Utilizând cleștele speciale, scoateți borcanele din tigaie și rotiți-le bine. Întoarceți-vă, acoperiți-vă cu haine calde și lăsați să se răcească în această formă.
După 24 de ore, salata Nezhinsky poate fi scoasă din depozit. Nu trebuie să așteptați până la iarnă și puteți gusta o gustare la o lună după gătire, pentru a vă asigura că are același aromă ca înainte, în vremurile sovietice.
Rețetă fără sterilizare
- castraveți îngroșați - 2 kg;
- ceapa - 2 kg;
- oțet (9%) - 120 ml;
- sare - 80 g;
- zahăr granulat - 40 g;
- piper negru - 10 buc;
- ulei vegetal - 0,24 l.
- Înmuiați timp de o oră în castraveți de apă rece, spălați-i, lăsați-i să se usuce. Tăiați "zhopki" și "cozi", tăiați în 3-4 părți, fiecare parte tăiată în 4 felii. Dacă se dorește, este posibil să se taie semințele deosebit de mari, astfel încât să nu cadă într-o gustare.
- Ceapa, peeling, taiati in seminele mari, amestecati cu castraveti.
- Turnați legumele cu zahăr și sare, lăsați-le să stea o oră.
- Puneți un foc liniștit și încălziți până când sucul care se separă de ele începe să fiarbă.
- Se toarnă în ulei și oțet, se amestecă. Scoateți timp de 6-8 minute.
- Răspândiți-le pe borcane sterilizate, rotiți-le.
- Întoarceți și înfășurați borcanele, așteptați să se răcească. Ascundeți pentru iarnă.
Această salată de rețetă de la castraveții îngroșați are un alt nume - "Regele de iarnă". Deci, nu-l tratați disprețuitor doar pentru că costă atât de ieftin și este atât de ușor de pregătit.
Cu cercurile morcovilor
- castraveți (mici) - 3 kg;
- morcov (subțire) - 0,5 kg;
- grindă - 1 kg;
- zahăr-nisip - 120 g;
- sare - 80 g;
- pătrunjel verde - 0,2 kg;
- mărar - 100 g;
- esenta acetica - 30 ml;
- negru, piper aromat - la gust.
- Spălați bine, înmuiați castraveți timp de 2 ore în apă rece.
- Uscați-le, tăiați în felii cu o lățime de o jumătate de centimetru.
- Se coacă morcovii și se taie în cercuri subțiri.
Probabil veți fi mulțumiți de viziunea luminată și optimistă a acestei salate nepretențioase în timpul iernii.
Cu morcovi rasiți
- castraveți - 3,5 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- ceapa - 1 kg;
- proaspete verzi - 100 g;
- zahăr - 40 g;
- sare - 40 g;
- otet de masă - 50 ml;
- ulei vegetal - 150 ml.
- Spălați castravetele în apă rece timp de o oră și jumătate. Taie, taie în bare mici.
- Tăiați bine lanțul, grăbiți morcovul. Se amestecă cu castraveți.
- Se adaugă restul ingredientelor, inclusiv verdele tăiați, se amestecă și se lasă o zi în frigider.
- Împingeți borcanele, împrăștiați o salată peste ele.
- Sterilizați cutia cu o gustare de 20-30 de minute.
- Rulați borcanele, le întoarceți și le puneți sub pătură.
Crispii castraveți cu ceapă și morcovi rașiți în timpul iernii nu vor lăsa pe nimeni indiferenți. Sunt deosebit de bune ca o gustare pentru vodcă. Deci, nu ezitați să serviți salata Nezhinsky la masa festivă.
Cu ardei dulci și roșii
- castravete - 2 kg;
- tomate - 1 kg;
- piper dulce - 1,5 kg;
- ceapa rosie - 0,75 kg;
- ceapa albă - 0,75 kg;
- ardei amar - 1 pod;
- otet de masă - 100 ml;
- ulei uleios - 0,3 l;
- sare - 80 g.
- Castraveți tăiați în semicercuri, ceapă - semințe, paie de piper.
- Ardei dulci și roșii printr-un măcinător de carne.
- Se amestecă legumele cu piure de roșii, se adaugă sare, oțet și 150 ml de ulei, se amestecă. Puneți-l în frigider pentru noapte.
- În dimineața următoare, răspândit, înțepător, în borcane de litru, se toarnă suc. Băncile se sterilizează timp de 20 de minute.
- Preîncălziți uleiul rămas, se toarnă o lingură în fiecare borcan. Sigilați, întoarceți-vă, acoperiți-vă cu o jachetă în jos sau cu alte haine calde.
- După 24 de ore, puneți-l la depozitare.
Roșiile din această salată nu pot fi transformate în cartofi piure, ci tăiați în felii. Tehnologia de gătit gustări în acest caz nu se va schimba.
Cu ardei grași și morcovi
- castraveți - 1,5 kg;
- morcovi - 0,2 kg;
- Ardei iute - 0,7 kg;
- usturoi - 6-7 denticule;
- sare - 1 lingura. l;
- zahăr - 3 linguri. l;
- oțet de masă - 120 ml;
- ulei - 120 ml.
- Pregătiți legumele tăiate în benzi. Morcovii sunt cel mai bine chiar grătar pentru salatele coreene.
- Zdrobiți usturoiul cu o presă de mână, amestecați cu restul de legume.
- Adăugați sare, zahăr, oțet și unt. Marinarea legumelor în frigider timp de 24 de ore.
- Răspândiți salata peste borcane sterilizate, golful cu suc excretat, sterilizați-le timp de 10-20 minute, închideți bine.
Păstrați această gustare mai bine într-un loc răcoros. Această variantă a "Nezhinsky" va fi plăcută de fanii bucătăriei coreene. Dacă doriți, puteți adăuga piper negru sau roșu. Apoi asemănarea va deveni aproape completă.
De la castraveți cu varză
- castraveți - 1 kg;
- varză - 1 kg;
- roșii - 0,5 kg;
- Ardei bulgari - 0,5 kg;
- ceapa - 0,5 kg;
- morcovi - 0,5 kg;
- otet de masă - 80 ml;
- ulei - 0,25 l;
- sare - 60 g;
- zahăr - 20-30 g.
- Tomatele au fost udate cu apă clocotită, decojite, tăiate în cuburi.
- Castraveți tăiați pe o răzătoare mare. De asemenea, mănânce morcovii.
- Ceapa si piperul se taie foarte bine.
- Taie varza. Agitați toate legumele împreună.
- Oțet și unt se amestecă cu sare și zahăr, se toarnă acest amestec de legume marinate.
- După o jumătate de oră, ridicați tigaia pe o sobă, aduceți-o la fierbere într-un foc liniștit și gătiți timp de 4-5 minute.
- Răspândiți pe borcane sterilizate, rotiți-vă. Lăsați-i să se răcească sub covor într-o formă inversată.
O salată pregătită conform acestei rețete este una dintre cele mai utile gustări. Este un fel de cocktail de vitamine, care are gust proaspăt și aromă datorită castraveților inclusi în compoziția sa.
Castraveți cu usturoi
- castravete - 6 kg;
- usturoi - 1 cap;
- otet de masă - 0,3 litri;
- verdeață - 0,2 kg;
- sare - 100 g.
- Tăiați castraveții în semilune subțiri.
- Usturoiul și verdele tăiați.
- Se amestecă toate ingredientele enumerate în rețetă, se pune vasul cu ele pentru o zi în frigider.
- Răspândiți pe borcane sterilizate, acoperiți cu capace de nailon.
Această gustare pictată trebuie depozitată într-un loc răcoros: o pivniță sau un frigider. Cu toate acestea, în cazul în care cutii cu salată sunt sterilizate timp de 20 de minute și laminate cu capace metalice, gustarea poate fi păstrată la temperatura camerei.
Salată picantă cu muștar
- castravete - 4 kg;
- zahăr - 0,2 kg;
- otet de masă - 0,25 l;
- ulei uleios - 0,25 l;
- mărar - 100 g;
- usturoi - 1 cap;
- sare - 60 g;
- mustar pulbere - 40 g;
- piper roșu - 5 g;
- piper negru - 5 g.
- Din sare, zahăr, ulei, mustar, ardei și oțet preparați marinada amestecându-le.
- Tăiați mărarul, zdrobiți presa cu usturoi.
- Castraveții tăiați în cercuri sau subțiri de cercuri (în funcție de mărimea legumelor).
- Se amestecă toate ingredientele și se lasă salata timp de 2,5-3,5 ore într-un loc răcoros.
- Răspândiți pe cutiile preparate, sterilizați timp de 20 de minute și rotiți.
Sterilizarea poate fi înlocuită cu fierberea salatei. Nu fierbeți mai mult de 3-4 minute, altfel usturoiul va avea un miros diferit și își va pierde gustul pictat.
Dacă sunteți obișnuiți să salvați bugetul familiei, atunci ar trebui să faceți cu siguranță o salată "Nezhinsky" de la castraveți pentru iarnă. În ciuda simplității gătitului și a costului redus, această gustare este foarte gustoasă și utilă. Atât copiii, cât și adulții o vor mânca cu multă plăcere în zilele de iarnă înghețate, amintindu-și vara.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: