Pregătirea mâncărurilor culinare

1.1. Rețete alimentare

1.2. Produse mecanice de gătit

1.3. Algoritmul de gătit

1.4. Tratamentul termic al produselor

Capitolul 2. Organizarea lucrărilor magazinului de supă







Capitolul 3. Caracteristicile mărfurilor materiilor prime

Capitolul 4. Cerințe privind calitatea și termenul de valabilitate

Gătitul este arta gătitului.

Ea are o istorie lungă și bogată, care reflectă ramurile cele mai vechi ale activității umane, cultura sa materială, pentru a pune cap la cap experiența și metodele de gătit abilități de oameni diferiți vin până în prezent.

Gătit procesele care studiază de preparare a produselor culinare de calitate în conformitate cu GOST, produse culinare - un set de feluri de mâncare, produse culinare și mâncăruri gătite.

Un fel de mâncare este o combinație de alimente (materii prime) care au fost gătite și pregătite pentru a fi consumate ca hrană, luând în considerare porția și decorarea.

Procesul tehnologic - o serie de metode secvențiale bazate pe știință de prelucrare mecanică și termică a materiilor prime, care produc un produs semifinit, un produs culinar sau produse culinare.







Întreprinderile de catering nu sunt doar destinate producției de produse culinare, produse de cofetărie și alte produse, ci realizează și organizează consumul acestor produse.

Întreprinderile de catering și antreprenorii oferă oamenilor servicii de alimentație și servicii de agrement.

Locul central al întreprinderii publice de catering aparține bucatarului. Multe depind de calificarea, abilitățile profesionale, educația și calitățile spirituale, inclusiv calitatea gătitului.

"Un bucătar trebuie să aibă o educație profesională primară sau secundară. Cunoașterea rețetelor și a tehnologiei de producere a produselor semifabricate, a mâncărurilor și produselor culinare, a interschimbabilității produselor, a schimbărilor apărute în procesul de gătit a materiilor prime. Cunoașterea caracteristicilor materiilor prime ale materiilor prime, a tehnicilor și a secvenței operațiilor tehnologice în prelucrarea culinară. Respectați cerințele sanitare și igienice pentru producerea de produse culinare, condițiile, condițiile de depozitare și vânzarea produselor. Cunoasterea metodelor organoleptice de evaluare a calitatii produselor culinare, semne de slaba calitate a alimentelor si a produselor culinare, modalitati de eliminare a defectelor produselor finite culinare. Cunoașteți elementele de bază ale alimentației terapeutice și preventive. Pentru a putea folosi colecții de rețete, standarde și hărți tehnologice la prepararea felurilor de mâncare. Recunoașteți responsabilitatea pentru munca efectuată "(de la cerințele pentru bucătar, OST-1-95).

Descărcați rezumatul "Prepararea mâncărurilor culinare" DOC TXT







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: