Câte variații dulci într-un cuvânt "meringue", care provine de la baiserul francez - "sărut". Nu e de mirare că francezii au dat acest nume acestui tort aeros cu o crustă crocantă în exterior și un centru moale, întins în interior.
Într-o limbă profesională acest desert este numit meringue. În merengue există doar două componente - proteine și zahăr. Cu toate acestea, o scurtă listă de ingrediente nu înseamnă că este destul de ușor să faci un desert. Există multe subtilități și secrete despre care astăzi vom vorbi.
Există trei tehnologii pentru a face meringue. Acestea sunt clasificate pe calea biciuirii: franceză, elvețiană și italiană.
Meringue-ul francez este probabil cel mai ușor de pregătit. Se folosește ca bază pentru o coacere ulterioară: prepararea unui aluat de biscuiți, a prăjiturilor pentru prăjituri de aer, ca aditiv la cremă.
Metoda de preparare este simplă: proteinele răcite sunt bătute la o spumă puternică cu un vârf de sare, apoi se adaugă puțin zahăr sau pudră de zahăr și totul este bătut.
Meringue elvețiană este gătită într-o baie de apă prin încălzirea proteinei și a zahărului. Este universal - proteinele în acest caz sunt pasteurizate și pot fi folosite pentru umplere (de exemplu, pentru prăjituri intermediare), decorarea produselor de cofetărie.
Italiană merenga - cea mai stabilă și densă. Adesea folosite pentru prepararea mousse, precum și crema de unt, produse de patiserie decorațiunile. În ea, puteți adăuga cu ușurință și alte componente, fără teamă de densitatea și forma merengue. Modul italian de gătit de meringue diferă de franceză în sensul că, în loc de zahăr în proteine biciuite, sa turnat un sirop de zahăr de zahăr sudat. Siropul se toarnă cu o scurgere fierbinte, subțire, iar biciuirea proteinelor nu încetează în nici un caz, până când toată masa se răcește.
Pentru pregătirea meringuei veți avea nevoie de:
Proteine 100 g
Zahăr fin 150g
Pulbere de zahăr 150 g
REGULA 1: TABLETELE ȘI WRENCHES TREBUIE să fie în mod clar clar
Grăsimea și umiditatea afectează stabilitatea merengue-ului, iar atunci când îl pregătește, principalul lucru este acela de a atinge această proprietate. De aceea este important ca felurile de mâncare în care veți fi gatite să fie perfect curate și lipsite de grăsimi și să fie șterse și uscate. Degresați vasele cu apă clocotită sau suc de lămâie.
REGULA 2: PROTEINELE TREBUIE SĂ FI ÎNCĂLZIT
Temperatura ideală a proteinelor este de 20-25 grade. Luați-le în avans de la frigider sau puneți proteina separată într-un castron cu apă caldă timp de 5-7 minute.
Structura proteinei calde este mai elastică, absoarbe mult mai mult aer și devine luxuriantă. De asemenea, o proteină caldă păstrează mai bine forma, relieful și nu se răspândește la coacere.
REGULA 3: UTILIZAREA DESTIBLĂ A ZAHARULUI MICI SAU PODRU
Cu cât mai puțină zahăr, cu atât mai bine pentru meringue. Se dizolvă mai repede. O cantitate mai mare de boabe îmbunătățește procesul de biciuire a proteinei. Un zahăr mare vă poate sparge dinții, ceea ce nu este foarte plăcut.
Dacă utilizați doar zahăr pudră, atunci merenga va fi mai aerisit. De asemenea, puteți utiliza un raport de 1: 1.
REGULA 4: PROTECȚIA DE PROTECȚIE A PORNIȚIILOR NECESARE LA VITEZA MINIMĂ A MICERILOR
Acest lucru este necesar pentru a descompune treptat legăturile moleculare, și anume, de a conduce cât mai mult aer în proteine posibil. După ce proteinele încep să crească tulbure și formează bule și spumă, puteți crește viteza. Fixați această viteză și nu o schimbați în viitor.
REGULA 5: ADĂUGAREA DE SUGRE NECESITĂ PĂRINȚI PĂRINȚI ȘI MICI
Principalul lucru aici este să ai răbdare. În cazul în care zahărul este turnat prea repede și nu este frământat în mod corespunzător, meringa după coacere poate cădea. Prin urmare, adăugați zahăr sau pulbere cu o linguriță, biciind continuu.
REGULA 6: PENTRU MĂSURAREA PROTEINELOR DURABILE SUSTENABILE, PROTEINELE TREBUIE DEMONTATE LA "PEAKURI HARD"
"Vârfurile rigide" sunt când veverițele stau ferm și cu încredere atunci când ridică un amestec de mixer, formând un așa-zis cioc care nu se îndoaie. Tot în castron, inversul de la corolă va fi clar vizibil. Dintr-o astfel de meringu se coace chirpici.
Pentru a pregăti biscuiții, este nevoie de o meringură moale, când corona ridicată nu formează vârfuri ascuțite pe suprafață, doar o ușoară creștere, care coboară treptat.
REGULA 7: MORENGI REPEAT ABORDAREA INDIVIDUALA SI BUNA CUNOASTA A FURULUI
Timpul de coacere și temperatura sunt cele mai frecvente întrebări și este imposibil să răspund exact la această întrebare. Avem nevoie doar de răbdare și de dorința de a experimenta, deoarece fiecare cuptor are propriile nuanțe. Aici trebuie sa intelegeti ce fel de rezultat doriti sa obtineti atunci cand pregatiti meringuri. Salvați culoarea și forma albă de zăpadă sau obțineți o meringă de aer copt, dar vă pierdeți albul?
Nu uitați că dimensiunea meringuei afectează și timpul de gătit. Verificați textura merengi este numai atunci când este răcit complet. Meringue caldă poate fi umedă sau ușor vâscoasă în mijloc.
După ce sunt coapte, trebuie să le lăsați să se usuce timp de o oră sau două în cuptor, trebuie să se usuce.
Și amintiți-vă: cu cât proporția de proteine și zahăr este mai mare, cu atât este mai densă merenga și cu cât temperatura de copt trebuie să fie mai mică.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: