Ulei rafinat rafinat - 150 mililitri Lămâie - 1 bucată Capri - 1 bucată Ierburi (uscate la ferigi) - 20 grame
Lapte - 200 mililitri Făină de grâu - 100 grame Pui de ouă - 1 bucată Spanac - 20 grame Zahăr - 1 gram Sare - 2 grame
Brânză (telemea) - 40 de grame de brânză (brânză afumată Adyg) - 50 grame Sour - 10 grame chimen dulce - 5 grame de ghimbir rădăcină - 2 grame de somon (afumat norvegian) - 60 de grame de nuci de caju - 5 grame de tomate uscate - 15 grame sos de soia - 5 grame de ulei de susan - 2 grame de coriandru - 2 grame de usturoi - 2 grame de capere - 2 grame
Bulion pește - 100 mililitri shallot - 15 grame cremă 33% din conținutul de grăsime - 50 mililitri de usturoi - 5 grame de brânză - 30 grame de piper (amestec de cinci ardei) - 20 de grame de ulei de măsline - 50 mililitri de ulei unt - 10 grame sos de stridii - 5 grame Cimbru - 2 grame de sare - 3 grame
Făină de grâu - 50 grame Oua - 1 buc Sour - 20 de grame de vin alb (uscat) - 20 ml apă - 100 ml Tabasco - 3 grame de zahăr - 2 grame de sare - 2 grame de praf de piper negru - 2 grame Provencale iarbă - 1 gram
- Porții: 2
- Timp de preparare: 30 de minute
- Timp de gătire: 25 de minute
Vom descrie modul de a găti clatite prescrise norvegian Alexander Yugra, Chef marca restaurante „Kalina“, „susan“ Trump`lin în Soci și bucătar echipa Norvegia în filmul „Kitchen. Ultima bătălie. "
Pregătiți ingredientele. Tăiați somonul în batoane și puneți-l în frigider. Pregătiți brodișul de pește și chipsurile de lamaie. Din întreaga lămâie tăiați o felie subțire, puneți pe o placă de lemn, presărați cu sare, un amestec de plante provensale și lăsați să se usuce, întorcându-se periodic.
Pregătiți aluatul. Dezghețați spanacul și stoarceți excesul de umiditate. Dacă este în stare proaspătă, atunci se mănâncă. Se amestecă toate ingredientele rămase, se adaugă spanacul și se coace clatite pe o tigaie fierbinte de fier, cu adaos de ulei vegetal
Apoi, pregătiți umplutura. Se amestecă brânza și brânza Adyghe. Adăugați smântână, marar, rădăcină de ghimbir tocată și măcinați blenderul cu o grosime de mousse. Puneți-l în frigider.
Se taie roșiile în segmente mari și se amestecă într-un amestec de sos de soia, ulei de susan, usturoi tocat, rădăcină de ghimbir, cilantru, sare și zahăr în emisferă. Puneți cuptorul într-un cuptor preîncălzit la 130 de grade timp de 25 de minute. Se prajesc într-o tigaie uscată cu piulițe de cajou (timp de trei minute)
Faceți sosul. Tăiați șoim și usturoi. Se prăjește într-un amestec de ulei de măsline și unt (timp de două minute), apoi se adaugă un amestec de ardei și se continuă prăjirea timp de aproximativ un minut până când apare un miros puternic. Imediat după aceasta, se toarnă coniacul și îl aprinde. Așteptați până când alcoolul se evaporă și flacăra se stinge.
Adăugați bulion de pește, evaporând timp de două minute. Se toarnă smântână, sos de stridii, se adaugă brânză cremă, petale proaspete de cimbru. Sare și fierbeți timp de trei minute. Sosul trebuie servit cald.
Pregătiți decorul și bordoasa. Se fierbe feriga în bulion de pește, se adaugă sare, piper și o crenguță de cimbru. Se amestecă toate ingredientele pentru aluat și se amestecă cu un malaxor într-o masă omogenă și groasă. Când feriga este gata, puneți-o pe un șervețel pentru a scăpa de umiditatea excesivă. Preîncălziți uleiul vegetal în cratiță, înmuiați feriga în aluat și prăjiți în ulei (10 secunde).
În centrul clasei se plasează mousse de brânză, somon, nuci de cajou, roșii uscate și căprioare. Restrângeți ruloul și tăiați în trei părți. Adăugați bambus sated în bambus de vin, îmbrăcat cu chipsuri de lamaie și căprioare cu pedicel. Serviți cu sos negru de piper.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: