Prima gustare chinezesc este urechea de porc. Tăiat în fâșii subțiri, urechile picante fierte ușor ronțăit pe dinți, și în același timp în gură începe lumina focul de piper. Acest foc, cu toate acestea, nu va fi inflamat, dar se va smulge, și în curând vă veți obișnui cu ea.
Chinezii sunt departe de a fi singuri în dependența de urechile porcului. De exemplu, am întâlnit o gustare apetisantă gătită de la ei, din Mexic în Spania. Dragostea de urechi de porc combină astfel de specialități diverse, precum bulgară, lituaniană, portugheză și thailandeză, japoneză și afro-american. Desigur, fiecare țară are o rețetă proprie.
Iată cum o fac chinezii.
ingrediente:
Pentru bulion:
- 70 gr. zahăr;
- 240 ml de sos de soia;
- 1 lingura. zahăr brun din trestie;
- 1 linguriță porumb negru;
- 2 ardei iute;
- 4 felii de rădăcină de ghimbir proaspătă;
- 2 stele de anason;
- 3 pene de ceapă verde.
Urechile de porc clătește sub apă curentă și se fierbe timp de 5 minute în cantități mari de apă. Scurgeți apa.
Într-o tigaie, se toarnă zahărul, fără agitare, se lasă să se topească. Când zahărul are o nuanță portocalie, amestecați-l cu o spatulă din lemn și turnați în 240 ml de sos de soia.
Îngrijorător, caramelul fierbinte poate stropi! Se amestecă bine pentru a permite ca toata caramelul să se dizolve în sos de soia și scoateți tigaia din foc.
Se toarnă siropul rezultat într-o cratiță, se adaugă restul de ingrediente și urechile de porc și se aduce la fierbere. Gatiti la foc foarte slab timp de 1 ora.
Scoateți urechile de porc din sirop, ușor răciți și tăiați subțiri. Întoarceți-l la cratiță și lăsați-l să se scufunde pentru încă 10-15 minute.
Urechile de porc ar trebui să fie mâncate calde. Dacă îi lăsați să stea, încep să înghețe, ca o răceală. Care, apropo, este de asemenea foarte gustoasă. O problemă: tijele trebuie să fie lăsate deoparte și înarmate cu un cuțit și o furculiță.
1. În pan "toarnă" TOATE zahăr și "70 gr. zahăr "și" 1 lingura. zahăr brun de trestie ". Dacă nu, când este un alt tip de zahăr aruncat? Și care sunt cele două tipuri de zahăr din rețetă?
2. "se toarnă în 240 ml." - care. Sos de soia?
3. Ce anume este "cantitatea mare de apă" de gătit, deoarece concentrarea va fi un sos slab atunci?
Valentine, reteta este scrisă foarte clar și simplu. Dacă doriți să-l utilizați, nu doar cum este scris, și a obține blyudo.Esli foarte gustoase și apoi încă aveți întrebări - cere. )
Olga! Ieri am făcut urechi, am continuat cu un bang, nimic nu a rămas! Vă mulțumesc foarte mult!
Nu înțelegeam cu adevărat cum să gătești urechi întregi în sosuri - nu este prea mult sos. Am înțeles corect că, după ce au scurs toate primele de apă la urechi în tigaie se adaugă numai sos și condimente? Apoi într-o oră trebuie să amestecați periodic conținutul tăvii?
O să taie în urechi mici, după cinci minute de fierbere, se toarnă sosul, a pus condimentele și se adaugă aproximativ o cana de apa la urechile sale erau aproape acoperite cu lichid. Voi fierbe o oră și jumătate.
Vă mulțumim în avans pentru explicație.
PS
Olga, poți recomanda o carte sensibilă în limba rusă cu rețete pentru bucătăria chineză?
Serghei, erai puțin cam înșelător, tăind urechile înainte. Mă întreb cum sa produs rezultatul.
Despre cărți. Folosesc limba engleză și am toată biblioteca lor. De la tradus pot recomanda o enciclopedie practică a bucătăriei asiatice bine publicată (Editura Arkaim). Există un capitol dedicat Chinei și Hong Kong-ului.
Vă mulțumim pentru sfatul cărții!
Serghei, câștigătorii nu sunt judecați - un fel de mâncare corect sau necorespunzător, principalul lucru fiind rezultatul, cu care îl felicit.
Olga, explică, te rog, ce să gătești urechile timp de o oră după ce ți-ai golit apa? în 240 ml de sos de soia cu zahăr? pentru că nu au tăiat urechi puțin. Și despre completarea apei în rețetă nu spune.
Lyudmila, urechile ar trebui să fie gătite în sos de soia cu zahăr. Taie-le în bucăți mari. Dacă sosul pare gros, îl puteți dilua puțin cu apă.
Am act de faptul că în cazul în care piesele de ureche pliate pe cealaltă și apăsați în jos pentru câteva ore încă cald, și apoi se taie în felii subțiri, apoi vasul rezultat poate fi mâncat și bastoane. Se numește "urechi de porc presat". Dar, de obicei, până când acest lucru rar așteaptă pe cineva ;-)
Există o astfel de poveste, aveți dreptate, întâlniți-vă în restaurantele chineze din Moscova. Apropo, și eu, când fac acasă, primesc și urechi presate.
Articole similare
-
Confiture de tomate - toate sare - culinar cultură olga blog
-
Cum să gătești coaste de porc - totul despre mâncare și pregătirea ei
Trimiteți-le prietenilor: