Recent, gama de brânză procesată nu este inferioară brânzeturilor tari. Există, de asemenea, triunghiuri porționate, și lichid, și bar clasic. Brânza porție este convenabilă pe drum, brânza de bar este ideală pentru experimentele de gătit - supe, salate etc. Dar este convenabil să se răspândească aceeași brânză pe pâine sau pe lavash pentru rulouri. O altă caracteristică deosebită a brânzei topite este o varietate de umpluturi aromatizante: slănină, ciuperci, verdețuri. De asemenea, sunt populare gustul clasic cremos și numele tradițional al Yantar și prietenie.
Principala materie primă pentru brânza topită este o varietate de produse lactate: brânzeturi, brânză de vaci, zer, lapte, unt, proteine din lapte. Prin urmare, pentru valoarea nutritivă a brânzei topite nu este inferioară brânzeturilor tari. În același timp, tehnologia producției lor este mai simplă și mai rapidă, deoarece coacele de brânză topită nu necesită maturizare lungă. Din punct de vedere microbiologic, brânzeturile topite sunt, de asemenea, eliberate pozitiv, deoarece în timpul topirii temperatura este prelucrată.
Pentru prepararea brânzei de cremă, materiile prime sunt măcinate, amestecate conform rețetei. La amestecul obținut se adaugă agenți de topire a sărurilor, în rolul căruia acționează sărurile de sodiu ale acizilor fosforici, citrici și tartrici. După aceea, masa este menținută (de la 30 minute la 3 ore), apoi are loc topirea masei brânzei (încălzire la 60-85 ° C). Brânza topită într-o stare lichidă fierbinte este ambalată în anumite porții și ambalată în cutii de folie sau polimer.
În plus față de brânza topită pe rafturi și o mulțime de produse de brânză, și cu aceleași nume cunoscute „Amber“, „Prietenia“, „rus“, „olandez“, „City“. Diferența dintre brânza topită și produsul din brânză (conținând lapte) constă în grăsimi. Prin urmare, pentru producția de brânză topită se utilizează numai materii prime lactate numai cu grăsimi din lapte. Ca parte a aceleași produse de brânză ingrediente (care conțin lapte) lapte există, de asemenea, dar, în plus, ele vor fi mai multe și grăsimi vegetale, care sunt înlocuite de grăsime din lapte, pentru a reduce costul produsului. Deci, primul lucru important pentru a acorda atenție la alegerea brânzei este denumirea sa, în acest sens este "brânză" sau "brânză care conține lapte".
În fotografie puteți vedea reprezentanți ai brânzeturilor false, adică produse lactate care conțin brânză, dar cu același nume "Prietenie"
TESTAREA
La brânza topită, mulți consumatori sunt disprețuiți, îndoind de originea lor, spun ei, să-i faci pe toți cu grăsimi vegetale. Am decis să verificăm calitatea acestui produs prin teste comparative. În test, 10 clase de brânză topită Drujba, toate cele 10 producție internă. Partea este realizată conform DSTU, parte - conform TU. Acestea sunt branduri precum Rezervația de Aur, Vapnyarka, Piryatin, Milkmanul nostru, Slavia, Como. Precum și brand-ul „Funny Ladybug“, „Shostka“, „fabrica Novokakhovsky de brânză topită“ și „fabrica de produse lactate Starokonstantinovsky“. În cazul brânzei topite, marcarea și ambalarea au fost evaluate, verificate în laborator, incl. și privind prezența grăsimilor vegetale. Și, desigur, am încercat Prietenia pentru un gust, adică Am gustat.
Marcarea și ambalarea
Oh, și a batjocorit producătorii de brânză topită asupra consumatorilor. În primul rând și în chip mic, acest lucru se aplică tuturor syrkov, cu excepția, probabil, "Slavia" (printre cudzi testate, are cele mai mari litere). Dar, în unele cazuri, dimensiunea fontului este atât de mică, sau contrastul cu fundalul este atât de nefericit încât fără o lupă cu iluminare din spate informațiile de pe etichetă nu pot fi citite. La noi, în Centrul de Expertiză "Test" există astfel, sunt învățate deja printr-o experiență amară de citire a marcajului timp de 12 ani. Dar chiar și atunci, după ce a studiat 10 syrkov, ochii chiar și cu o lupă pur și simplu "pe o frunte a urcat". Și cum să fii consumatorul obișnuit în magazin? Litere mici de aur pe fundal negru în apropierea brânzei "Rezervația de aur". Noi brânzeturi „voios Ladybug“ pe culoarea etichetei „întindere“, din aceasta cauza, marginea etichetei și informațiile dovedit cu litere albastre pe un fond albastru este. La "Como", deși litere negre pe fundal alb, dar absolut mici. Pur și simplu minunat puțin font lizibil pe eticheta de brânză procesată din "Uzina Novokahovsky de brânză topită", literele fuzionează.
Un alt mare, nu, doar un imens minus de marcare a brânzeturilor topite este data fabricării. Numai 4 producător lovit de vopsea ei, astfel încât să poată fi ușor de citit ( „Shostka“, „Funny Ladybug“, „aur Reserve“ și „Piryatin“). Cealaltă dată este aplicată în relief, iar în cazul în care „Vapnyarka“, este încă posibil să se facă într-un fel afară, în alte cazuri, este doar o groază liniștită. Nu va funcționa în mod corespunzător în considerare data de fabricație a brânzei topite „Como“ „lăptarului nostru“, „Slavіya“, „fabrica Novokakhovsky de brânză topită“ și „fabrica de produse lactate Starokonstantinovsky“.
Printre alte remarci, lipsa codurilor E cu aditivi alimentari, precum și carbohidrații cu valoare nutritivă, există, de asemenea, stabilizatori neînregistrați. Dar aceste remarci au dispărut în fundal. Data fabricării și, în consecință, determinarea caracterului adecvat al produsului alimentar reprezintă o parte extrem de importantă a marcajului, atât pentru consumatori, cât și pentru vânzători, în caz contrar pot elimina mărfurile restante din rafturi. În ceea ce privește comentariile semnificative menționate mai sus, unele dintre brânzeturi au fost clasificate "prost" pentru etichetare, ceea ce a dus la o reducere a evaluării globale.
În ceea ce privește ambalajul, este "excelent" pentru acest articol pentru brânză cu o limbă pentru deschiderea ușoară, pentru restul "bine" pentru ambalare.
Cercetare de laborator
În brânzeturi, au fost verificați trei indicatori. Primul - fracțiunea de masă a grăsimilor din materia uscată, acest indicator este indicat pe toate etichetele: 50% sau 55%. Nu au existat comentarii cu privire la aceasta.
Al doilea indicator pentru verificare este identificarea grăsimii, adică fie că este pe deplin lăptoasă, fie că există încă înlocuitori ascunși. Toate probele sunt declarate exact ca brânză topită, adică real, fără grăsimi vegetale. Este demn de remarcat faptul că "Prietenia" în acest sens a mulțumit: toate cele 10 de cheaguri testate au fost, de fapt, lactate. Cu toate acestea, atragem atenția asupra faptului că magazinele au o mulțime de produse de brânză topite cu grăsimi vegetale în compoziția numită "Prietenie". Deci, alege produsele pentru cumparare cu atentie.
Al treilea indicator este siguranța microbiologică. În cașcavalul topit a fost căutat cașul. a căror prezență în produs nu este permisă. Și cu acest indicator totul a fost în ordine, toate probele testate au fost testate.
Un alt test cu caracter microbiologic a fost o verificare a prezenței antibioticelor (test delvo). Din fericire pentru noi toți, nu a fost găsit un singur produs.
Evaluarea senzorială
În brânza topită, gustul și mirosul ar trebui să fie brânză, cremă, ușor acră sau lapte acru, moderat ascuțit. Brânzovitele brânzeturi trebuie să aibă consistență moderată densă sau ușor elastică sau puțin plastică. Nu i-au plăcut probandele brânză topită "Piryatin", avea un gust ușor gălăgios, străin, amar și a devenit "rău" organoleptic.
Brânzeturile congelate, ca orice alt produs, pot avea defecte - defecte. Mucegai pe suprafața brânzei topite - este rezultatul unei scurgeri de ambalare, acest lucru se întâmplă în grupul pătrat de brânză, cu rea-credință ambalate în folie, în special în cazul în care acestea sunt stocate într-un mediu umed. Rețetele incorect selectate, dezechilibrate, inclusiv topirea sarelor, pot duce la defecte de coerență. De exemplu, prea lichid, întinzând consistența sau prea greu. Da, și brânza se va lipi de folie, astfel încât să nu mestecați. Un alt defect - o separare evidentă a grăsimii și a unui gust amar poate apărea atunci când se utilizează brânzeturi foarte mature ca materie primă. Dacă amestecul nu este suficient de omogenizat, structura coagului nu va fi uniformă. Forța bruta cu agenți de topire a sării poate duce la o structură nisipoasă.
Preț și calitate
Majoritatea consumatorilor de felii de tort de brânză topită sunt asociate cu 100 de grame, dar în prezent, câțiva producători produc brânză topită cu o masă de 90 g. Fiți atenți la acest lucru.
Noi, pentru a compara costul syrkov, numarat-o pentru 100g. 6grn Deci scump pentru 100g de brânză în aluat două: „vacă amuzant„6,46grn și“" 6,32grn fabrica de lactate Starokonstantinovsky.
Cele mai accesibile pentru preț au fost brânzeturi de mărci "Como" 4,45 GRN și "Piryatin" 4,00 GRN pentru 100 g. Pentru ambele brânzeturi, scorul general este "rău". Evaluarea "satisfăcătoare" a fost primită de Prietenia "Milkman nostru", "Novokakhovsky Cheese Plant" și "Starokonstantinovsky lactate Plant".
Evaluarea generală este "excelentă" pentru branza cremă Prietenia marcilor "Vaca veselă", "Rezervă de aur" și "Shostka". Evaluarea generală este "bună" pentru coacerea brânzei "Vapnyarka" și "Slavia".
la -4 ... 0 0 С nu mai mult de 90 de zile, la 0 ... 4 0 С nu mai mult de 75 de zile
la -4 ... 0 0 С nu mai mult de 90 de zile, la 0 ... 4 0 С nu mai mult de 75 de zile
la -4 ... 0 0 С nu mai mult de 90 de zile, la 0 ... 4 0 С nu mai mult de 75 de zile
la -4 ... 0 0 С nu mai mult de 90 de zile, la 0 ... 4 0 С nu mai mult de 75 de zile
structură
(date de etichetă)
unt, grăsime brânză pentru a topi, caș, apă, degresat brânză pentru topire, lapte de zer, lapte praf degresat, emulgatori sare E451, sare, stabilizator (410, E415, E412), amestec de aromatizanți „Solvarom Gouda), conservant acid, sorbic
apă, brânzeturi solide grase, unt, cremă din lapte de vacă, lapte degresat, agent de topire a sării E451
unt, grăsime brânză pentru a topi, caș, apă, degresat brânză pentru topire, lapte de zer, lapte praf degresat, emulgatori sare E451, sare, stabilizator (410, E415, E412), amestec de aromatizanți „Solvarom Gouda), conservant acid, sorbic
brânză, lapte praf degresat, stabilizator "Prodamal", ulei de lapte praf,
brânză topită, brânză de vaci, unt de cremă, apă, unt, lapte praf uscat, sare, agent de topire (tripolifosfat de sodiu), sistem de stabilizare "sellam" (gumă tare, gumă xantan, amidon)
Evaluare generală (100%)
Trimiteți-le prietenilor: