(fermentarea pastei cu pastă sau insistența vinului pe grindă - cu oase, piei și crengi)
Caracteristica principală a metodei de fabricare a vinului Kakheti este fermentat suc de struguri cu piei și ramuri, și în viitor, menținând vinul la o stoarce, care dă băutura extract, aroma de fructe specifice, gustul armonios și culoarea atractiv de ceai.
În producția cojilor kahetinskogo vin împreună cu crengute sub pavilion kvevri (argila borcan de vin), în cazul în care procesul de fermentare este lent. Fermentația are loc pe drojdie naturală naturală. În timpul fermentării, materialul de vin este amestecat de 3-4 ori pe zi. Până la sfârșitul fermentației, kvevri este completat și sigilat ermetic, înmuierea materialului de vin în acest fel timp de încă 3-4 luni. Kvevri sape în pământ, astfel încât vasul are o temperatură stabilă (aproximativ 14 - 15 grade). Materialul de vin rodește acolo direct cu pielea, oasele și crenguțele. După ce vinul s-a stabilit, acesta este separat de bureți, drenat și trimis la depozitare. Pentru producția de vinuri de epocă, termenul "îmbătrânire" este de un an, se utilizează numai suc.
Consecința chimică a acestei tehnologii - o mulțime de substanțe extractive trec în vin din piei, semințe și crengi. Rezultatul - gustul este mai puternic, tartă, plin. În vinurile Kakhetian, procentul de polifenoli este mult mai mare (acestea sunt bune pentru sănătate). Și mai ciudat gustul vinului, cu atât este mai util.
Există un nou vin infuzie tehnologie kahetinskogo pe care resturi premăcinat obținut și rămurele fermentate în strat subțire în aer la o temperatură de 18-22 0 timp de 5,4 ore și apoi a avut loc la aceste fermentație. Vinul fermentat este relativ mai moale, aromat, colorat și coapte.
Această caracteristică - atunci când materialele vitivinicole sunt păstrate pe pastă - este de mare importanță în formarea indicatorilor originali ai vinurilor kakhețiene. Vinurile preparate în acest mod se caracterizează prin:
Conform tehnologiilor Kakheti produs vin "Saperavi", "Mukuzani", "Rkatsiteli", "Tibaani", "Kakheti", "Sameba", "Shuamta" și altele.
(fermentarea mustului cu participarea parțială a celulozei, insistând asupra vinului apare pe stoarce cu oase și piei, dar fără crengi).
După ce strugurii au fost suprimați, sucul de struguri se infuzează puțin mai puțin decât sucul kakhetian - un an și jumătate până la două luni. Insistă și cu oase și piele, dar fără crengi. Rezultatul: aproximativ aceeași cantitate de alcool, dar aciditatea este mai mare. Vinurile imeretice sunt mai puțin tartine, gustul este mai echilibrat.
Vinurile realizate cu ajutorul tehnologiei Imereti au:
- gust plăcut de tartă;
- culori - de la toch la chihlimbar;
- conținutul de alcool de 10,5-13,0% în volum;
- Extractabilitate nu mai mică de 21 g / dm3;
- o aciditate titratată de 6,8-8,0 g / dm3.
Vinuri realizate cu ajutorul acestei tehnologii: Tsolikauri, Tbilisuri, Zitska, Sviri, Dimi.
(fermentarea mustului fără pulpă, numai sucul de struguri este fermentat)
Conform acestei tehnologii, de regulă, numai sucul este fermentat. Dacă vinul este roșu, atunci pieile sunt lăsate să fermenteze, dar oasele și crenguțele sunt îndepărtate, se crede că ele strică gustul. Fermentarea sucului, care este infuzată fără reziduuri, are loc la o temperatură relativ scăzută. Cu cât temperatura fermentației este mai mică (20-25 0 C), cu atât mai mult vinul de calitate este obținut.
Acesta a fost felul în care vinul a fost făcut în Grecia veche și în Roma, apoi Franța a preluat releul și toate celelalte țări sunt ghidate de Franța. În Georgia, prima tehnologie a fost introdusă de prințul Alexander Chavchavadze la vinăria sa, pe teritoriul unei familii din Tsinandali.
Consecința acestei tehnologii:
- un mic extract de vin;
- reducerea astringentei;
- mai mult gust (fără extreme).
Conform tehnologiei europene, vinurile "Gurjaani", "Napareuli", "Manavi" și "Tsinandali" sunt fabricate în Georgia.
METODA RACHA-LECHKHUMSKY (producția de vinuri semi-dulci naturale)
Aceasta este metoda originala a lui Racha-Lechum. Esența metodei este aceea că strugurii sunt recoltați într-o perioadă de conținut ridicat de zahăr, iar vinul fermentează la o temperatură scăzută, aproximativ 4-5 grade. În Racha-Lechkhumi este mai rece decât în Kakheti sau în vestul Georgiei, de aici regimul special de temperatură. Vinul se rătăcește încet, zahărul nu este consumat de drojdie, iar vinul este semisudat. În plus, fermentația lentă contribuie la saturarea vinului cu dioxid de carbon. Aceste vinuri trebuie depozitate în frig și trebuie să fie și refrigerate. În acest vin există bule, deși nu este un vin spumant. Vinurile naturale semi-dulci nu sunt păstrate pentru mult timp.
Vinurile obținute prin această tehnologie: "Khvanchkara", "Ojaleshi", "Twishi", "Pirosmani". Este curios că în conformitate cu această tehnologie, vinul "Akhasheni" este fabricat în Kakheti. Acest vin este produs din 1958. Este interesant modul în care este răcit în timpul fermentației, dar evident nu în condiții naturale (în Kakheti este mai cald decât în munții Racha-Lechkhumi).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: