Prelucrarea și depozitarea ciupercilor
Uscarea este o metodă simplă și cunoscută de recoltare a ciupercilor pentru utilizare ulterioară. Ciupercile bine uscate rămân pentru o lungă perioadă de timp, fără a pierde aroma și aroma. Cu privire la valoarea nutrițională și digerabilitatea, acestea sunt mai mari decât cele sărate și murate. Cu toate acestea, nu toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru uscare. Multe ciuperci lamelare conțin substanțe amare care nu sunt îndepărtate în timpul uscării, astfel încât se usucă în principal ciupercile tubulare - alb, podberezoviki, bolete, mușchi, unt și caprine. Puteți, de asemenea, să usuce linii și mai multe, pălărie în formă de mai mult, trufe albe, berbec de ciuperci, tartarets pătate și ramificate, chanterelles obișnuite. De la ciupercile de ciocolată până la uscare sunt dulciurile de toamnă, de iarnă și de vară, ciupercile de umbrelă pătată, ciupercile, podshennikul, cântecele fleacilor, cerbi de căprioară.
Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate de ace, frunze, pământ și alte resturi. Spălați sau umeziți cu apă nu pot fi - va reduce calitatea ciupercilor, vor pierde aroma și vor deveni mai întunecați decât în mod normal. După curățare, ciupercile trebuie sortate după dimensiune și calitate. Perezrelye, eșantioanele furioase, musculare, viermi, mustașe trebuie aruncate. La boletus, podberezovikov, picior oilyat ar trebui să fie tăiate nivel cu o pălărie, în ciuperci albe - numai partea de jos.
Cel mai bine este să se usuce ciupercile pe dispozitive speciale - site, site, panglici - strânse pe șnur, pe știfturi montate pe rafturi de lemn sau pe spițele unui uscător de ciuperci.
Este foarte important să determinați corect când uscată ciuperca. În mod normal, ciupercile uscate nu se sfărâmă, se îndoaie ușor, cu pauze de efort. Ciuperca uscată se îndoaie cu ușurință, se simte umedă la atingere, se usucă peste tot - se prăbușește, se absoarbe cu ușurință în bucăți. Gustul și aroma de ciuperci uscate sunt similare cu cele proaspete. După uscare, aproximativ 10% din greutatea verde rămâne în ciuperci.
Ciupercile uscate trebuie păstrate la o temperatură de până la 10 ° C și umiditate scăzută, altfel ele pot deveni mucegăite. Trebuie avut în vedere faptul că acestea absoarbă foarte ușor mirosurile străine, astfel încât acestea nu pot fi depozitate lângă substanțe mirositoare.
Distribuiți această pagină
Capitole similare din alte cărți
Depozitarea, recoltarea și prelucrarea la domiciliu a legumelor și fructelor Pentru a asigura o nutriție completă pe parcursul întregului an, ceea ce este imposibil fără utilizarea legumelor și fructelor, este necesar ca aceste produse să fie depozitate pe termen lung sau să le prelucreze acasă.
Capitolul 5. Tehnologia de preparare a ciupercilor și depozitarea lor Ciupercile conțin toate substanțele și umiditatea necesare dezvoltării lor, dar într-o formă proaspătă ciupercile nu durează mult. Chiar și într-o cameră rece o zi mai târziu ele devin moi, întunecate sau murdare și se dovedesc a fi
Structura fungiilor Toate ciupercile au un organism vegetativ - miceliu (miceliu) sub formă de fire subțiri de ramificare numite hifee. De obicei, miceliul se dezvoltă în sol sau pe lemnul degradat și în ciuperci parazitare - în țesuturile plantei gazdă. Pe miceliu se formează
Pregătirea și depozitarea ciupercilor
Curățarea și prelucrarea coacăzelor Principala bază de materii prime din toate speciile de coacăze este negru. Acesta ocupă primul loc în zone, înainte de alb, roșu și auriu. Prin urmare, oamenii de știință ai Institutului de Horticultură (Moscova) (acum VSTIP) au dezvoltat un mecanizat
Descrierea ciupercilor Această carte este destinată colectorilor de ciuperci amatori, prin urmare sunt considerate numai acele specii de ciuperci care prezintă un interes practic și sunt date doar acele semne care pot fi identificate prin ochi. Comestibile și comestibile condiționate
Ciuperci de ciuperci Ciupercile sunt sărate în cuve din lemn sau în borcane de sticlă. Puteți să le sare în vase emailate cu email intact. Tin, galvanizat și ceramică sunt corodate de saramură și formează substanțe nocive care pot otrăvi ciupercile,
Ksasshenie ciuperci Kvasshenie diferă de sărare prin faptul că ciupercile sunt adăugate cu aluat. Pentru souring, toate ciupercile sunt potrivite, în special speciile cu carne densă, grosieră, care, în timpul sării obișnuite, sunt foarte lent de fermentat.
Marinarea ciupercilor Marinarea se bazează pe efectul de conservare al acidului acetic, care suprimă dezvoltarea microorganismelor putrefactive. Pentru decapare, se utilizează o soluție slabă de acid acetic, astfel încât produsele decapate sunt bine conservate numai atunci când
Conservarea ciupercii Conservarea este o metodă de recoltare, în care ciupercile sunt sterilizate și depozitate în borcane ermetic închise. Pentru conservare sunt utilizate borcane de sticlă cu o capacitate de la 0,25 până la 3 litri, care sunt rulate sau închise de alții
PROCESAREA BERIEI O importanță deosebită pentru om nu este numai fructele proaspete de coacăze proaspete, ci și produsele prelucrării lor. Din fructele de coacază se pregătesc un gem delicios, compoturi, marinate, sucuri, gem, jeleu și
Reproducerea ciupercilor Grupuri mari de ciuperci se pot reproduce în trei moduri principale: vegetativ, prin separarea bucăților de miceliu, precum și prin căile sexuale și asexuabile - cu ajutorul unor spori. În natură, ciupercile se înmulțesc în principal prin spori, numărul cărora poate fi în 1 ciupercă
Prelucrarea fructelor și fructelor Fructe și fructe de padure pot fi conservate pentru iarnă - pentru a găti gem, compot, gem de la ei. Vrei jeleu și pastilă? Este, de asemenea, drăguț să vă răsfățați cu fructele și fructele de casă, pregătite în sucul propriu. Citiți sfaturile,
Utilizarea ciupercilor Ciobanii de ciuperci se folosesc de obicei de ciocolată și nu se pun în coș, pentru că ei cred că nu sunt potriviți pentru hrană. A distinge această ciupercă de otrăvire este foarte simplă. Luând o pălărie în mâinile tale, nu vei simți pielea de pe capotă, la atingere va fi
Prelucrarea strugurilor la domiciliu. VARIERE DIN GRAPE. Recoltarea și spălarea strugurilor se pune într-un burete și timp de 1 minut se coboară în apă clocotită, apoi se transferă strugurii în sirop de zahăr fierbinte și se lasă timp de 6-8 ore. Apoi aduceți la fierbere și gătiți 3-5
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: