5.6. Pește fiert
Coaja de pește este gătită, în principal din pești osoși mici, slabi. Puteți stinge aproape toate tipurile de pește. Potrivit mai ales pentru stiuca foc, plătică, coregon, somn, crap, merlan, hering, cod, Pollock, țipar, ton, merlan, ocean plătică, fleac de pește. și, de asemenea, pastă de pește pregătită. Brânză și pește crud și pre-prajit.
Este bine să stingi un pește mic - în timpul pregătirii pietrei va deveni moale.
Este, de asemenea, posibilă stingerea peștelui sărat - nici o altă metodă de gătit nu-i îmbunătățește gustul, cum ar fi stingerea cu legume în prezența acizilor organici, a zahărului și a mirodeniilor.
Puteți, de asemenea, fiolați pește uscat.
Peștele este eviscerat, nu este necesar să tăiați fileul.
Un pește mic este coaptă cu carcase întregi, cu cap și fără cap.
Un pește mare pentru stingerea peștelui tăiat în bucăți: cu acest preparat, peștele își păstrează în cea mai mare măsură valoarea biologică.
Porțiuni tăiate din pește nemetal (kruglyashi) sau din straturi de legături (carne cu piele și oase costale, carne cu piele fără oase).
Scopul constituirii peștilor depinde de structura lor de masă și corp. De regulă, un pește care cântărește mai mult de 1 kg este supus stratificării. în timp ce îndepărtează osul spinal, ceea ce complică porțiunea. În unele cazuri, osul spinal este lăsat, crescând greutatea bucăților porționate de pește finit.
Așa că peștele nu se descompune când se stinge. încercați să dipați peștele într-o mică concentrație de apă sărată. Sarea pătrunde în pește, făcându-l mai solid. Dacă gătiți peste prea moale, păstrați-l în apă sărată timp de 30 de minute. Îndepărtați temeinic peștele înainte de gătire.
În general, dacă doriți să scoateți peștele, sărurile și piperul sunt crude
Pestele sărat înainte de coacere este pre-înmuiat în apă rece, înlocuind periodic apa.
Purificată din piele de pește uscat este separat cap, aripioare, maruntaiele scoase, se spală cu apă rece și se lasă să stea timp de 1 oră, după care peștele este spălat din nou. Apoi puneti bucatile in vasele pentru stingere, acoperiti cu un strat de ceapa cruda, turnati laptele cald.
5.6.3. Funcții de stingere
Stewing este jumătate de prăjire și jumătate de gătit.
Pentru supresie este nevoie de un vas sau o tigaie rezistente la foc.
Peștele poate fi îndulcit cu diferite legume.
pește preparat este plasat într-un recipient (o cratiță sau caserolă) în două sau trei rânduri, straturi de legume ei tocate alternativ, se toarnă bulion sau sos, ulei vegetal, se adaugă o soluție de 3% oțet, zahăr, condimente și tocană de 40-50 de minute, în medie. acoperind bine capacul.
Trebuie notat faptul că durata de stingere a peștilor poate fi foarte diferită în funcție de grosimea peștilor, structura țesutului, metoda de pretratare și mulți alți factori. Un pește osoș mic pentru a înmuia oasele este îndulcit timp de 1 oră.
Când stingeți peștele și în special fileurile, nu turnați prea mult lichid, deoarece este suficient în peștele însuși.
Cu rare excepții, stingeți peștele sub capac și la căldură scăzută.
De asemenea, puteți stinge peștele în cuptor. Acest lucru se poate face în două moduri: mai întâi se prăjește, apoi se toarna până se gătește în cuptor sau se stinge tot felul de extincție din cuptor.
Peștele este îndulcit până când carnea este ușor separată de oase.
Pe site-ul "Stalker" veți găsi peste 300 de mâncăruri reci de mâncare din 44 de specii de pește.
Pentru a îmbunătăți gustul de pește compotat, se folosesc mulți aditivi. Următoarele ingrediente sunt adăugate ingredientelor principale la stingerea peștelui pentru a-și îmbunătăți gustul:
Lapte, smântână, smântână
Ceapa, rosii, morcovi, ardei dulci, broccoli, sparanghel
Aditivii nu trebuie utilizați singuri, ci într-un complex.
Mancarea într-un loc cu legume și mirodenii adaugă doar la pește lipsit de sucuri și moale. Peștele, legat cu legume, rădăcini, roșii, are un gust dulce, devine suculent și parfumat.
5.6.5. Îndepărtarea mirosului
Dacă apa nu a fost adusă la fierbere înainte de a stinge peștele sau focul este prea mic, mirosul natural al peștelui nu va fi eliminat. Pentru a elimina mirosul, stropiți peștele cu sare înainte de gătire. Sarea deshidratează peștele, elimină mirosul și elimină gustul neplăcut.
Pentru a scăpa de un miros specific puternic atunci când stingeți pește, adăugați un pic de lapte la tigaie. Mirosul va dispărea.
Peștelui se servește o varietate de feluri de mâncare: cartofi fierți, tocană de legume, salată verde, conopidă fiartă, etc. Apă peștele cu sosul cu legumele în care era tocată.
Pentru pește fiert este servit la masă diferite garnituri de legume - complexul și omogen: cartofi fierți, legume fierte, piure de cartofi, salată verde, castraveți sărați, salată de cartofi, cartofi prăjiți, conopidă fiartă, salată, salată de legume proaspete.
În acest meniu, rețetele sunt grupate pe țări
Trimiteți-le prietenilor: