Producția de produse din tutun constă în prelucrarea primară (prepararea) materiilor prime din tutun și fabricarea produselor corespunzătoare.
Prelucrarea primară a frunzei de tutun colectată influențează în mod semnificativ formarea calității tutunului și include următoarele operații tehnologice principale:
uscare, constând din două faze - o dorință și o fixare (de fapt uscarea); - îmbătrânirea frunzei de tutun la temperaturi care nu depășesc 25-30 ° C, frunzele devenind galbene datorită distrugerii clorofilei și a oxidării polifenolilor și compușilor glicozidici;
fixare - îndepărtarea umidității din țesutul de foi;
fermentarea - efectuată pentru a da proprietăți caracteristice tutunului, în care devine adecvată pentru dezvoltarea diferitelor produse.
În timpul fermentației în țesuturile foii de tutun, cu participarea enzimelor in curs de complexe transformări biochimice caracter autolitice datorită „care cantitativ și calitativ schimba aproape toate grupul său de substanțe. Calitatea tutunului este îmbunătățită. Conținutul de umiditate redus semnificativ (capacitatea de reținere a apei) și higroscopicitatea frunza de tutun, care crește rezistența la tutun la dezvoltarea mucegaiului. în fermentarea frunzelor de tutun devine maro deschis estompeze culoare verzuie miros ierboase și în întregime apare aromă (tutun devine parfumat), o elasticitate crescută și combustibilitate tutunului, îmbunătățirea gustului fumului său.
După fermentare, frunza de tutun se usucă, se sortează și se presează în baloturi.
Proprietățile consumatorului dobândite de tutun în timpul fermentației sunt transferate pe deplin în produsele fabricate din acesta, deoarece în fabricarea produselor din tutun nu există o schimbare semnificativă în compoziția chimică a tutunului.
foaie de tutun Sfermentirovanny cuprinde 11 - 18% apă, până la 5% (preferabil 1,2-1,5%) nicotină până la 22% glucide (carbohidrați solubili pentru a spori aroma si degradeaza insolubile), proteine de 13% (a conferi amăreală afecta negativ gust) la 1,5% uleiuri esențiale și rășini (având o valoare de compoziție) la 16% din substanțe minerale (tutun îmbunătăți elemente combustibilitate Na, Ca, etc degradeaza. - o, etc.) .. Mai mult decât atât, foaie de tutun sfermentirovanny cuprinde o cantitate mică de afectând în mod negativ calitatea sa de acizi organici, alcool metilic, pectină și alte substanțe. baloturi Sfermentirovannogo de tutun din fabrici de tutun fermentare (fabrici, magazine) provin de pe plante de tutun (fabrici), unde fabricate produse din tutun.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: