Intro. Adresați-vă amiralului
Eroon este cel care crede că fumatul peștilor începe cu capturarea unor specimene vrednice sau cu tragerea de pietre și combustibil pentru fumat. În plimbare, ca și în viața publică, succesul celei mai fără speranță întreprinderi este decis de cadre.
Liderii, admiralii, bătrânii sau conducătorii triburilor! Faceți decizia corectă și nu faceți din Smokehouse principal cineva oribil! În caz contrar, întregul pește capturat în râu de grupul dvs. va fi pierdut ca produs nutritiv.
Smokehouse a trebuit să aibă, mai presus de toate, calitatile speciale psiho-psihologice: perseverenta, o înclinație pentru percepție filosofică a vieții și intuiție bine dezvoltată. Luați în considerare participarea la începuturile acestor calități, și numai apoi le încărcați pentru a alimenta un grup de lac balychkom și faunei sălbatice râu.
Dar mai întâi să le înveți o succesiune foarte simplă de acțiuni, la care, de fapt, procesul de marșare a peștelui este redus.
Prin construirea o duzină de diferite tipuri de smokehouses și săpat în înregistrări vechi, vă sugerez un mic tratat - distilarea a primit și a învățat Zun (de pedagogie - „Cunoștințe și abilități“).
Noroc și victorii culinare!
E primul lucru. Construcția unei case de fumat
Fumatul este rece și fierbinte. Să vorbim despre frig - cea mai bună calitate.
Mai întâi de toate, este necesar să stăpânească principiul tehnologic principal: în orice caz, peștele ar trebui să fumeze în fluxul de fum reînnoit și circulant și în nici un caz să nu se coace și să se frige în flăcări. Aceasta înseamnă că produsul trebuie eliminat din expunerea directă la căldură și flacără, iar temperatura în timpul fumatului nu ar trebui să fie prea mare (test simplu - fumul nu ar trebui să vă ardă mâna). Pe această axie se bazează dispozitivul oricărei vase de fum.
Opțiunea tradițională este un cuptor destul de lung, care trece în coșul de fum, care, la rândul său, comunică cu compartimentul pentru fumat.
De regulă, întregii turiști nu pot face drumeții (cu rare excepții), limitându-se doar la o cutie pentru fumat. Sau construiesc totul de la "A" la "I" la fața locului.
Să luăm în considerare ambele variante.
A. Fabrica de fum de la început până la capăt este construită pe loc
Va avea noroc, arhitect, abilitate și suficient timp. Este rezonabil să organizați camere de fumat în cursul zilei, cu excepția cazului în care folosiți dispozitive gata preparate.
Cuptorul. Poate fi săpat într-o bancă abruptă sau construită din pietre găsite cu succes, ținând cont de particularitățile reliefului. Nu este necesar să se adune un șemineu medieval, este suficient să avem un cuptor cu diametrul de 50-60 cm.
Cutia de foc ar trebui să fie paralelă cu suprafața solului sau, mai bine, să se ridice la un unghi ușor. Va fi mai reușit dacă săturați un canal deschis și îl acoperiți cu plăci de piatră, iar punctele de andocare ale plăcilor sunt acoperite dens și dens cu mușchi umed. Plăcile și pietrele de deasupra sunt utile pentru a acoperi cu paturi de gazon - un fel de "Canada-verde" în versiunea originală.
Principalul motiv este de a preveni pierderea de fum prin fisuri și găuri, în plus, acoperite cu astfel de pietre "pătură" nu vor recicla.
Hornul este o continuare directă a cuptorului. Suma lungimii cuptorului + coș de fum ar trebui să fie de la 2 la 3 metri. Ar fi de dorit și mai mult (fumul în acest caz se răcește mai mult și fumatul devine mai calitativ), dar în acest caz este dificil să se mențină o bună tracțiune.
Hornul poate fi de asemenea din pietre sau pur și simplu săpat în pământ. Este, de asemenea, posibil ca un canal plat să fie acoperit de sus de mai multe trunchiuri de mesteacăn: căldura nu este atât de puternică și există speranță că mesteacanii nu vor arde. Sus cu pământ sau mușchi.
La 1.5-2.5 metri distanță de coșul de fum de cuptor este îndoit până la 90 de grade, și paralel cu sol „țeavă“ se dezvoltă într-un „vârf“ îngrijite de înălțime pietre de 0,6-0,8 metri și un diametru de 0,5-0,7metra .
Principiul zidăriei este arbitrar - puteți să vă perfecționați abilitățile ca pietrar și, în același timp, să vă simțiți ca un constructor de castele antice. Sloturile dintre pietre sunt presate de tehnologia descrisă mai sus.
Atenție vă rog! În punctul de inflexiune al coșului de fum, este necesar să se instaleze un grătar (o rețea simplă de crengi de aspen traversate, curățate anterior). Este necesar să se asigure că peștele aruncat accidental nu este murdar în funingine și nu este pierdut (ca valoare, bogat în calciu, în plus, prins de produsul altcuiva - amintiți-vă!).
La 0,3 metri de grătar în perete sunt montate patru blocuri de mesteacăn. Acestea vor fi așezate pentru cel mai mare pește, ceea ce necesită un fumat mai lung.
Cutie pentru fumat. Poate fi construit și din piatră. La fiecare 20 de centimetri - baruri de mesteacăn, pe care veți pune frigărui (crengi cu pește strâns). Crown bine patru bare, așezate pe un nivel.
În partea de sus a cutiei trebuie să acoperiți ceva. Este destul de potrivit pentru aceste scopuri, un scaun vechi de canoe (afumat - fără milă) sau o tavă de aluminiu.
B. Se folosește o cutie pentru fumat
În mod similar, cuptorul și coșul de fum se construiesc, iar partea de sus este o cutie gata făcută din casă. Puteți să o comandați sau să o faceți singur.
Ofer un design convenabil, pe care îl folosesc eu însumi. Cutia constă din patru perimetre identice, care se unesc între ele. Perimetrele constau din plăci din oțel inoxidabil absolut identice, care sunt înșurubate înainte de utilizare, iar alteori se duc în formă dezasamblată și nu ocupă mult spațiu.
Pe una din marginile fiecăreia dintre plăci se fac rânduri drepte de găuri străpunse - vor fi așezate fiare cu pește. Este convenabil să fixați mai întâi primul perimetru și să îl umpleți cu pește, apoi să instalați al doilea pe partea superioară și așa mai departe.
Suprafața sertarului este acoperită cu un capac cu mâner.
Al doilea lucru. Selectarea și pregătirea peștilor
Aproape toți peștii din râul lacului sunt potriviți pentru fumat. Îți dau preferință unui șobolan, unui ulcer, unei găuri mari. Este mai greu să faci graylings: carnea este mai dulce, este pregătită mai repede: pierzi o jumătate de oră - și numai peștele uscat rămâne din pește. Dar ciocul "iartă" astfel de erori: carnea lui înoată doar cu grăsime, dar nu-și pierde calitățile gustului. În cele din urmă, fumatul vă permite să folosiți cele mai nedemontabile lucruri din afaceri - yazyat, carpenter, okushkov, pe care nu le puteți pune în tigaie și nu veți observa în ureche.
Trebuie să pregătiți cu atenție peștele pentru fumat: intestin, curat, clătiți, sare. Tăietură mare pe spate, desfășurați (nivkhi în nordul Sahalin numit astfel de pește dezvoltat și afumat "yukola"), apoi înmuiați în saramură (o soluție puternică de sare). După saramură, peștele trebuie spălat și înghițit.
Când de stabilire peștele în cutia jos pe gratar fumat pus obiecte mari (acolo ca acestea să ajungă la starea de echilibru), iar amenzile sunt înșirate pe tije (sârmă băț) și plasate în compartimentul superior al cutiei.
E al treilea lucru. Alegerea combustibilului
arome experți confirma dacă pește fiert și prăjit își pierde în mod semnificativ gustul individuale, acest lucru nu se întâmplă în timpul fumatului. Dar este ușor să strici peștele prin alegerea incorectă a combustibilului.
Nu ardeți molidul, pinul și alte specii de conifere în fumat. Peștele va fi amar și va deveni imposibil.
De obicei fumează pe arin sau pe lemnul altor arbori necarcinogeni: aspen, salcie etc. Din frunze și ramuri verzi nu are sens. Este mai bine să construiești un incendiu de la sushny și apoi să încarci în cuptor un lot de busteni putred.
Cazul patru. Fumatul direct
Problema nu este deloc complicată: a topit camera de fumat, a schițat zăpada putredă și a văzut că pescajul era destul de bun. Puteți face o plimbare, dar nu pentru mult timp: lemnele de foc brute și putrezite trebuie să fie agitate din când în când. De obicei, fumatul trece prin toată ziua. Aici sunt verificate calitățile profesionale și spirituale ale Master Smokehouse, descrise în introducere.
Tijele de sus cu pește ar trebui să fie schimbate din când în când pentru a găti în mod egal. Fumatul unui lot de pește (marcaje) durează aproximativ 4 ore. După aceasta, peștele obține o culoare aurie frumoasă, înotă cu grăsime, iar aroma emană pur și simplu delicioasă. Acum puteți striga la grupul "La masă, dragă, așteptați un miracol!".
Peștele afumat este într-adevăr un miracol al bucătăriei taiga.
E al cincilea. Stocarea și utilizarea focului de tabără
Pentru a menține peștii mai lungi, unii experți recomandă să renunțați la câteva ramuri mici ale ienupărului în partea inferioară a fumului.
Când sunt depozitate într-un loc răcoros, peștele va trăi 5-7 zile. În același timp, cu cât este mai calitativ fumatul, cu atât mai mult fum și mai puțină căldură, cu atât mai mult poate fi stocat peștele.
Cu toate acestea, de ce să-l păstrați? Balyk de preparare proprie este bun atât în cald, cât și într-un fel rece - ca și în cazul berei. și fără ea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: